Wat ass Foie Gras?

Inhalt

• Ernärung
• Wéi et gemaach a benotzt
• Virdeeler
• Nodeeler
• Wéi een et virbereet
• Ënnen Linn

Foie Gras, oder Fettenduel oder Gänsenliewer, ass eng franséisch Delikatesse, déi weltwäit populär ass.

Et gëtt dacks verwiesselt mat Pâté de Foie Gras, enger glatter Verbreedung aus Foie Gras a Wäisswäin. Wéi och ëmmer, heescht de Begrëff "Foie Gras" op déi ganz, intakt Liewer.

De Foie Gras ass fetteg a räich, mat enger samueleger Textur an engem fleischleche, botterege Goût. Et kann op verschidde Weeër virbereet ginn, awer et ass meeschtens als Pâté mat Brout oder Cracker zerwéiert.

Foie Gras ass héich Ernärung, enthält vill Vitaminnen a Mineralstoffer, awer et ass och deier. Zousätzlech ass seng Produktioun kontrovers, mat ville Leit déi et als onmënschlech u Enten a Gänse betruechten.

Dësen Artikel iwwerpréift Foie Gras Ernärung a benotzt, wéi et bereet ass, a seng Virdeeler an Nodeeler.

Ernärung

Foie Gras ass héich a vill Fett awer och räich u Vitaminnen a Mineralstoffer, well d'Liewer als Späicherorgan fir vill Nährstoffer déngt.

Ernährungsinformatioun fir Foie Gras ass net verfügbar, awer 1 Unze (28 Gramm) Pâté de Foie Gras, déi mat engem klenge Betrag vu Wäisswein gemaach gëtt, bitt folgend Nährstoffer (1):

• Kalorien: 130
• Protein: 3 Gramm
• Fett: 12 Gramm
• Kuelenhydrater: 1 Gramm
• Fiber: 0 Gramm
• Vitamin B12: 111% vum Daily Value (DV)
• Vitamin A: 32% vun der DV
• Pantotheninsäure: 7% vun der DV
• Riboflavin: 7% vun der DV
• Niacin: 5% vun der DV
• Kupfer: 13% vun der DV
• Eisen: 9% vun der DV
• Phosphor: 5% vun der DV

De wäisse Wäin kann den Nährstoffgehalt zu engem gewësse Grad veränneren, awer allgemeng net de Fett oder Vitamin a Mineralgehalt.

Wéinst sengem héije Fettgehalt ass Foie Gras räich u Kalorien. Wéi och ëmmer, et ass héich an verschidden Vitaminnen a Mineralstoffer.

Een Unz (28 Gramm) Pâté enthält iwwer engem Dag de Wäert vu Vitamin B12, e wichtegen Nährstoffer deen Äre Kierper hëlleft gesond roude Bluttzellen ze bauen an Är Energieniveauen z'erhalen (2).

Foie Gras ass och eng gutt Quell vu Vitamin A, wat hëlleft Visiounsproblemer ze verhënneren a gesond Zellwachstum duerch Äre ganze Kierper fördert (3).

Et enthält och d'Mineralie Kupfer an Eisen. Wéi Vitamin B12, Kupfer an Eisen sinn wichteg am Energiemetabolismus an der Produktioun vu gesonde roude Bluttzellen (4, 5).

Foie Gras ass meeschtens fett. Et ass reich an verschidden Nährstoffer, dorënner Vitamin B12, Vitamin A, Kupfer, an Eisen.

Wéi et gemaach a benotzt

E Schlëssel Deel vun der Foie Gras Produktioun ass Kraaftzëmmer eng speziell Ernärung fir Enten a Gänsen.

D'Diät ass baséiert op Mais an ass héich fetthaftend, wat veruersaacht datt d'Villercher séier Gewiicht gewannen an Fett op a ronderëm hir Liewer sammelen.

Den Düstungsprozess ass wat d'Faie Gras zu enger Delikatesse mécht, well d'Liewer vun den Enten a Gänsen, déi net duerch dee Prozess gaange sinn, net esou fetteg oder glat sinn. Tatsächlech vergréissert de Kraaftfütungsprozess d'Liewer vun de Villercher ëm bis zu 10 Mol (6).

Foie Gras kann rau, hallefgekacht, voll gekacht, ganz oder a Sektioune verkaaft ginn.

Et ass e Schlëssel Deel vun der franséischer Kichen. Gegrillte, panfritt oder gegrillte Foie Gras si populär Platen, awer déi meescht Leit si méi bekannt mat enger verbreeter Form, wéi Pâté de Foie Gras, wat typesch mat enger Baguette oder Cracker zerwéiert gëtt.

Foie Gras gëtt duerch Kraaftfidderen vun Enten oder Gänse gemaach bis se bedeitend Quantitéiten Fett op hire Liewer cumuléiert hunn. Foie Gras gëtt normalerweis als Verbreedung mat enger Baguette oder Cracker zerwéiert.

Virdeeler

Foie Gras ass reich an Nährstoffer wéi Vitamin B12, Vitamin A, Kupfer, an Eisen.

Et ass och héich u Kalorien a Fett. Dat gesot, d'Fett ass eng gesond Kombinatioun vun onsaturéierte a gesättigte Fett.

Déi meescht Fett am Foie Gras ass monaturversaturéiert Fett, dat héich anti-inflammatoresch ass a kann hëllefen, Äert Häerzkrankheetsrisiko ze reduzéieren. Eng aner räich Quell vu monounsaturéiert Fett ass Olivenueleg (7, 8).

