Olivenueleg vs Canola Ueleg: Wat ass méi gesond?

Inhalt

• Wat sinn Canola Ueleg an Olivenueleg?
• Ähnlech Ernärungsprofil
• Antioxidant Inhalt
• Kulinaresch Uwendungen
• Frittéieren
• Aner Notzung
• Wéi eng ass méi gesond?
• Ënnen Linn

Canola Ueleg an Olivenueleg sinn zwee vun de populäersten Kachölen weltwäit.

Si gi souwuel als häerzfrëndlech gefördert an deelen ähnlech Utilisatioune. Awer verschidde Leit froe sech wéi se anescht sinn an déi méi gesond sinn.

Dësen Artikel erkläert d'Ënnerscheeder tëscht Canola an Olivenueleg.

Wat sinn Canola Ueleg an Olivenueleg?

Canola Ueleg ass aus Raps gemaach (Brassica Napus L.) dat gefouert gëtt fir niddereg an gëftege Verbindungen wéi Erzic sauer a Glukosinolate ze hunn, déi Raps natierlech enthält. Dëst Ingenieur mécht Canola Ueleg sécher fir Konsum (1).

Canola Veraarbechtung ëmfaasst allgemeng Heizung, Pressen, chemesch Extraktioun a Raffinéierung, awer Expeller a kalt gepresstem Canola Ueleg ass och verfügbar. Den Ueleg leeft och bleechend an deodoriséierend, wat et eng neutral Faarf an Geroch gëtt (2).

Op der anerer Säit gëtt Olivenueleg aus presséiert Oliven gemaach, d'Fruucht vum Olivenbaum.

Iwwerdeems vill Arten existéieren, sinn déi zwee beléifste reegelméisseg oder "reng" Olivenueleg an extra virgin Olivenueleg.

Extra virgin Olivenueleg gëtt nëmme mat Pressen extrahéiert, wärend regelméisseg Olivenueleg eng Kombinatioun vu virgin (gepresst) Ueleg a raffinéiert (erhëtzt oder chemesch extrahéiert) Olivenueleg (3, 4).

Och wann extra virgin Olivenueleg méi deier gëtt wéi regelméisseg Olivenueleg, gëtt et awer méi gesond ugesinn well et manner raffinéiert gëtt.

Zesummefaassung Canola Ueleg ass aus selektiv Raps gemaach. Mëttlerweil gëtt Olivenueleg aus presséiert Oliven gemaach a kommen a verschiddene Formen.

Ähnlech Ernärungsprofil

Wat d'Nährstoffer ugeet, Canola an Olivenueleg si ganz ähnlech.

D'Nährstoffer an 1 Esslöffel (15 ml) Canola a reegelméisseg (raffinéiert) Olivenueleg si (5, 6):

	Canola	Oliven
Kalorien	124	124
Fett	14 Gramm	14 Gramm
• Saturéiert	7%	14%
• Monounsaturated	64%	73%
• Polyunsaturated	28%	11%
Vitamin E	16% vum RDI	13% vum RDI
Vitamin K	8% vum RDI	7% vum RDI

Notamment gëtt Olivenueleg méi gesättegt a monounsaturéiert Fett, während Canola Ueleg méi polyunsaturéiert Fett enthält.

Antioxidant Inhalt

Canola an Olivenueleg ënnerscheede sech bedeitend an hirem Inhalt vun Antioxidantien, Verbindungen, déi potenziell schiedlech Moleküle neutraliséieren, déi fräi Radikale genannt ginn.

Fräi Radikale sinn héich onbestänneg a kënne celluläre Schued verursaache wann d'Niveaue an Ärem Kierper ze héich ginn. Studien verbonne fräi radikale Schued bei chronesche Krankheeten, wéi Häerzkrankheeten, Diabetis, Alzheimer a verschidde Cancers (7).

Olivenueleg huet méi wéi 200 Planzverbindungen, dorënner Polyphenolen, déi als mächteg Antioxidantien an Ärem Kierper wierken.

Wéi och ëmmer, hänkt d'Quantitéit vu Polyphenolen of vun der Veraarbechtungsmethod (9).

