Botter vs Margarine: Wéi eng ass méi gesond?

Inhalt

• Wat si Botter a Margarine?
• Gesondheetsvirdeeler vu Botter
• Grasfed Botter ass nährstoffaarm
• Risiken vum Iessen Botter
• Héich am Saturéiert Fett
• Héich a Cholesterol
• Gesondheetsvirdeeler vun der Margarine
• Kann héich an polyunsaturéiert Fett sinn
• Kann enthalen Pflanzen Sterolen a Stanols
• Risiken vun der Ernierung Margarine
• Kann héich sinn an Trans Fats
• Kann Héich an Omega-6 Fett sinn
• Ënnen Linn

Eng massiv Quantitéit vun der Ernährungsfehlerinformatioun existéiert um Internet.

E puer dovunner baséieren op enger schlechter Fuerschung oder onvollstänneg Beweiser, während aner Informatioune kënnen einfach ausgedréckt sinn.

D'Professionnelle selwer kënnen Iech och Saache soen déi schéngen direkt widdersprécht eppes wat Dir den aneren Dag gelies hutt.

E gutt Beispill vun engem Sujet, op deem kee schéngt averstan sinn, sinn d'Gesondheetseffekter vu Botter a Margarine.

Dësen Artikel vergläicht déi zwee, kuckt op béide Säiten vun der Debatt.

Wat si Botter a Margarine?

Botter ass eng traditionell Ernärungsfäegkeete gemaach vu Schuelecreme.

Et gëtt haaptsächlech als Bratfett, Verbreedung oder Komponent vun Zoossen, Kuchen a Pâtisserie benotzt.

Als konzentréiert Quelle vu Mëllechfett ass en meeschtens aus gesättigte Fett besteet.

Wéinst Studien, déi eng héich Innahm vu gesättigte Fett mat engem erhéicht Risiko fir Häerzkrankheeten assoziéiert hunn, hunn d'ëffentlech Gesondheetsautoritéiten ugefaang ze recommandéieren d'Leit hire Konsum vu Botter ze limitéieren an den 1970er.

D'Margarine ass e verschafft Liewensmëttel, dat entwéckelt fir ze schmaachen an ähnlech wéi Botter ze maachen. Et gëtt dacks als Häerz-gesond Ersatz empfohlen.

Modern Aarte vu Margarine si gemaach vu vegetabelen Ueleger, déi polyunsaturéiert Fette enthalen, déi de "béise" LDL Cholesterol kënne senken wann se benotzt anstatt gesättegt Fett.

Zënter pflanzlech Ueleger flësseg bei Raumtemperatur, änneren d'Wëssenschaftler hir chemesch Struktur fir se zolidd wéi Botter ze maachen.

Fir déi lescht puer Joerzéngte gouf e Prozess bekannt als Hydrogenatioun benotzt fir d'pflanzlech Ueleger an der Margarin ze härzen.

D'Hydrogenatioun erhéicht den ueleg gesättigte Fettgehalt, awer ongesond Transfetter ginn als Nebeprodukt geformt (1).

E méi kierzleche Prozess genannt Interessenzéierung erreecht ähnlech Resultater ouni sech Transfetter ze bilden (2).

Nieft hydrogenéiert oder interesséierend pflanzlech Ueleger, kann modern Margarine verschidde Liewensadditiven enthalen, dorënner Emulgéierer a Faarfstoffer.

Einfach einfach erstallt, modern Margarine ass en héich verschafft Liewensmëttelprodukt aus vegetabelen Ueleger, wärend Botter grondsätzlech konzentréiert Mëllechfett ass.

Zesummefaassung Botter ass e Mëllechprodukt, dat vu Réng Creme gemaach gëtt. Ëmgekéiert ass Margarine e Produkt entwéckelt fir Botter ze imitéieren. Iwwerdeems Botter haaptsächlech aus Mëllechfett besteet, ass Margarine meeschtens aus vegetabelen Ueleger produzéiert.

