Déi 11 Bescht Ersatzspiller fir Maisstärk

Inhalt

• 1. Weizen Miel
• 2. Pfeilroot
• 3. Gromperestär
• 4. Tapioca
• 5. Reis Miel
• 6. Buedem Leinsamen
• 7. Glucomannan
• 8. Psyllium Schuel
• 9. Xanthan Gummi
• 10. Guar Gummi
• 11.Aner Verdickungstechniken
• Déi ënnescht Linn

Maisstärche gëtt vill benotzt beim Kachen a Baken.

Et ass e puren Stärkepudder, dat aus Maiskäre extrahéiert gëtt andeems se all hiert baussenzegt Bran a Keim ewechhuelen, an de stärkege Endosperm hannerloossen.

An der Kichen huet et eng Rei Uwendungen. Wann Stäerkt erhëtzt gëtt, ass et ganz gutt fir Waasser opzehuelen. Also gëtt et meeschtens als Verdickungsmëttel fir Stew, Zoppen a Gravies benotzt.

Et gëtt och dacks vun deene mat Zöliakie favoriséiert, well et ofgeleet vu Mais (net Weess), wouduerch et glutenfräi ass.

Wéi och ëmmer, Maisstärke ass net deen eenzegen Zutat deen als Verdickungsmëttel benotzt ka ginn. Dësen Artikel explizéiert d'Ingredienten déi Dir amplaz benotze kënnt.

1. Weizen Miel

Weizenmehl gëtt gemaach andeems Weizen an e feine Pudder geschleeft ginn.

Am Géigesaz zu Maisstärk, Weessemiel enthält Protein a Glasfaser, souwéi Stärke. Dëst bedeit datt et méiglech ass Äert Maisstärk fir Miel auszetauschen, awer Dir braucht méi dovun fir dee selwechten Effekt ze kréien.

Am Allgemengen ass et recommandéiert datt Dir duebel sou vill wäiss Miel wéi Maisstärke fir Verdickungszwecker benotzt. Also wann Dir 1 Iessläffel Maisstärke braucht, benotzt 2 Iessläffele wäiss Miel.

Braun a Vollkorn Miel enthalen méi Glasfaser wéi wäiss Miel, sou datt et méiglech ass, Verdickung mat dëse Miel ze probéieren, awer Dir braucht vill méi vun hinnen fir datselwecht Resultat ze kréien.

Fir Rezepter mat Weizenmehl ze verdicken, mixt et mat e bësse kalt Waasser als éischt zu enger Paste. Dëst hält et drun datt se net zesummenhänken a Klumpen bilden wann Dir et zu Rezepter füügt.

Wann Dir Weizenmehl als Maisstärkersersatz benotzt, denkt drun datt et net glutenfräi ass, sou datt et net fir Leit mat Zöliakie passt.

Zesummefaassung: Weizenmehl ass eng séier an einfach Ersatz fir Maisstärk. Fir déi bescht Resultater ass et recommandéiert datt Dir duebel sou vill Miel benotzt wéi Dir Maisstärk.

2. Pfeilroot

Arrowroot ass e stärkegt Miel aus de Wuerzele vun der Maranta Gattung vu Planzen, déi an den Tropen fonnt gëtt.

Fir Pfeilwurz ze maachen, ginn d'Wuerzele vun de Planze gedréchent an duerno zu engem feine Pulver gemuel, dat als Verdickungsmëttel beim Kachen benotzt ka ginn.

Verschidde Leit léiwer Pfeilroot wéi Maisstärk well et méi Faser enthält (1, 2).

Et formt och e klore Gel wa se mam Waasser gemëscht gëtt, sou datt et super ass fir kloer Flëssegkeeten ze verdicken ().

Et ass recommandéiert duebel sou vill arrowroot ze benotzen wéi Maisstärk fir ähnlech Resultater ze kréien. Arrowroot ass och glutenfräi, sou datt et gëeegent ass fir Leit déi kee Gluten iessen.

