Wat ass Disodium Guanylat an Ass et sécher?

Inhalt

• Wat et ass a wéi et benotzt gëtt
• Gebrauch
• Als MSG Ersatz
• Wat fir Iessen enthält Dinatriumguanylat?
• Sécherheet vun Dinatriumglutamat
• Füügt sech zu Gesamtniveauen Natrium
• Wien wëllt dat vermeiden
• Ënnen Linn

Wärend Dir eventuell vu Monosodiumglutamat (MSG) héieren hutt, ass Disodiumguanylat eng aner Nahrungsadditiv, déi méiglecherweis ënner Ärem Radar geflunn ass.

Dëst ass perfekt verständlech, well et gëtt heiansdo ënner de Schirmde Begrëff "natierlechen Aromen" opgezielt.

Dinatriumglutamat gëtt dacks niewent MSG an enger Palette vu Liewensmëttel benotzt, wéi zerkte Suppen, Kartoffelchips, a Mëllechprodukter.

Awer Dir kënnt Iech froen, ob et sécher ass.

Dësen Artikel erkläert wat Disodium Guanylat ass, wat d'Liewensmëttel enthalen an ob et sécher ass fir de Konsum.

Wat et ass a wéi et benotzt gëtt

Disodium Guanylat ass e gemeinsamt Nahrungsergänzungsstoff. Tatsächlech ass et eng Aart vu Salz ofgeleet vu Guanosinemonophosphat (GMP) (1).

Op biochemeschem Plang ass GMP en Nukleotid, wat e Bestanddeel vu wichtege Moleküle wéi DNA ass.

Disodium Guanylat ass normalerweis aus fermentéiertem Tapioca-Stärke gemaach, awer et kann och aus Hefe, Champignonen, a Seewierm ofgeleet ginn. An der Natur ass et méi einfach a gedréchent Champignonen fonnt (1).

Gebrauch

Disodiumguanylat ass typesch gepaart mat Monosodiumglutamat (MSG) oder aner Glutamater, awer kann op eegene benotzt ginn - awer dat ass zimmlech seelen well et méi deier ass ze produzéieren.

Glutamate si Proteine ​​déi natierlech a Liewensmëttel wéi Tomaten a Kéis optrieden. Si sinn och an Ärem Gehir fonnt, wou se als Neurotransmitter handelen (2).

Iwwerdeems Dësch Salz (Natriumchlorid) Liewensmëttel Aromae brénge kann, kënne Verbindungen wéi Glutamate verbesseren, wéi Är Zong d'Salz opfält. D'Dododglutamat verstäerkt d'Salzintensitéit vum Salz, sou datt Dir e bësse manner Salz braucht fir deeselwechten Effekt ze produzéieren (3).

Zesumme verbessert d'Dodin Guanylat an MSG de Aroma vum Liewensmëttel. Tatsächlech reagéiere Mënschen op Mëschunge vu MSG an Nukleotiden wéi GMP aacht Mol méi staark wéi MSG eleng (1, 4).

An anere Wierder, wann MSG an dinatriumguanylat kombinéiert sinn, fannt Dir d'Liewensmëttel méiglechst vill méi schmaacht (5).

An enger Etude ass den Natriumgehalt a fermentéierte Wippelen duerch Kaliumchlorid ersat ginn, wat zu onappelläre Qualitéite wéi schlecht Textur a Goût gefouert huet. Wéi och ëmmer, nodeems MSG an Aromaverbesserung vun Nukleotiden bäigefüügt goufen, hunn d'Etude Participanten et lecker gewäert (5).

Wichteg ass d'Kombinatioun vu MSG an dinatriumguanylat en Umami zu engem Plat ze addéieren. Umami, deen als de fënneften Basismus ugesi gëtt, ass verbonne mat de séissen oder fleischegen Aromen vu Rëndfleesch, Champignonen, Hefen, a räiche Bouillon (1, 6).

Virausgesat datt d'Dinatriumguanylat kee Umami selwer mécht, muss et mat MSG gepaart ginn.

Als MSG Ersatz

Als Liewensmëtteladditiv kann d'Dododium Guanylat den Effekt vu MSG verbesseren (7).

Obwuel manner heefeg, ass Disodium Guanylat och heiansdo gepaart mat Disodium Inosinat fir MSG ganz z'ersetzen (8).

Disodium inosinat ass e Aroma enhancer ofgeleet vun der Inosininsäure (IMP). Wa gemëscht mat dinatriumguanylat gëtt dës Nukleotiden als "I + G" an der Liewensmëttelindustrie bezeechent (1, 5).

Wéi och ëmmer, ech + G erstellt nëmmen Umami wann se mat MSG gepaart ass.

Disodium Guanylat ass e gemeinsamt Nahrungsadditiv dat typesch mat MSG gepaart ass - an heiansdo benotzt fir MSG ganz z'ersetzen. Zesumme infuséieren dës Verbindungen Liewensmëttel mat Umami Goût.