Gesondheetsvirdeeler vu Botter

Botter kann verschidden Nährstoffer enthalen déi net a vill aner Liewensmëttel fonnt ginn.

Zum Beispill, Botter aus gras gefütterte Kéi kann e puer Vitamin K2 liwweren, wat mat enger besserer Knochengesondheet verbonne war (3, 4).

Tatsächlech schéngt Botter aus gras gefütterte Kéi eng besser Quell vu villen Nährstoffer ze sinn wéi Botter aus Kéi, déi mat Kéis frësst.

Grasfed Botter ass nährstoffaarm

D'Gesondheetseffekter vu Botter hänken haaptsächlech vun der Diät vun de Kéi, vun deenen et koum.

Kéi iesse Gras an hirem natierlechen Ëmfeld, awer a ville Länner ass hire Menü gréisstendeels op graffbasis Fieder.

Botter aus gras gefütterte Kéi ass vill méi nährlech. Et enthält méi:

• Vitamin K2: Dëse wéineg bekannte Vitamin ka vill schlëmm Krankheeten verhënneren, dorënner Kriibs, Osteoporose an Häerzkrankheeten (5, 6, 7).
• Konjugéiert Linolsäure (CLA): Studien hindeit datt dës Fettsäure Anti-Kriibs Eegeschafte kann hunn an hëlleft Ärem Kierperfettprozentant ze senken (8, 9, 10).
• Butyrat: Eng kuerz Kette Fettsäure fonnt am Botter, deen och vu Bakterien am Darm produzéiert gëtt. Et kann Entzündung bekämpfen, d'Verdauung Gesondheet verbesseren a kann hëllefen d'Gewiichtsgewënn ze vermeiden (11, 12, 13).
• Omega-3: Grasfërdert Botter huet manner Omega-6 a méi Omega-3, wat wichteg ass well déi meescht Leit scho vill ze vill Omega-6 Fett iessen (14).

Trotzdem gëtt Botter meeschtens a klenge Quantitéiten verbraucht, a säi Bäitrag zu der gesamter Ernärung vun dëse nährstoffaarme Buedem ass niddreg.

Zesummefaassung Botter aus gras gefütterte Kéi enthält vill méi grouss Quantitéite vun häerzhäerzege Nährstoffer wéi Botter aus grafffërmegt Kéi.

Risiken vum Iessen Botter

E puer Experten si besuergt iwwer déi grouss Quantitéiten un gesättigte Fett a Cholesterol am Botter a berode Leit hir Intake ze limitéieren.

Héich am Saturéiert Fett

Fir Joerzéngte gouf Botter demoniséiert fir säin héije gesättigte Fettgehalt.

Et besteet aus ongeféier 50% gesättegt Fett, während de Rescht haaptsächlech Waasser an onsaturéiert Fett ass.

Observational Studien, déi d'Associatioun tëscht gesättigte Fett an Häerzkrankheeten ënnersicht hunn, hunn gemëschte Resultater (1, 15, 16, 17, 18) geliwwert.

Eng rezent Iwwerpréiwung vu Studien huet zum Schluss fonnt datt manner gesättegt Fett iessen ass verbonne mat engem 17% reduzéierte Risiko fir Häerzkrankheeten wann et duerch polyunsaturéiert Fett ersat gëtt (19).

Ëmgekéiert, wiesselt gesättegt Fett aus fir Kuelenhydrater oder Protein schéngt keng Effekter ze hunn (19).

Als Resultat bezweifelen e puer Experten datt gesättigte Fettopnahm wierklech eng Ursaach fir Suergen ass. Anerer sinn nach ëmmer iwwerzeegt datt exzessiv gesättigte Fettgehalt e Risikofaktor fir Häerzkrankheeten ass (20).

Tatsächlech hunn d'Gesondheetsautoritéite Leit ugeroden hir gesättigte Fettabnahme fir Joerzéngte ze limitéieren.

