Top 9 Liewensmëttel si meeschtens méiglech fir Liewensmëttelvergëftung ze verursaachen

Inhalt

• 1. Gefligel
• 2. Geméis a Blatzeg Gréng
• 3. Fësch a Shellfish
• 4. Reis
• 5. Deli Fleesch
• 6. Unpasteurized Molkerei
• 7. Eeër
• 8. Uebst
• 9. Sprouts
• Wéi kënnt Dir Äert Risiko vu Liewensmëttelvergëftung reduzéieren
• Ënnen Linn

Liewensmëttelvergëftung geschitt wann d'Leit Konsuméiere vu Liewensmëttel déi kontaminéiert sinn mat schiedlechen Bakterien, Parasiten, Virussen oder Toxine.

Och bekannt als Liewensmëttelborne Krankheet, et kann eng Rei vu Symptomer verursaachen, meeschtens Bauchkrampen, Diarrho, Erbriechen, übelkeit an Appetitverloscht.

Schwangere Fraen, jonk Kanner, déi eeler Leit a Leit mat chronesche Krankheeten hu méi e grousse Risiko fir mat Liewensmëttelvergëftung krank ze ginn.

Verschidde Liewensmëttel si méi dacks fir Liewensmëttelvergëftung verursaache wéi anerer, besonnesch wa se falsch gespäichert, virbereet oder gekacht sinn.

Hei sinn déi Top 9 Liewensmëttel déi am meeschte verursaacht Liewensmëttelvergëftung.

1. Gefligel

Rau an undercooked Gefligel wéi Poulet, Enten an Truthahn huet e héije Risiko fir Liewensmëttelvergëftung ze verursaachen.

Dëst ass haaptsächlech wéinst zwou Zorte vu Bakterien, Campylobacter an Salmonella, déi allgemeng am Darm a Fiedere vun dëse Villercher fonnt ginn.

Dës Bakterien kontaminéiere dacks frëscht Gefligel Fleesch wärend dem Schluechtsprozess, a si kënnen iwwerliewe bis d'Kachen se ëmbréngen (1, 2).

Tatsächlech hunn d'Fuerschungen aus de UK, d'US an Irland festgestallt datt 41-84% vun de rauem Poulet, déi an de Supermarchéen verkaaft goufen, kontaminéiert war Campylobacter Bakterien a 4-5% goufe kontaminéiert Salmonella (3, 4, 5).

D'Tariffer vun Campylobacter d'Kontaminatioun war e bëssi manner niddereg mat réiem Tierkei Fleesch, rangéiert vun 14-56%, wärend de Verschmotzungsgrad fir réi Uewer Fleesch 36% war (6, 7, 8).

Déi gutt Neiegkeet ass datt obwuel dës schiedlech Bakterien op réi Gefligel liewen kënnen, gi se komplett eliminéiert wann Fleesch grëndlech gekacht gëtt.

Fir Äert Risiko ze reduzéieren, suergt fir datt Gefligel Fleesch komplett duerch gekacht ass, wäscht net rau Fleesch a suergt datt réi Fleesch net a Kontakt mat Geschir, Kichenflächen, Scheiwen an aner Liewensmëttelen entgéint kënnt, well dëst kann zu Kräizkontaminatioun féieren (9 ).

Zesummefaassung Raw an undercooked Gefligel ass eng allgemeng Quell vu Liewensmëttelvergëftung. Fir Äert Risiko ze reduzéieren, grëndlech Kottlet, Enten an Truthahn Fleesch. Dëst wäert schiedlech Bakterien, déi präsent sinn, eliminéieren.

2. Geméis a Blatzeg Gréng

Geméis a Geméisgréng sinn eng allgemeng Quell vu Liewensmëttelvergëftung, besonnesch wann se rau iessen.

Tatsächlech hunn Uebst a Geméis eng Zuel Liewensmëttelvergëftung Ausbréch verursaacht, besonnesch Salat, Spinat, Kabes, Sellerie an Tomaten (10).

Geméis a Blatgier kënne kontaminéiert gi mat schiedleche Bakterien, sou E. coli, Salmonella an ListeriaAn. Dëst kann a verschidden Etappen vun der Versuergungskette geschéien.

Kontaminatioun kann aus onrein Waasser an dreckegem Oflaf geschéien, wat an de Buedem léien kann, wou Uebst a Geméis ugebaut gëtt (11).

Et kann och aus dreckeg Veraarbechtungsausrüstung an onhygienesche Liewensmëttelpräparatiounsmethoden optrieden. Blatzeg Gréng si besonnesch geféierlech well se dacks rau konsuméiert sinn (12).