Wat fir Iessen enthält Dinatriumguanylat?

Disodium Guanylat gëtt an eng breet Palette vu veraarbechte Liewensmëttel bäigefüügt.

Dozou gehéieren virverpackte Getreide, Zoossen, Konserven, Zoppen, Direktnudelen, Snackiessen, Nuddelprodukter, Gewierzmëschungen, geheelt Fleesch, Energiedrénken, a Konserven.

Wéi och ëmmer, dës Verbindung kënnt natierlech och a Liewensmëttel wéi Fësch a Champignonen. Zum Beispill, gedréchent Shiitake Champignonen packen 150 mg an all 3,5 Äner (100 Gramm) (1).

Disodium Guanylat kann als "Hefextrakt" oder "natierlechen Aromaen" an enger Zutatenlëscht opgezielt ginn (1).

Disodium Guanylat gëtt zu preackéierte Snacks, Getreide, Instant Nuddelen, Konservsuppen an aner verschafft Wueren derbäigesat, awer et fënnt een natierlech och a Liewensmëttel wéi Fësch a Champignonen.

Sécherheet vun Dinatriumglutamat

Souwuel d'Iessen- an Drogenverwaltung (FDA) an den USA an d'Europäesch Liewensmëttelsécherheetsautoritéit (EFSA) berücksichtege Nododglutamat sécher (7).

Wéi och ëmmer, adäquat Intake (AI) oder Doséierung Richtlinnen sinn net etabléiert wéinst engem Mangel u Fuerschung (8, 9).

Füügt sech zu Gesamtniveauen Natrium

Disodium Guanylat bäidroe fir d'Gesamt Natriumgehalt vun engem Liewensmëttelprodukt awer ass normalerweis a klengen a variabelen Quantitéiten (9) agebaut.

MSG, wat vergläichbar ass mat dinodiumguanylat awer méi einfach studéiert huet ongeféier 500 mg Natrium pro Teelöffel (4 Gramm) - dat ass 22% vum Daily Value (DV) fir Natrium (10, 11, 12, 13).

Och wa verschafft Liewensmëttel méiglecherweis just eng Fraktioun dovun an engem Portioun enthalen, sinn MSG an Disodiumguanylat net déi eenzeg Quell vu Natrium.

Dës Additive ginn dacks benotzt fir Salz z'ersetzen, well exzessive Salzzufuere kann zu héije Blutdrock an Häerzkrankheeten féieren (13, 14).

Wéi och ëmmer, eng Mausstudie huet festgestallt datt déi 4 Gramm MSG pro Gramm Kierpergewiicht fidderen en oxidativen Stress an hirem Blutt gewisen. Oxidative Stress kann zu Entzündung féieren, wat zu chronesche Krankheeten wéi Häerzkrankheeten kann (15).

All d'selwecht, mënschlech Fuerschung ass gebraucht.

Wien wëllt dat vermeiden

D'Leit, déi empfindlech sinn op MSG, wëllen eventuell en Natriumglutamat vermeiden, well dës Zousatzstoffer dacks zesumme gepaart sinn.

Symptomer vun der MSG Empfindlechkeet enthalen Kopfschmerzen, Muskelkraaft, a Spëtzen (16, 17).

MSG kann op Produktetiketten ënner sou Nimm wéi Glutamat, Ajinomoto, a Glutaminsäure optrieden. Denkt drun datt et vill sécher ugesi gëtt, ausser et ass iwwerschwemmt (17).

Déi mat Gicht oder eng Geschicht vun Harnsäure Nieresteine ​​sollten och Disodiumguanylat vermeiden. Dëst ass well Guanylaten dacks metaboliséieren zu Purien, déi Verbindungen sinn, déi d'Urinsaurniveauen an Ärem Kierper erhéijen (18, 19).

Doséierung Richtlinnen fir Dinatriumguanylat sinn net etabléiert. Déi empfindlech op MSG wëllen dat vermeiden, an och déi mat Gicht oder Harnsäure Nieresteine.

Ënnen Linn

Disodium Guanylat ass e Liewensmëtteladditiv deen allgemeng als Aromaverbesserung benotzt gëtt. Et hëlleft der Intensitéit vu Salz ze erhéijen sou datt manner dervu gebraucht gëtt.

Zousätzlech ass et normalerweis mat MSG gepaart. Zesummen schaffen dës Verbindungen fir Umami ze kreéieren, e fënneften Basisgeschmaach, dee als Gehäerztes oder Fleesch beschriwwe gëtt.

Och wa méi Fuerschung iwwer Diskodium Guanylat néideg ass fir seng Sécherheetslimitatiounen z'erreechen, gëtt se allgemeng als sécher ugesinn. All d'selwecht, Leit mat enger MSG Empfindlechkeet, Gicht oder eng Geschicht vun Nieresteng sollten et vermeiden.