Verdeedeger vun dëser populärer Meenung weisen dacks op Studien déi weisen datt gesättegt Fett den Niveau „schlecht“ LDL Cholesterol erhéijen.

Während et richteg ass datt gesättegt Fett méi héich Niveauen vun LDL Cholesterin fördert, ass d'Geschicht e bësse méi komplex (21).

Interessanterweis gleewen e puer Wëssenschaftler datt Iessen gesättegt Fett tatsächlech e puer Virdeeler kann hunn, ënner anerem d'Verbesserung vum Blutt Lipid Profil.

Et kann "gutt" HDL Cholesterin erhéijen an LDL Cholesterol Deelchengréisst änneren vun kleng an dicht bis grouss, wat als méi guttart ugesi gëtt (22, 23, 24).

Kee staarke Beweis ënnerstëtzt Fuerderungen datt eng héich Intake vu Botter oder aner Diätquelle vu gesättigte Fett direkt verantwortlech fir Häerzkrankheeten sinn (25).

Allerdings ass méi héichqualitativ Fuerschung gebraucht ier d'Wëssenschaftler de gesättigte Fettmetabolismus a seng Relevanz fir d'Häerzgesondheet voll kënnen verstoen.

Zesummefaassung Héich Ofsenkung vu gesättigte Fett gouf verbonne mat engem erhéicht Risiko fir Häerzkrankheeten, awer de Beweis ass inkonsistent. De Problem ass ee vun de kontroverssten an der Ernährungswëssenschaft.

Héich a Cholesterol

Botter ass och héich an Cholesterol.

Eng héich Inhalter vu Cholesterin gouf eemol als wichtege Risikofaktor fir Häerzkrankheeten geduecht.

Dës Suerg war baséiert op Studien déi weisen datt héije Bluttniveauen vum Cholesterol mat engem erhöhte Risiko fir Häerzkrankheeten verbonne waren (26).

Wéi och ëmmer ass et elo kloer datt e moderéierte Montant vum Cholesterol vun der Diät net seng Bluttniveauen bei meeschte Leit erhéijen. De Kierper kompenséiert andeems se manner produzéieren.

Normalerweis hält dat säi Bluttniveauen am normalen Beräich, obwuel e ganz héijen Intake nach ëmmer e moderéierte Steigerung vun de Bluttkolesterolniveauen verursaache kann (27, 28, 29).

Ëffentlech Gesondheetsautoritéiten hunn zënter Joerzéngte Low-Cholesterol Diäter gestierzt.

Dës Richtlinne gëllen besonnesch fir Leit mat familiärer Hypercholesterolämie, e geneteschen Zoustand, deen an abnormal héich Blutt Cholesterolniveauen verursaacht (30).

Trotzdem schéngen Diätstrategien eng begrenzten Effekt an dëser Grupp ze hunn (31).

D'Wëssenschaftler diskutéieren weider iwwer d'Roll vum Diät Cholesterin bei Häerzkrankheeten, awer d'Suergen hunn an de leschte Joeren erofgaang (29, 32).

Zesummefaassung Botter ass héich an Cholesterol. Wéi och ëmmer, et huet limitéiert Effekter op Blutt Cholesterolniveauen an de meeschte Leit.

Gesondheetsvirdeeler vun der Margarine

D'Gesondheetsvirdeeler vu Margarine hänken dovun of wéi eng Zort Geméis Ueleger et enthält a wéi se veraarbecht ginn.

Kann héich an polyunsaturéiert Fett sinn

Déi meescht Arten vu Margarine si héich a polyunsaturéiert Fett. De genaue Betrag hänkt dovun of wéi eng Planzenueleg fir se produzéiert goufen.

Zum Beispill kann Soja Ueleg-baséiert Margarine ongeféier 20% polyonsaturéiert Fett enthalen (33).