Tatsächlech, tëscht 1973 an 2012, goufen 85% vun de Liewensmëttelvergëftungsausbréch an den USA, déi duerch flauscheg Greens wéi Kabes, Kale, Salat a Spinat verursaacht goufen, zréckgezunn op Iesse bereet an engem Restaurant oder Catering Ariichtung (13).

Fir Äert Risiko ze minimiséieren, wäschen ëmmer Zaloteblieder grëndlech virum Iessen. Kaaft keng Poschen Zalotmëschung, déi zerstéiert, schimmeleg Blieder enthalen an vermeiden virbereet Zaloten, déi bei Raumtemperatur leie gelooss gi sinn.

Zesummefaassung Geméis a Blatzen kënnen dacks schiedlech Bakterien droen wéi z E. coli, Salmonella an ListeriaAn. Fir Äert Risiko ze reduzéieren, wäscht ëmmer Geméis an Zaloteblieder a kaaft nëmmen pre-verpackte Zaloten déi am Kältekierper sinn.

3. Fësch a Shellfish

Fësch a Muschelen si eng gemeinsam Quell vu Liewensmëttelvergëftung.

Fësch, déi net op der richteger Temperatur gelagert goufen, huet e héije Risiko fir mat Histamin kontaminéiert ze ginn, en Toxin deen vu Bakterien a Fësch produzéiert gëtt.

Histamine gëtt net vun normalen Kachttemperaturen zerstéiert a féiert zu enger Aart vu Liewensmëttelvergëftung bekannt als Scombroidvergëftung. Et verursaacht eng Rei vu Symptomer dorënner Iwwelzegkeet, Peelen an Schwellung vum Gesiicht an der Zong (14, 15).

Eng aner Aart vu Liewensmëttelvergëftung verursaacht duerch kontaminéierte Fësch ass ciguatera Fëschvergëftung (CFP). Dëst geschitt wéinst engem Toxin genannt Ciguatoxin, dat meeschtens a waarme, tropesche Waasser fonnt gëtt.

Op d'mannst 10.000-50.000 Leit, déi an tropesche Géigenden liewen oder besichen, kréien d'Joer CFP, laut Schätzungen. Wéi Histamin ass et net vun normalen Kachttemperaturen zerstéiert an dofir sinn déi schiedlech Toxine nom Kachen präsent (16).

Muschelen wéi Muschelen, Muselen, Austeren a Kammusselen droen och e Risiko vu Liewensmëttelvergëftung. Algen, déi duerch Muschelen konsuméiert ginn, produzéiere vill Toxine, an dës kënnen an d'Fleesch vu Muschelen opbauen, a Gefor fir de Mënsch stellen wa se d'Schuelfësch konsuméieren (17).

Store gekaafte Muschelen si normalerweis sécher ze iessen. Wéi och ëmmer, Muschelen, déi aus onmonitoréierte Gebidder gefaange sinn, kënnen onsécher sinn duerch Kontaminatioun aus Klärung, Stuermwaasser drain an septesche Panzer.

Fir Äert Risiko ze reduzéieren, kaaft seafood gekaafte Meeres a séchert Iech datt Dir et ofkillt a kält virum Kachen. Gitt sécher datt Fësch duerch gekacht ass, a koennt Muschelen, Muselen an Austeren bis de Muschelen opmaachen. Gitt d'Schëffer ewech déi net opmaachen.

Zesummefaassung Fësch a Muschelen sinn eng allgemeng Quell vu Liewensmëttelvergëftung wéinst der Präsenz vun Histamin an Toxine. Fir Äert Risiko ze reduzéieren, hänkt mat Geschäft gekaafte Meeresfrütter a haalt se ofkillt virum Gebrauch.

4. Reis

Rice ass eng vun den eelste Getreidekornen an e Hefterfudder fir méi wéi d'Halschent vun der Weltbevëlkerung. Wéi och ëmmer, et ass en héicht Risiko Liewensmëttel wann et ëm Liewensmëttelvergëftung kënnt.

Ongekochte Reis kann mat Spore vu kontaminéiert ginn Bacillus cereus, eng Bakterie déi Toxine produzéiert déi Liewensmëttelvergëftung verursaachen.

Dës Spore kënnen an dréchenem Bedingunge liewen. Zum Beispill kënne si an engem Package vun ongekachten Reis an Ärer Pantry iwwerliewen. Si kënnen och de Kachprozess iwwerliewe (18).