Zesummefaassung: Arrowroot Miel ass e glutenfräien Ersatz fir Maisstärk. Dir sollt duebel sou vill Pfeilroot benotze wéi Dir Maisstärk.

3. Gromperestär

Gromperestärke ass en aneren Ersatz fir Maisstärk. Et gëtt gemaach andeems Gromperen zerdréckt ginn fir hiren Stärkehalt fräigeloossen an duerno zu engem Pudder ze dréchnen.

Wéi arrowroot ass et kee Getreide, also enthält kee Gluten. Wéi och ëmmer, et ass e raffinéiert Stärke, dat heescht datt et vill Kuelenhydrater enthält a ganz wéineg Fett oder Protein enthält.

Wéi aner Knollen a Rootstärken, schmaacht Kartoffelstärke zimmlech fad, sou datt et keen ongewollten Aroma zu Äre Rezepter bäifügt.

Dir sollt Kartoffelstärke fir Maisstärkchen an engem 1: 1 Verhältnis ersetzen. Dëst bedeit wann Äert Rezept 1 Iessläffel Maisstärke brauch, tauscht dat aus fir 1 Iessläffel Gromperestärke.

Et ass och ze bemierken datt vill Käch empfeelen d'Wurzel oder d'Tubelstärke wéi Kartoffel oder Pfeilroot méi spéit am Kachprozess bäizefügen.

Dëst ass well se Waasser absorbéieren a vill méi séier verdicken wéi Kärenbaséiert Stärken. Ze laang ze erhëtzen, brécht se komplett of, wouduerch se hir Verdickungseigenschaften verléieren.

Zesummefaassung: Kartoffelstärke ass e super Ersatz fir Maisstärke well et schmaacht schmaacht an ass glutenfräi.

4. Tapioca

Tapioca ass e verschafft Stärkeprodukt extrahéiert aus Cassava, e Wuerzelgeméis, dat a ganz Südamerika fonnt gëtt.

Et gëtt gemaach andeems Kassava-Wuerzelen zu engem Pulp gemuel ginn an hir stärkereiche Flëssegkeet ausfilteren, déi duerno zu Tapioka-Miel gedréchent gëtt.

Wéi och ëmmer, verschidde Cassava Planzen enthalen Cyanid, sou datt d'Kassava als éischt behandelt muss ginn fir sécher ze sinn ().

Tapioca kann een als Miel, Pärelen oder Flocken kafen, an ass och glutenfräi.

Déi meescht Käch empfeelen 1 Iessläffel Maisstärk mat 2 Iessläffelen Tapioka Miel z'ersetzen.

Zesummefaassung: Tapioca ass e verschafft Stäremiel aus der Wuerzel Geméis Kassava. Dir sollt ongeféier 2 Iessläffelen Tapioka Miel fir all Iessläffel Maizena ersetzen.

5. Reis Miel

Reis Miel ass e Pudder aus feingemalenem Reis. Et gëtt dacks an asiatesche Kulturen als Zutat an Desserts, Reisnuddelen oder Zoppen benotzt.

Natierlech glutenfräi, et ass och populär bei deenen, déi Zöliakie als Ersatz fir regelméisseg Weizenmehl hunn.

Reis Miel kann och als Verdickungsmëttel a Rezepter handelen, wat et en effektiven Ersatz fir Maisstärk mécht.

Zousätzlech ass et faarlos wann et mam Waasser gemëscht gëtt, sou datt et besonnesch nëtzlech ka si fir kloer Flëssegkeeten ze verdicken.

Wéi Weizenmehl ass et recommandéiert datt Dir duebel sou vill Reis Miel benotzt wéi Maisstärk fir datselwecht Resultat ze kréien.

Et kann mat waarmem oder kale Waasser benotzt ginn fir e Paste ze maachen, oder an engem Roux, wat eng Mëschung aus Miel a Fett ass.