Polyunsaturéiert Fett gëtt allgemeng gesond. Et kann souguer Virdeeler fir Häerzgesondheet hunn, wann Dir mat gesättigte Fett vergläicht.

Fall a Punktz, ersat gesättegt Fett mat polyunsaturéiert Fett ass mat engem 17% reduzéierte Risiko fir Häerzprobleemer verbonne ginn, awer kee bedeitende Effekt op den Doudesrisiko vu Häerzkrankheeten (34, 35).

Zesummefaassung Margarine ass dacks reich an polyunsaturéiert Fett. Studien weisen datt d'Iessen vu polyunsaturéierte Fett amplaz vu gesättigte Fett iessen kann de Risiko vun Häerzprobleemer reduzéieren.

Kann enthalen Pflanzen Sterolen a Stanols

E puer Margarine ginn mat Phytosterolen oder Stanolen beräichert. Geméis Ueleger sinn och natierlech räich an dëse Verbindungen.

Phytosterol beräichert Margarine nidderegen Total an "schlecht" LDL Cholesterin, op d'mannst kuerzfristeg, awer se kënnen och "gutt" HDL Cholesterol erofhuelen (36, 37).

Allerdings hunn déi meescht Studien keng bedeitend Associatioun tëscht der totaler Phytosterolinname an Häerzkrankheetsrisiko festgestallt (38, 39).

Et ass wichteg den Ënnerscheed tëscht Risikofaktoren an haarden Resultater ze stressen.

Zesummefaassung Geméis Ueleg-baséiert Margarine ass dacks reich an Phytosterolen. Iwwerdeems Phytosterole d'Niveaue vum LDL Cholesterol reduzéiere kënnen, schénge se keen Häerzkrankheetsrisiko ze beaflossen.

Risiken vun der Ernierung Margarine

Och wann Margarine e puer häerzfrëndlech Nährstoffer enthalen kann, enthält et dacks Transfett, wat mat engem verstäerkten Risiko fir Häerzkrankheeten an aner chronescher Gesondheetsprobleemer verbonne war (1).

Kann héich sinn an Trans Fats

Geméis Ueleger sinn net fest bei Raumtemperatur wéi Botter.

Fir se zolidd ze maachen fir a Margarine ze benotzen, ännere Liewensmëttelwëssenschaftler hir Struktur chemesch mat engem Prozess bekannt als Hydrogenatioun.

Dozou gehéiert d'Ueleger op héich Hëtzt, Héichdrock, Waasserstoffgas an engem Metallkatalysator auszetauschen.

D'Hydrogenatioun verännert e bësse vun onsaturéierte Fett a gesättegt Fett, wat zolidd bei Raumtemperatur ass, an och d'Regelmëttel vum Produkt erhéijen.

Leider gëtt trans Fett als Nebeprodukt geformt. Eng héich Ofhuele vun industriellen Transfetter ass mat engem erhéicht Risiko vu chronescher Krankheet (1) verbonnen.

Aus dësem Grond beroden d'Gesondheetsautoritéiten d'Leit staark dréit hire Konsum dovun ze limitéieren.

Zousätzlech implementéiert d'FDA e Verbuet op Transfett an all verschafft Liewensmëttel, och wann d'Liewensmëttelproduzenten eng Ausnahm kënnen ufroen.

Als Resultat hunn vill Liewensmëttelproduzenten ugefaang eng nei Technik ze benotzen fir d'pflanzlech Ueleger an Margarine ze härzen.

Dës Method gëtt Interessifikatioun genannt. Et ersetzt e puer vun onsaturéierte Fette am Ueleg mat gesättigte Fett (2).

Interesterifizéiert Geméis Ueleger gi méi gesond als hydréiert Ueleger ugesinn, well se keng Transfetter enthalen.

Wann Dir Margarine iwwer Botter léiwer, probéiert trans-fettfräi Varietéiten ze wielen. Wann et iergendwou op der Zutatenlëscht "hydrogenéiert" steet, vermeit et.