Wann gekachtem Reis bei Raumtemperatur hannerlooss bleift, wuessen dës Spore a Bakterien, déi trieden a multiplizéiere sech an der waarmer, feucht Ëmfeld. De längeren Räis gëtt bei Raumtemperatur stoe gelooss, dest méi wahrscheinlech ass et onsécher fir z'iessen (19).

Fir Äert Risiko ze reduzéieren, servéiert Reis soubal et gekacht ass a kält Reschter sou séier wéi méiglech nom Kachen of. Wann Dir gekachtem Reis erhëtzt, gitt sécher, datt et ganz duerchdaacht (19).

Zesummefaassung Reis ass en héicht Risiko Iesse wéinst Bacillus cereusAn. Spore vun dëser Bakterie kënne liewen an net gekachten Räis, a kënne wuessen a multiplizéieren wann Räis gekacht ass. Fir Äert Risiko ze reduzéieren, iesst Räis soubal et gekacht ass an am Kühlschrott direkt.

5. Deli Fleesch

Deli Fleesch dorënner Ham, Speck, Salami a Hot Dogs kënnen eng Quell vu Liewensmëttelvergëftung sinn.

Si kënne kontaminéiert gi mat schiedleche Bakterien dorënner Listeria an Staphylococcus aureus bei verschiddenen Etappen während der Veraarbechtung an der Fabrikatioun.

Kontaminatioun kann direkt duerch Kontakt mat kontaminéiertem rëm Fleesch oder duerch schlecht Hygiène vum Deli-Personal geschéien, schlecht Reinigungspraxis a Kräizkontaminatioun vun ongerechten Ausrüstung wéi Schiefschnouer (20, 21).

Déi gemellt Tariffer vun Listeria am geschnidden Rëndfleesch, Truthahn, Poulet, Ham a Paté ginn tëschent 0–6% (22, 23, 24, 25).

Vun allen Doudesfäll verursaacht duerch Listeria-contaminéiert Deli Fleesch, 83% goufen duerch Deli Fleesch geschnidden an an Deli counters verpackt, wärend 17% duerch virverpackte Deli Fleeschprodukter verursaacht goufen (26).

Et ass wichteg ze beuechten datt all Fleesch e Risiko vu Liewensmëttelvergëftung dréit wann et net gekacht oder gespäichert gëtt.

Hotdogs, Schwéngs- Fleesch, Wipp an Speck solle grëndlech gekacht ginn a solle direkt nom Kachen konsuméiert ginn. Geschniddene Mëttespaus sollten am Kühlschrank gelagert ginn bis se fäerdeg si iessen.

Zesummefaassung Deli Fleesch dorënner Ham, Salami a Hot Dogs kënne mat Bakterien kontaminéiert ginn, déi Liewensmëttelvergëftung verursaachen. Et ass wichteg Deli Fleesch am Kühlschrank ze späicheren a Fleesch grëndlech ze kachen ier Dir iesst.

6. Unpasteurized Molkerei

Pasteuriséierung ass de Prozess fir eng Flëssegkeet oder e Liewensmëttel ze heizen fir schiedlech Mikroorganismen ëmzebréngen.

Liewensmëttelproduzente pasteuriséieren Mëllechprodukter mat Mëllech a Kéis fir sécher ze konsuméieren. Pasteuriséierung killt schiedlech Bakterien a Parasiten wéi Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria an Salmonella.

Tatsächlech sinn de Verkaf vun onpasteuriséierte Mëllech a Mëllechprodukter illegal an 20 US Staaten (27).

Tëscht 1993 an 2006 waren et méi wéi 1.500 Fäll vu Liewensmëttelvergëftung, 202 Spidolisatiounen an zwee Doudesfäll an den USA, déi aus Mëllech drénken oder Kéis iessen mat onpasteuriséierte Mëllech (28).

Wat méi ass, onpasteuriséiert Mëllech ass op d'mannst 150 Mol méi wahrscheinlech fir Liewensmëttelvergëftung ze verursaachen an 13 Mol méi wahrscheinlech zu enger Hospitalisatioun wéi gepasteuriséierte Mëllechprodukter (29).

Fir Äert Risiko vu Liewensmëttelvergëftung aus ongepasteuriséierte Molkerei ze minimiséieren, kaaft nëmme pasteuriséiert Produkter. Späichert all Molkerei bei oder ënner 40 ° F (5 ° C) a werft Mëllech eraus dat virdru bis den Notzungsdatum (30, 31) ass.