Zesummefaassung: Reis Miel ass faarflos wann et zu engem Rezept bäigefüügt gëtt, sou datt et nëtzlech ka si fir kloer Flëssegkeeten ze verdicken. Benotzt duebel de Betrag u Räismiel fir datselwecht Resultat ze kréien.

6. Buedem Leinsamen

Buedem Leinsamen si ganz absorbent a bilden en Jelly wa se mat Waasser gemëscht ginn.

Wéi och ëmmer, d'Konsistenz vu Flax kann e bësse graff sinn, am Géigesaz zu Maisstärk, wat glat ass.

Wéi gesot, Flaxseeds sinn eng super Quell vu löslecher Glasfaser, sou datt mat Buedemflaxen amplaz vu Miel de Fasergehalt vun Ärem Schoss kann eropgesat ginn ().

Wann Dir e Geriicht verdickt hutt, kënnt Dir probéieren, Maisstärke z'ersetzen andeems Dir 1 Iessläffel Buedemflaxen mat 4 Iessläffele Waasser vermëschen. Dëst sollt ongeféier 2 Zoppeläffel Maisstärk ersat ginn.

Zesummefaassung: Dir kënnt gemuelte Leinsamen mat Waasser vermëschen an duerch Maisstärke ersetzen. Wéi och ëmmer, et kann eng grauseg Textur hunn a gëtt net dee selwechte glaten Ofschloss.

7. Glucomannan

Glucomannan ass eng pulveriséierbar opléisbar Faser ofgeleet vun de Wuerzele vun der Konjac Planz.

Et ass ganz absorbent a bildet en décke, faarflosen, ouni Geroch wa se mat waarmem Waasser gemëscht gëtt.

Wéi Glucomannan reng Glasfaser ass, enthält et keng Kalorien oder Kuelenhydrater, wouduerch et e populäre Ersatz fir Maisstärke fir Leit ass, déi eng niddreg Carb Diät hunn.

Et ass och e Probiotikum, dat heescht datt et déi gutt Bakterien an Ärem Déckdarm fiddert a kann Iech hëllefen e gesonden Darm ze halen ().

Zousätzlech huet eng rezent Bewäertung festgestallt datt 3 Gramm Glucomannan pro Dag verbrauchen kéint Äert "schlecht" LDL Cholesterin ëm bis zu 10% reduzéieren ().

Allerdéngs sidd Dir onwahrscheinlech sou vill ze konsuméieren wann Dir et als Verdickungsmëttel benotzt. Dat ass well seng Verdickungskraaft vill méi staark ass wéi Maisstärk, also benotzt Dir vill manner.

Déi meescht Leit benotzen ongeféier e Véierel vun engem Teelöffel Glucomannan fir all 2 Teelöffel Maisstärk.

Et verdickt sech bei zimlech niddregen Temperaturen, also mëscht et mat e bësse kalt Waasser ier Dir et an Äert Iessen schëddt fir ze vermeiden datt et zesummeklappt wann et op waarm Flëssegkeet trëfft.

Zesummefaassung: Glucomannan ass eng opléisbar Nahrungsfaser déi verdickt wann se mam Waasser erhëtzt ginn. Et enthält keng Kuelenhydrater oder Kalorien, sou datt et eng populär Wiel fir Leit op enger niddereg-carb Ernährung ass.

8. Psyllium Schuel

Psyllium Schuel ass eng aner pflanzebasis opléisbar Faser déi kann als Verdickungsmëttel benotzt ginn.

Wéi Glucomannan, ass et reich an löslecher Faser an enthält ganz wéineg Kuelenhydrater.

Dir braucht och nëmmen eng kleng Quantitéit dovun fir Rezepter ze verdicken, also fänkt mat engem hallwen Teelöffel un a baut op.

Zesummefaassung: Psyllium Schuel ass eng aner Aart vu pflanzbasis löslechen Faser. Probéiert kleng Quantitéiten dovun anstatt Maisstärk fir d'Verdickung ze benotzen.

