Sinn d'Nitrater an d'Nitriten an de Liewensmëttel schiedlech?

Inhalt

• Wat sinn Nitrater an Nitriten?
• Wou Nitrater an Nitriten fonnt ginn
• Wéi beaflossen Nitrater de Blutdrock an d'Häerzgesondheet
• Kann Nitrater kierperlech Leeschtung uleeën?
• Risiken vun Nitrater an Nitriten
• Wéi miniméiert d'Nitrosamin Belaaschtung
• Ënnen Linn

Nitrater an Nitritte si Verbindungen déi natierlech am mënschleche Kierper an e puer Liewensmëttel optriede wéi Geméis. Hiersteller fügen se och a veraarbechte Liewensmëttel bäi, wéi Speck, fir se ze konservéieren a méi laang ze halen.

A verschiddene Forme kënne Nitrater an Nitriten geféierlech sinn. Wéi och ëmmer, si kënnen och gesondheetlech Virdeeler hunn.

Dësen Artikel iwwerpréift Nitrater an Nitriten an der Diät.

Wat sinn Nitrater an Nitriten?

Nitrater an Nitriten sinn zwou verschidden Aarte vu Verbindungen.

Nitrater (NO3) bestinn aus engem Stéckstoffatom an dräi Sauerstoffatomer. Nitriten (NO2) bestinn aus engem Stickstoffatom an zwee Sauerstoffatomer.

Nitrater si relativ inert, dat heescht si si stabil an onwahrscheinlech ze veränneren a veruersaachen.

Wéi och ëmmer, Bakterien am Mond oder Enzymen am Kierper kënnen se an Nitrit ëmwandelen, an dës kënne schiedlech sinn.

D'Nitrit kann ofwandelen an:

• Stéckstoffoxid, wat gutt fir de Kierper ass
• Nitrosaminen, déi schiedlech kënne sinn

Et gi méi Informatiounen iwwer dës hei ënnendrënner.

Hiersteller fügen Nitriten u Fleesch bäi fir se ze konservéieren. Si sinn de Grond firwat geheelt Fleesch rosa oder rout ass. Am Fleesch ginn d'Nitriten zu Stickstoffoxid. Dëst reagéiert mat Proteine ​​am Fleesch, ännert seng Faarf an hëlleft et ze konservéieren. (1).

Ouni Nitriten an aner Zousätz géif d'Fleesch séier brong ginn.

Nitrater an Nitrit si Verbindungen aus Stéckstoff a Sauerstoffatomer. Nitrater kënne sech an Nitritë verwandelen, déi dann entweder Stéckstoffoxid (gutt) oder Nitrosamin (schlecht) bilden.

Wou Nitrater an Nitriten fonnt ginn

Liewensmëttelproduzenten addéieren dacks Nitrater an Nitriten zu verschafft Fleesch, wéi Speck, Ham, Wirschtercher, an Hot Dogs.

Dës addéiert Verbindungen hëllefen:

• vermeit de Wuesstum vu schiedleche Bakterien
• e salzegen Aroma derbäi
• verbesseren d'Erscheinung vum Fleesch doduerch datt et eng rout oder rosa Faarf gëtt

Eng héich Intake vu veraarbechte Fleesch kann de Risiko fir Kriibs am Verdauungstrakt erhéijen. Verschidde Leit gleewen datt Nitrater an Nitriten de Grond fir de erhéite Risiko sinn (2,).

Wéi och ëmmer, Nitrater an Nitritë kommen och natierlech a Geméis vir, wat de Risiko fir verschidden Aarte vu Kriibs an aner Krankheeten reduzéiere kann [, 5].

Tatsächlech, laut enger Studie, kréien d'Leit ongeféier 80% vun hiren Nahrungsstoffer aus Geméis ().

De Kierper produzéiert och Nitrater a secrete se a Spaut (7, 8).

Nitrater an Nitriten zirkuléieren aus dem Verdauungssystem an d'Blutt, duerno an de Spaut, an zréck an de Verdauungssystem ().

Si kënne nëtzlech sinn fir Äre Kierper gesond ze halen, well se schéngen als antimikrobiell am Verdauungssystem ze funktionéieren. Si kënne hëllefen, Bakterien ëmzebréngen, wéi z Salmonellen (, ).

Si kënnen och zu Stéckstoffoxid (NEE) ginn, e wichtege Signalmolekül ().