Well de Raffinéierungsprozess wesentlech antioxidant Inhalt reduzéiert, huet e regelméissegen Olivenueleg eng niddreg Polyphenolzuel. Mëttlerweil gëtt extra virgin Olivenueleg mat Polyphenolen gepackt (1, 2, 9).

Dës enthalen och oleuropein, hydroxytyrosol, an oleocanthal, déi mat engem nidderegen Risiko fir Häerzkrankheeten a reduzéierter Entzündung verbonne sinn (10).

Zesummefaassung Olivenueleg a Canola Ueleg hunn ähnlech Mengen Fett a Kalorien awer eng aner Fettsäure Kompositioun. Olivenueleg - besonnesch extra virgin - ass och méi héich an Antioxidantien wéi Canola Ueleg.

Kulinaresch Uwendungen

Oliven- a Kanola-Ueleger hunn eenzegaartegen Eegeschaften, déi sech zu verschiddene kulinaresche Gebrauch léinen.

Frittéieren

Mat héije Kachmethoden wéi Fritten, kënnen Ueleger eng Temperatur schloen - bekannt als de Rauchpunkt - bei deem se ufänken ze fëmmen (11).

Mat 460 ℉ (238 ℃) huet Kanola Ueleg e méi héije Rauchpunkt wéi entweder regelméisseg oder extra virgin Olivenueleg - 410 ℉ (210 ℃) an 383 ℉ (195 ℃), respektiv (11, 12).

Wann en Ueleg säin Rauchpunkt erreecht, fänken seng Glycerol a fräi Fettsäuren zu Degradéieren a Formen Verbindunge wéi Aldehyden, Ketonen, an Alkoholen. Dës Verbindunge kënne gëfteg sinn an en onangenehmen Aroma schafen (11).

Wéi och ëmmer, och mat engem méi nidderegen Damppunkt wéi Canola Ueleg, souwuel regelméisseg an extra virgin Olivenueleg schénge relativ stabil op héijer Hëtzt an onwahrscheinlech fir gëfteg Verbindungen ze bilden.

Trotzdem, d'Iwwerhëtzung vun hinnen kann e puer vun hire sënnvollen Verbindungen reduzéieren, souwéi oleocanthal Antioxidantien, wat hiren Gesamt Goût kann beaflossen (13, 14, 15, 16).

Duerfir ass Canola Ueleg besser fir Hëtztfritte gëeegent, och Déiftfritten an Searingen. Dat gesot, béid Ueleger si passend fir Panfritten an aner Methoden-Frittefrostmethoden.

Aner Notzung

Iwwerdeems Olivenueleg kann fir Fritten benotzt ginn, ass et méi dacks rau konsuméiert.

Zum Beispill, extra virgin Olivenueleg mécht e super Dip fir Brout. Et funktionnéiert och gutt als Salade-Dressing an ass lecker drizzled direkt vun der Fläsch op Äre Liiblingsgeriicht.

Et huet eng helle Faarf a bal wierzegen Aroma, sou datt d'Kachen mat et kritt Platen e räich mediterranesche Goût.

Wéi och ëmmer, verschidde Leit kënnen dëse Goût ongewollt fannen. An dësem Fall kann reegelméisseg Olivenueleg, déi e méi neutrale Goût hunn, eng besser Alternativ sinn.

Op der anerer Säit gëtt Canola Ueleg geblëtzt an deodoréiert fir en neutrale Profil ze ginn. Am Géigesaz zu extra virgin Olivenueleg, gëtt et net allgemeng benotzt a Liewensmëttel ausserhalb frittéiert a gebakene Wueren.

Ee wichtegen Nodeel vun Olivenueleg ass säin héije Präis. Dofir gëtt Olivenueleg net wäit an de meeschte kommerziellen Kichen a Restauranten benotzt.

Zesummefaassung Oliven- a Kanola-Ueleger si passend fir Panfritten an mëttlerer Hëtzt Kachen, während Canola-Ueleg besser ass fir Déiftfritten an Héichhëtzeschaarft. Fir Tauchelen, Dressings, an Uewen, extra Virgin Olivenueleg ass léiwer wéinst sengem staarke Goût.