9. Xanthan Gummi

Xanthan Gummi ass e Geméisgummi deen duerch fermentéiert Zocker mat enger genannt Bakterie gemaach gëtt Xanthomonas campestris ().

Dëst produzéiert e Gel, deen duerno gedréchent gëtt an e Pulver gëtt, dat Dir an Ärem Kachen benotze kënnt. Ganz kleng Mounts vu Xanthan Gummi kënnen eng Flëssegkeet mat enger grousser Quantitéit verdicken (9).

Et ass derwäert ze bemierken datt et Verdauungsprobleemer fir e puer Leit verursaache kann wann se a grousse Quantitéiten verbraucht ginn ().

Wéi och ëmmer, Dir sidd onwahrscheinlech ganz vill dovun ze konsuméieren wann Dir et als Verdickungsmëttel benotzt.

Et ass recommandéiert eng kleng Quantitéit vu Xanthan Gummi ze benotzen an et lues ze addéieren. Dir musst oppassen net ze vill ze benotzen, oder d'Liquiditéit kann e bësse schleimend ginn.

Zesummefaassung: Dir kënnt Maisstärk fir déi selwecht Quantitéit Xanthan Gummi als Verdicker an Ärem Kachen tauschen.

10. Guar Gummi

Guargummi ass och e Geméisgummi. Et gëtt aus enger Aart Legume genannt Guar Bounen.

Déi baussenzeg Haische vun de Boune ginn ewechgeholl, an dat zentralt, stärkegt Endosperm gëtt gesammelt, gedréchent an zu engem Pudder gemuel.

Et ass niddereg u Kalorien an héich an opléislecher Faser, wat et e gudde Verdicker mécht (11,).

E puer Leit benotze léiwer Guargummi iwwer Xanthangummi, well et normalerweis vill méi bëlleg ass.

Wéi och ëmmer xanthan Gummi, Guar Gummi ass e staarkt Verdickungsmëttel. Fänkt mat enger klenger Quantitéit un - ongeféier e Véierel vun engem Teelöffel - a baut Iech lues a lues op zu enger Konsequenz déi Dir wëllt.

Zesummefaassung: Guargummi ass wéineg a Kalorien an héich an opléislecher Faser. Et huet gutt Verdickungseigenschaften, also fänkt mat engem klenge Betrag un a baut op.

11.Aner Verdickungstechniken

Verschidden aner Techniken kënnen Iech och hëllefen Är Rezepter ze verdicken.

Dës enthalen:

• Simmering: Äert Iessen méi laang op enger niddereger Hëtzt kachen hëlleft e bësse Flëssegkeet ze verdampelen, wat zu enger méi décker Zooss entsteet.
• Geméis Geméis: Puréiert Iwwerreschter Geméis kann eng Tomatenbaséiert Zooss méi déck maachen a méi Nährstoffer bäifügen.
• Sauere Crème oder griichesche Joghurt: Dës zu enger Sauce bäidroen kann hëllefen et méi cremeg a méi déck ze maachen.

Zesummefaassung:

Verschidde aner Techniken kënnen hëllefen Zooss ze verdicken, abegraff ze simmeren, e puer gemëscht Geméis derbäi ze maachen a sauer Rahm oder griichesche Joghurt ze benotzen.

Déi ënnescht Linn

Wann et drëm geet Zoossen, Stew an Zoppen ze verdicken, ginn et vill Alternativen zu Maisstärk.

Wat méi ass, vill vun dësen Verdickungsmëttel hu verschidden Ernärungsegenschafte wéi Maisstärk a kënne verschidden Diätpräferenzen upassen.

Wann Dir e bësse extra Faser fir Är Rezepter wëllt bäifügen, op enger niddereg-Kuelenhydrater Ernärung sinn oder einfach aus Maisstärk ausgoen, et gi sécherlech Alternativ Verdickungsmëttel ze berécksiichtegen.