Nitrater trëtt och natierlech am Waasser op. A verschiddene Beräicher kann d'Düngemëttel zu héijen Nitrater féieren, déi schiedlech fir Kanner kënne sinn. Aus dësem Grond reguléieren d'Gesondheetsautoritéiten d'Nitratniveauen am Drénkwaasser ().

Nitrater sinn a klenge Quantitéiten a verschafft Fleesch a méi grousse Quantitéiten a gesonde Liewensmëttel wéi Geméis. Si kommen och am Drénkwaasser vir, an de mënschleche Kierper produzéiert och Nitrater.

Wéi beaflossen Nitrater de Blutdrock an d'Häerzgesondheet

Ënner Ëmstänn verléiert d'Nitrit e Sauerstoffatom. Duerno gëtt et zu Stickstoffoxid, e wichtege Molekül.

Stickstoffoxid (NEE) huet verschidde Funktiounen am Kierper. Et kann an héije Quantitéiten gëfteg sinn, awer et kann och hëllefen de Kierper ze schützen (14).

Dat Wichtegst ass et eng Signalmolekül. Et reest duerch d'Arteriewänn a schéckt Signaler an déi kleng Muskelzellen ronderëm d'Arterien, a seet hinnen ze entspanen ().

Wann dës Zellen entspanen, erweideren d'Bluttgefässer, an de Blutdrock geet erof.

Nitroglycerin ass e Medikament dat Nitrater enthält. Gesondheetsbetreiber benotze se fir Häerzversoen an aner Konditiounen ze behandelen ().

Nitroglycerin kann Angina vermeiden oder ëmgoen, eng Aart vu Këschteschmerzen déi optrieden wann den Häerzmuskel wéinst genuch Blutt net genuch Sauerstoff kritt.

Diät Nitrater an Nitriten kënnen och an Stickstoffoxid veränneren, d'Bluttfässer erweideren, a manner Blutdrock ().

Studien hu gewisen datt Liewensmëttel déi héich an Nitrater an Nitriten, wéi Rüben oder Rübejus, kënnen de Blutdrock reduzéieren. An enger Etude ass de Blutdrock vu bis zu 4-10 mm / Hg iwwer e puer Stonnen gefall (,,).

Héije Blutdrock ass e wichtege Risikofaktor fir Häerzkrankheeten a Schlaganfall, allgemeng Bedéngungen déi allebéid liewensgeféierlech kënne sinn.

Am Kierper kënnen Nitriten zu Stickstoffoxid (NO) ginn, e Signalmolekül dat d'Bluttgefässer erweitert an de Blutdrock reduzéiert.

Kann Nitrater kierperlech Leeschtung uleeën?

Studien hindeit datt Nitrater kierperlech Leeschtung kënne verbesseren, besonnesch bei Ausdauerübungen mat héijer Intensitéit.

Verschidde Leit benotze dacks Beetroot oder Beetsaft fir dësen Zweck, well se héich Nitratniveauen enthalen.

De Grond fir dës Verbesserung vun der kierperlecher Leeschtung ka wéinst Nitraten erhéijen d'Effizienz vu Mitochondrien. Mitochondrien sinn déi Deeler vun den Zellen déi Energie produzéieren ().

E puer Studien hu gewisen datt Beetrout d'Sauerstoffkäschte vun der Ausübung ëm 5,4% reduzéiere kann, d'Zäit zur Erschöpfung erhéicht beim Lafen ëm 15%, a verbessert d'Sprintleeschtung ëm 4% (,,).

Studie suggeréieren datt Nahrungsnitraten an Nitriten déi kierperlech Leeschtung kënne verbesseren, besonnesch bei Ausdauerübung mat héijer Intensitéit.

Risiken vun Nitrater an Nitriten

Nitrater an Nitrit si wesentlech Verbindungen, awer si kënne geféierlech ginn, wa se Nitrosaminer bilden. Nitrosamines kënne sech bilden wann Dir Nitrater oder Nitriten op héijer Hëtzt kacht. (25).

Et gi verschidden Typen vun Nitrosaminen, a vill kënnen de Risiko fir Kriibs erhéijen. (26).

Nitrosamines sinn e puer vun den Haaptkarzinogenen am Tubaksrauch, zum Beispill.