Plus, dat gesättegt Fett an dëser Nahrung ass net sou schiedlech wéi et eemol geduecht war. Aktuell Fuerschung seet datt d'Liewensmëttel méi héich am gesättigte Fett kënnen als Deel vun enger ausgeglachener Ernährung abegraff ginn (9).

Wéinst sengem héije Fettgehalt fëllt et och. Dëst kann Iech hëllefen Är Intake ze regléieren, wat wichteg ass ze berécksiichtegen wéinst sengem héije Kaloriegehalt (10).

De Foie Gras ass reich an gewësse Nährstoffer a bitt e favorabele Fettprofil, enthält meeschtens anti-inflammatorescht monounsaturéiert Fett.

Nodeeler

Mat senge eenzegaartege Produktiounsmethoden a Status als Delikatess ass Foie Gras deier.

Zousätzlech hu vill Plazen et verbannt zënter Kraaftvullen Villercher fir hir Liewer ze vergréisseren ass als onmënschlech.

Zum Beispill huet d'New York City am Oktober 2019 Gesetz gestëmmt, déi d'Liewensmëttel aus der Stad ab 2022 verbidden. Traditionell produzéiert Foie Gras gëtt och a Kalifornien verbannt (11, 12).

Dat gesot, d'traditionell Kraaftfütungspraxis ass a Frankräich geschützt, well et ass e Schlëssel Deel vun der franséischer kulinarescher Kultur (13).

Glécklecherweis hunn e puer Foie Grasproduzenten net-Kraaftforschungsmethoden ëmgesat.

Wann Dir Foie Gras ësst, sollt Dir net all ze vill an enger Sëtzung hunn. Et ass reich an héich am Fett, sou datt en exzessive Betrag iesse kéint Verdauungsschwieregkeeten verursaachen.

Ausserdeem sollten schwangere Fraen a Leit mat kompromittéierte Immunsystemer nëmme Hëtzt-steriliséierter, konservéiert Foie Gras iessen. Hausgemaachte oder frësche Foie Gras huet e méi héicht Risiko vu bakterielle Kontaminatioun well et bei niddregen Temperaturen virbereet gëtt.

De Foie Gras ass kontrovers well d'Produktiounsmethoden vill onmënschlech ugesi ginn. Schwangere Frae sollten net hausgemaachte oder frësch Foie Gras konsuméieren wéinst dem Risiko fir bakteriell Kontaminatioun.

Wéi een et virbereet

De Foie Gras ass meeschtens giess als Pâté mat Cracker oder crusty Brout, oder geschnidden a panéiert.

Och wann Dir ganz einfach Premade Pâté de Foie Gras vu ville Händler kaaft, ass et och méiglech et selwer ze maachen.

Hei ass en einfacht Rezept fir Pâté de Foie Gras mat nëmme véier Zutaten. Dir braucht:

• 1 1/2 Pond (680 Gramm) Matière Foie Gras
• 1/3 Coupe (80 ml) wäisse Wäin
• Salz a Peffer

De Schrëtt fir hausgemaachte Pâté de Foie Gras ze maachen sinn:

1. Den Uewen op 100 ° C virhëtzen.
2. Separéiert de Foie Gras an zwee Loben andeems hien en an der Mëttlinn ofschneit. Cutt all rout Flecken oder Ader of, déi Dir gesitt.
3. Sprinkle béid Stécker mat Salz a Peffer a setze se an e Bakform, schëdden de Wäin iwwert hinne.
4. E Waasserbad fir den Teller erstellen andeems en an eng méi grouss Bakform plazéiert an déi méi grouss Bakform ongeféier hallef mat Waasser fëllt.
5. Bake fir 40 Minutten.
6. Huelt d'geschmëlzte Entefett erof a spuert et fir e spéider Schrëtt.
7. Deckt de Foie Gras mat Folie, waacht en an der Pan fir 30 Minutten mat schwéiere Konserven oder enger Goss-Eisem Pan.
8. Refrigerate de bedeckten Foie Gras an Entenfett fir 24 Stonnen.
9. Schmelz den Entenfett a schëdden en iwwer den Uewen vum Foie Gras. Deckt et nach eng Kéier an ofkille fir 48 Stonnen ier se zerwéieren.

Dëse Plat ass am beschte mat robuste Cracker oder enger crusty Baguette zerwéiert.

Et kann dicht versiegelt a kille gelooss ginn fir net méi wéi 2 Deeg.

Premade pâté de foie gras kann a bestëmmte Epicerien oder online kaaft ginn, awer et ass och einfach ze maache mat nëmme véier Zutaten.

Ënnen Linn

Foie Gras, oder fetzeg Enten oder Gänseliewer, ass e Hefter an der franséischer Kichen. Et gëtt typesch als Pâté mat Cracker oder Brout zerwéiert.

Et ass héich a Fett a Kalorien awer och voll mat Nährstoffer wéi Vitamin B12, Vitamin A, Kupfer, an Eisen. Et enthält meeschtens anti-inflammatoresch monounsaturéiert Fett.

Wéi och ëmmer, seng Produktiounsmethoden sinn ëmstridden, wat zu Liewensverbannunge féiert an e puer Regiounen. Et ass och deier.

Wann Dir wielt et ze iessen, Foie Gras ass eng gesond Delikatesse, awer héich an Kalorien.