Zesummefaassung D'Pasteuriséierung involvéiert Heizung vu Liewensmëttel a Flëssegkeeten fir schiedlech Mikroorganismen wéi Bakterien ëmzebréngen. Onpasteuriséiert Molkerei ass mat engem héije Risiko vu Liewensmëttelvergëftung verbonne ginn.

7. Eeër

Iwwerdeems Eeër sinn onheemlech nährlech a villsäiteg, kënne se och eng Quell vu Liewensmëttelvergëftung sinn wann se rau oder ongekacht konsuméiert ginn.

Dëst ass well Eeër kënne droen Salmonella Bakterien, déi souwuel d'Eeeschuel wéi och de Innere vum Ee kënne kontaminéieren (32).

An den 1970er an 1980er Jore ware kontaminéiert Eeër eng wichteg Quell vu Salmonella Vergëftung an den USA. Déi gutt Neiegkeet ass datt zënter 1990 Verbesserunge gemaach goufen an der Eeërveraarbechtung an der Produktioun, wat zu manner gefouert huet Salmonella Ausbroch (33).

Trotz dëser all Joer Salmonella-kontaminéiert Eeër verursaache ongeféier 79.000 Fäll vu Liewensmëttelvergëftung an 30 Doudesfäll, laut der US Food and Drug Administration (FDA) (34).

Fir Ären Risiko ze reduzéieren, verbrauchen keng Eeër mat enger gekrackter oder dreckeger Schuel. Wa méiglech, wielt gepasteuriséierter Eeër a Rezepter déi réi oder liicht gekacht Eeër nennen.

Zesummefaassung Réi an Ënn gekacht Eeër kënnen droen Salmonella Bakterien. Wielt pasteuriséiert Eeër wa méiglech a vermeit Eeër déi gekrackt oder dreckeg Muschelen hunn.

8. Uebst

Eng Zuel vun Uebstprodukter mat Beeren, Melonen a préparéierten Uebstzaloten goufen u Liewensmëttelvergiftungsausbréch verbonnen.

Uebst, déi um Buedem wuessen wéi Cantaloupe (Rockmelon), Waassermeloun an Hunneg Melon hunn e grousse Risiko fir Liewensmëttelvergëftung ze verursaachen Listeria Bakterien, déi op d'Schinn wuessen a sech op d'Fleesch verdeelen (35).

Tëscht 1973 an 2011 gouf et 34 gemellt Ausbrieche vu Liewensmëttelvergëftung verbonne mat Melonen an den USA. Dëst huet zu 3.602 gemellt Fäll vu Krankheet, 322 hospitalisatiounen an 46 Doudesfäll.

D'Kanaloupen hu fir 56% vun den Ausbroch gemaach, Waassermelounen hu 38% ausgemaach an Hunneg Melonen hu 6% (36).

D'Kantaloupe ass eng besonnesch héich-Risiko Uebst wéinst senger rauem, vernetten Haut, déi Schutz bitt Listeria an aner Bakterien. Dëst mécht et schwiereg Bakterien komplett ze entfernen, och mat Botzen (37).

Frësch a gefruer Beeren abegraff Hambieren, Bromberen, Äerdbieren a Bléiber sinn och eng gemeinsam Quell vu Liewensmëttelvergëftung wéinst schiedlechen Virussen a Bakterien, besonnesch den Hepatitis A Virus.

D'Haaptursaachen vun der Berry Kontaminatioun gehéieren zu kontaminéiert Waasser wuessen, schlecht Hygiène Praktiken vu Berry Picker a Kräizkontaminatioun mat infizéierte Beeren wärend der Veraarbechtung (38).

Uebst wäschen ier Dir et iesst kann d'Risiken reduzéieren, sou wéi se kachen. Wann Dir Melon iesst, da gitt sécher d'Schuel ze wäschen. Ies Uebst soubal se geschnidden ass oder setzt se am Frigo. Vermeit virverpackte Fruucht Saloten déi net gekillt sinn oder am Frigo gelagert ginn.

Zesummefaassung Fruucht droen e héije Risiko vu Liewensmëttelvergëftung, besonnesch Melon a Beeren. Wäsch ëmmer Uebst virum Iessen an iesst frësch geschnidden Uebst direkt oder späichert se am Frigo.

9. Sprouts

Ruwe Sprossen vun iergendenger Aart, dorënner Alfalfa, Sonneblummen, Mung Bounen a Kleesersprossen, ginn als héije Risiko ugesi fir Liewensmëttelvergëftung ze verursaachen.