Zesummefaassung Vill Margarine sinn héich am Transfett, wat verbonne ass mat engem erhéicht Risiko fir chronesch Krankheet. Wéi och ëmmer, wéinst der negativer Verëffentlechung an neie Gesetzer, ginn transfettfräi Margarine ëmmer méi heefeg.

Kann Héich an Omega-6 Fett sinn

Vill Aarte vu polyunsaturéierte Fette existéieren.

Si ginn dacks a Kategorien opgedeelt op Basis vun hirer chemescher Struktur. Zwee vun den heefegsten sinn Omega-3 an Omega-6 Fetter.

Omega-3 Fette ginn als entzündungshemmend ugesinn, dat heescht datt se géint Entzündung handelen. Ëmgekéiert kann ze vill Omega-6 Fett iessen chronesch Entzündung förderen.

Baséierend op Vorfahrt-Diäten ass de optimale Verhältnis vun Omega-6 bis Omega-3 ongeféier 1: 1 geschat.

Wann dëse Verhältnis eng gesondheetlech Relevanz huet, iessen d'Leit haut vill ze vill Omega-6 Fett. Tatsächlech gëtt de Verhältnis geschätzt esou héich wéi 20: 1 an den entwéckelt Länner (40).

Observational Studien hunn eng héich Innahm vu Omega-6 Fett mat engem erhéicht Risiko vu Adipositas a chronesche Krankheeten, sou wéi Häerzkrankheeten an entzündlecher Darmkrankheeten (41), verbonnen.

Wéi och ëmmer, Analysë vu kontrolléierten Studien schléissen datt Linolsäure - dat allgemengst Omega-6 Fett - net d'Blutniveauen vun Entzündungsmarkéierungen beaflossen (42, 43).

Wéinst dëser Inkonsistenz ass et net kloer, ob eng héich Intake vun Omega-6 Fette wierklech eng Ursaach fir Suergen ass. Méi Fuerschung ass néideg.

Planzenueleg Ueleger déi besonnesch héich an Omega-6 Fett sinn enthalen Sonneblummen, Mais, Soja an Kotteng Somen.

Wann Dir Iech Suergen iwwer zevill Omega-6 Fett iesst, vermeit Dir datt Margarine dës Ueleger enthält.

Zesummefaassung Margarine ass dacks ganz héich an polyunsaturéierte Omega-6 Fettsäuren. E puer Wëssenschaftler gleewen datt exzessiv Omega-6 Intake kann Entzündung förderen, awer kontrolléiert Studien ënnerstëtzen dës Theorie net.

Ënnen Linn

Botter a Margarine kucken ähnlech a gi fir deeselwechte Zweck an der Kichen benotzt.

Awer hir Ernärungsprofiller ënnerscheede sech. Während Botter héich an gesättigte Fett ass, ass Margarine räich un onsaturéiert Fett an heiansdo transfett.

D'Gesondheetseffekter vu gesättigte Fett si ganz kontrovers, a seng Roll an Häerzkrankheeten ass an de leschte Joeren erofgesat ginn.

Ëmgekéiert sinn d'Wëssenschaftler averstanen datt Transfetter, déi an e puer Margarine fonnt ginn, de Risiko vun enger chronescher Krankheet erhéijen. Aus dësem Grond ginn transfettfräi Margarine ëmmer méi heefeg.

Wann Dir Margarine iwwer Botter léiwer, gitt sécher trans-fettfräi Marken ze wielen a Produkter mat gesonde Ueleger ze wielen, wéi Olivenueleg.

Wann Botter Äre Liiblings ass, bedenkt d'Produkter aus grasfërmeg Kéi Mëllech ze kafen.

Zum Schluss gëtt et kee kloere Gewënner, awer ech perséinlech léiwer Liewensmëttel, déi manner veraarbecht ginn, wéi Botter.

Wat Dir och scho wielt, konsuméiere dës Produkter a Moderatioun.