Speck, Hot Dogs, a verschafft Fleesch kënnen héijen Niveau vu béiden Natriumnitrit enthalen. Si sinn och héich am Protein, deen aus Aminosaier ass. Bei der Expositioun vu héijer Hëtzt kreéiert dës Kombinatioun déi perfekt Konditioune fir Nitrosaminen ze bilden ().

Geméis kachen awer manner Wahrscheinlech fir Nitrosaminen ze produzéieren. D'Leit kache selten Geméis bei ganz héijer Hëtzt, a si enthale keng grouss Quantitéiten u Protein.

Wann Nitriten an Aminosäuren präsent sinn, kënne kriibserregend Verbindungen genannt Nitrosaminen sech beim Kachen mat héijer Hëtzt bilden.

Wéi miniméiert d'Nitrosamin Belaaschtung

Hiersteller mussen d'Quantitéit vun Nitriten, déi se a verschafft Fleesch duerch Gesetz benotzen, limitéieren, wéinst de Geforen, déi Nitrosaminen duerstellen.

Si mussen och Vitamin C bäifügen, wat d'Nitrosaminbildung hemmt ().

Dat verschafft Fleesch dat Dir haut ësst enthält manner Nitrit wéi dat e puer Joerzéngte gemaach huet.

Dir kënnt Äert Risiko vun der Nitrosaminbeliichtung reduzéieren andeems Dir schlau Entscheedunge maacht wann Dir fir verschafft Fleesch kaaft, wéi Speck.

E puer Outlets verkafen Qualitéitsspeck, dat nitratfräi ass. D'Ingrediente solle weisen datt de Speck keen héijen Niveau vun Zousazstoffer huet, déi Nitrater enthalen.

Dir sollt d'Etikette kucken fir:

• Natriumnitrat (E251)
• Natriumnitrit (E250)
• Kaliumnitrat (E252)
• Kaliumnitrit (E249)

Et lount sech d'Ingredienten ze kontrolléieren. E puer natierlech an organesch Weeër fir Fleesch ze konservéieren, wéi Sellerie Salz, kënne Nitrater enthalen. Als Resultat kann e puer "Nitrat gratis" Speck méi Nitrater enthalen wéi konventionell Speck (29).

Fir sécher ze sinn, Speck ze kréien, dat wéineg an Nitrater ass, kënnt Dir folgend probéieren:

• Kaaft lokal wou méiglech oder vun engem Baueremaart.
• Fannt e Liwwerant vu Speck aus Weiden erhiefte Schwäin.
• Frittéiert oder kacht Speck méi laang bei méi niddler Hëtzt a vermeit et ze brennen.

Eng al Studie hindeit datt Speck an enger Mikrowelle de beschte Wee ass fir d'Nitrosaminbildung ze minimiséieren [30].

Hei ass e Video mat Instruktiounen wéi Dir dëst maacht.

Nitrater sinn eng Form vu Konservéierungsmëttel, a Speck, dat niddereg un Nitrater ass, däerf net sou laang daueren. Dir kënnt et méi laang erhalen andeems Dir et afréiert.

Dir kënnt Äert Risiko vun der Nitrosaminbelaaschtung reduzéieren andeems Dir veraarbecht Fleeschprodukter auswielt déi niddereg an Zousazstoffer sinn déi Nitrater enthalen.

Ënnen Linn

Nitrater an Nitritte si Verbindungen déi natierlech am mënschleche Kierper a verschidde Liewensmëttel optrieden. Si ginn och a bestëmmte veraarbechte Liewensmëttel derbäi fir d'Haltbarkeet ze verlängeren.

Si kënne sech an Stickstoffoxid veränneren, Är Bluttgefässer erweideren, a manner Blutdrock. Ausserdeem kënne se d'kierperlech Leeschtung verbesseren.

Still, déi kriibserreegend Verbindung Nitrosaminer kënne sech bilden wann Dir Nitrater oder Nitriten op héijer Hëtzt kacht, wat e Gesondheetsrisiko duerstellt.

Wéinst strenge Reglementer ginn et haut manner Nitritten a verschafft Liewensmëttel, well Hiersteller mussen de Betrag limitéieren deen se benotzen.

Dir kënnt Äert Risiko vun der Nitrosaminbelaaschtung reduzéieren andeems Dir de Label suergfälteg studéiert wann Dir fir verschafft Fleesch kaaft fir e Produkt mat limitéierten oder ouni Additive ze fannen déi Nitrater enthalen.