Dëst ass haaptsächlech wéinst der Präsenz vu Bakterien dorënner Salmonella, E. coli an Listeria.

Somen erfuerderen waarm, feucht an nährstoffaarme Bedéngungen fir d'Sprossen ze wuessen. Dës Konditioune sinn ideal fir de rapide Wuesstum vun Bakterien.

Vun 1998 bis 2010 goufen 33 Ausbroch aus Somen- a Bouneschnitzel an den USA dokumentéiert a gemellt, datt et 1.330 Leit betraff hunn (39).

Am 2014 goufe Bounesprouture kontaminéiert Salmonella Bakterien verursaacht Liewensmëttelvergëftung bei 115 Leit, e Véirel vun hinnen goufen hospitaliséiert (40).

D'FDA beréit datt schwangere Frae vermeiden datt all Zort rau Sprossen konsuméiere. Dëst ass well schwangere Frae besonnesch vëlleg sinn fir d'Effekter vu schiedleche Bakterien (41).

Glécklech, Kachen Sprossen hëlleft all schiedlech Mikroorganismen ëmzebréngen a reduzéiert de Risiko vu Liewensmëttelvergëftung.

Zesummefaassung Sprossen wuessen a feucht, waarme Konditiounen an sinn en ideale Ëmfeld fir de Wuesstum vun Bakterien. Kachzäit Sprossen kënnen hëllefen de Risiko vu Liewensmëttelvergëftung ze reduzéieren.

Wéi kënnt Dir Äert Risiko vu Liewensmëttelvergëftung reduzéieren

Hei sinn e puer einfach Tipps fir Är Risiko fir Liewensmëttelvergëftung ze minimiséieren:

• Praxis gutt Hygiène: Wash Är Hänn mat Seef a waarme Waasser ier Dir Liewensmëttel virbereet. Wäscht Är Hänn direkt nodeems Dir réi Fleesch a Gefligel beréiert hutt.
• Vermeit réit Fleesch a Gefligel ze wäschen: Dëst killt d'Bakterien net - et verbreet se nëmmen op aner Liewensmëttel, Kachgeschir a Kichenoberflächen.
• Vermeit Kräizkontaminatioun: Benotzt getrennte Schnëppchen a Messer, besonnesch fir réi Fleesch a Gefligel.
• Den Benotzungsdatum ignoréiert net: Aus Gesondheets- a Sécherheetsgrënn sollen d'Iessen net nom hirem Gebrauchsdatum giess ginn. Préift d'Benotzungsdates op Äert Iesse regelméisseg a werft se eemol se passéiert sinn, och wann d'Iessen ausgesäit a richt.
• Kach d'Fleesch grëndlech: Vergewëssert Iech datt gesalzt Fleesch, Wipp an Gefligel bis an d'Mëtt kachen. Jusen solle kloer nom Kachen lafen.
• Wäsch frësch Produkter: Wash gréng Geméis, Geméis an Uebst ier Dir se iesst, och wa se verpackt sinn.
• Haalt d'Liewensmëttel op enger sécherer Temperatur: 40–140 ° F (5–60 ° C) ass déi ideal Temperatur fir Bakteriewuesstem. Loosst net Reschter bei der Raumtemperatur sëtzen. Amplaz, setzen se direkt am Frigo.

Zesummefaassung Et sinn eng Zuel vu Schrëtt déi Dir maache kënnt fir Äert Risiko vu Liewensmëttelvergëftung ze reduzéieren. Praxis gutt Hygiène, kontrolléiert Benotzungsdates, wäscht Uebst a Geméis ier se iessen an haalt d'Iessen aus der Temperaturgeforenzone vu 40–140 ° F (5–60 ° C) aus.

Ënnen Linn

Liewensmëttelvergëftung ass eng Krankheet déi verursaacht gëtt vu Liewensmëttel iesst vu Bakterien, Viren oder Toxinen.

Et kann zu enger Rei vu Symptomer resultéieren, wéi Mo. Krämp, Diarrho, Erbriechen a souguer Doud.

Gefligel, Mier, Deli Fleesch, Eeër, ongepasteuriséiert Molkerei, Reis, Uebst a Geméis droen e grousse Risiko vu Liewensmëttelvergëftung, besonnesch wa se net gelagert, preparéiert oder gutt gekacht sinn.

Fir Äert Risiko ze minimiséieren, follegt déi einfach hei uewe genannten Tipps fir sécher ze sinn datt Dir besonnesch oppasst wann Dir dës Liewensmëttel kaaft, handhabt a preparéiert.