Wéi eng ass méi gesond?

Ernährlech ass Olivenueleg - besonnesch extra virgin - méi gesond wéi Canola.

Leit, déi regelméisseg Olivenueleg benotzen, hunn Häerzkrankheetsrisikofaktoren reduzéiert, Bluttzockerspiegel verbessert, an e méi niddreg Risiko vum Doud (17, 18, 19).

Zum Beispill, eng Analyse vun 33 Studien huet gewisen datt Leit mat der héchster Olivenueleg Inhalter e 16% méi niddrege Risiko fir Typ 2 Diabetis haten wéi déi mat der niddregster Entree (18).

Zousätzlech ass e méi groussen Olivenuelegverbrauch verbonne mat engem nidderegen Risiko vu Schlaganfall an eng Reduktioun vun Häerzkrankheeten Risikofaktoren, dorënner LDL (schlecht) Cholesterin an Triglyceridniveauen (17).

D'Virdeeler vum Olivenueleg kënnen u seng Antioxidantien an aner Planzverbindungen zougeschriwwe ginn, déi besonnesch vill extra virgin Zorten hunn (9).

Op der anerer Säit ass Canola Ueleg héich raffinéiert, wat drastesch säin Inhalt vun Nährstoffer wéi essentiell Fettsäuren an Antioxidantien reduzéiert (1, 2).

Während Canola dacks als en häerzgesond Fett gefördert gëtt, ass déi aktuell Fuerschung konfliktereg. Och wann e puer Studie virschloen datt et gutt ass, weisen déi aner de Géigendeel (1, 20).

Eng Studie bei 2.071 Iwwergewiicht oder fettleefegen Erwuessener bemierkt datt déi, déi dacks Kanola-Ueleg benotzen, e méi héicht Risiko haten, e metabolescht Syndrom z'entwéckelen, wéi déi, déi se selten oder ni benotzt hunn (20).

Metabolescht Syndrom ass e Stärekoup vu Bedéngungen, charakteriséiert duerch iwwerschësseg Bauchfett an héije Triglycerid, Cholesterol, Blutdrock a séier Bluttzockerspiegel, déi kollektiv Äre Risiko fir Häerzkrankheeten erhéijen (21).

Bedenkt datt vill Studien, déi Canola Ueleg mat Häerz-Gesondheetsvirdeeler verbannen, vun der Canola-Industrie finanzéiert goufen, potenziell Interessekonflikter erhéijen. Insgesamt ass méi Fuerschung iwwer Canola an Häerzgesondheet gebraucht (1, 22, 23, 24, 25).

Zousätzlech, Nagerstudien verbannen dëst Ueleg mat verstäerkter Entzündung, en negativen Impakt op d'Erënnerung, a méi niddreg Bluttniveauen vun Antioxidantien (26, 27).

Mëttlerweil weisen Multiple Studien datt extra virgin Olivenueleg anti-inflammatoresch Eegeschaften an Häerz-Gesondheetsvirdeeler huet (28, 29, 30).

Wat Är Gesondheet ugeet, méi Beweiser ënnerstëtzen d'Virdeeler vum Olivenueleg iwwer Canola.

Zesummefaassung Robust Fuerschung verbënnt Olivenueleg - besonnesch extra virgin - fir Gesondheetsvirdeeler, och fir Ären Häerz. Et ass manner raffinéiert a bitt méi Antioxidantien wéi Canola Ueleg, wat et eng besser Wiel mécht.

Ënnen Linn

Olivenueleg a Canola Ueleg si populär Kachen Ueleger déi ähnlech Gebrauch deelen.

Wou d'Canola besser fir Fritte fréiere kann, ka béid fir mëttelfristeg Kachen benotzt ginn. Olivenueleg ass eng besser Wiel fir toppings wéi Zalot Dressing.

Notamment ass Olivenueleg méi gesond wéi Canola, well et vill Krankheetekämpfend Antioxidantien ubitt an ass gutt fir Äert Häerz.

Wann Dir op der Sich no engem gesonde, villsäitegen Ueleg ass Olivenueleg eng super Wiel.