Kënnt Dir Sourdough Brout iessen op enger Glutenfreier Diät?

Inhalt

• Gluten a Sauerdeeg Brout
• Effekt vun der Fermentatioun op Gluten
• Gluten Inhalt vläicht méi niddreg
• Méi einfach ze verdauen?
• Wou ech glutenfräi Sauerdoud Brout fannen
• Verfügbar Marken
• Bake et selwer
• Ënnen Linn

Fir vill Leit, déi op eng Gluten-fräi Diät musse wiesselen, Äddi zu Brout ze soen ass wéi Weeër mat engem ale Frënd ze trennen.

Verschidde Glutenfrie Brout sinn verfügbar, awer wéinst hirem Goût an Texturendifferenzen fëllen déi meescht net d'Void (1).

Sourdough Brod gouf als eng sécher Optioun fir déi Leit vermeit déi Gluten vermeiden. Vill behaapten datt d'Gluten a Weess Sauwerdeeg oder Roggenbrout zerbriechen ass a méi einfach ze verdauen wéi konventionell produzéiert Brout.

Dësen Artikel iwwerpréift ob Sourdough eng gutt Optioun ass wann Dir op enger Glutenfreier Diät sidd.

Gluten a Sauerdeeg Brout

Gluten ass den Numm fir eng Grupp vu Proteinen, déi a Weess, Roggen a Gerste fonnt ginn. Et verursaacht Schued un der Darmverschmotzung bei Leit mat Celiac Krankheet, also ass et néideg all Quelle vu Gluten ze vermeiden wann Dir dës Konditioun hutt (1).

Déi mat enger Glutenempfindlechkeet oder Weessallergie sollten och Gluten a Weesshalteg Liewensmëttel vermeiden.

D'Haaptrei Zutate am Sauerdeeg Brout ass normalerweis Weess Miel - wat Gluten enthält.

Wärend eng Labaanalyse vun der Gluten am Weess Sourdesbrout huet gewisen datt et manner Gluten huet wéi aner Zorten Weessbrout, de Betrag ka variéieren (2).

Dëst bedeit datt et nach ëmmer onsécher Niveaue vu Gluten a reegelméisseg Weess Sourdenbrout kënne ginn.

Wéi och ëmmer, glutenfräi Sauerdeeg Varietéiten, déi aus Glutenfräie Miel wéi Reis, Sorghum oder Teff gemaach gi sinn (3).

D'Nahrungs- a Medikamentverwaltung (FDA) erfuerdert all Produkter, déi Glutenfräie bezeechent sinn, e Glutengehalt ënner 20 Deeler pro Millioun (ppm) (4) ze hunn.

Zesummefaassung Wann Äert Sauerdeeg Brout Weess, Roggen oder Gerste enthält, enthält och Gluten. Wann Dir eng strikt glutenfräi Diät muss verfollegen, kaaft nëmmen Sourdeeg Brout aus Glutenfräi Körn.

Effekt vun der Fermentatioun op Gluten

Sauerdeeg a reegelméisseg Brout gi anescht geséchert.

Wärend reegelméisseg Brout gëtt mat gepacktem Hef gesuerscht, gëtt sauerdeeg Brout mat der Täsch gesuegt Lactobacillus Bakterien a wilde Gäre.

Dës Mëschung vu Bakterien a wilde Hefe gëtt e Sauerdeeg-Starter genannt. Et gëtt gemaach andeems d'Miel a Waasser gemëscht ass an et ze loossen da sëtzen bis d'Microben réckelen an et fermentéieren.

Während der Fermentatioun verdauen dës Organismen d'Stärelen am Teig a produzéieren Milchsäure a Kuelendioxid (1, 5).

Fermentatioun gëtt dem Sourdog seng markant sauer Aroma a liicht, loftlecher Textur.

Gluten Inhalt vläicht méi niddreg

Wéi d'Bakterien an d'Jee vun de Stärke fermentéieren, degradéiere se en Deel vum Gluten (5).

D'Iddi datt Sourdough Brout sécher ass fir déi mat Ziilakrankheet staamt aus de Resultater vun e puer klengen, kontrolléiert Studien déi erausfonnt hunn datt Sourdough iessen net Symptomer oder intestinal Verännerunge bei Leit mat dëser Bedingung verursaacht (6, 7).

An enger Studie hunn 13 Leit mat Zeliakrankheet op enger glutenfräier Diät entweder reegelméisseg Weess Brout, Sauerdeeg, dat fermentéiert war, sou datt en Deel vun der Gluten degradéiert gouf, oder Sourdeeg, deen nëmmen 8 ppm Reschtgluten enthale war (7).

No 60 Deeg huet d'Grupp de Sauerdeeg, deen 8 ppm Gluten enthale war, keng negativ Symptomer gemellt an huet keng negativ Auswierkungen an hirer Bluttaarbecht oder Darmbiopsie gewisen, während déi aner zwou Gruppen op d'Gluten reagéiert hunn (7).

Et ass wichteg ze notéieren datt de niddereg-Gluten Sourdeeg Brout ënner kontrolléierte Bedéngungen an engem Labo produzéiert gouf - net eng Haus oder Liewensmëttel Fabrikatioun Kichen.

Méi einfach ze verdauen?

D'Internet ass voll mat Berichte vu Leit mat net-celiac Glutensensibilitéit déi behaapten datt se keng Verdauungssymptomer erliewen nodeems se sauere Deeg Brout iessen.

Dëst kann sinn well e puer vun de Proteinen, Stärke an entzündlech Verbindungen a Weessbaséierte Produkter méi einfach ze verdauen sinn wann se fermentéiert sinn.

Wéi och ëmmer, dës Fuerderungen ginn net vun der Wëssenschaft ënnerstëtzt.

Wat méi ass, aner Verbindungen am Brout kënne Probleemer fir verschidde Leit verursaachen.

Zum Beispill, alpha-Amylase / Trypsin Inhibitoren (ATIs) goufen a Gluten-enthaltende Produkter identifizéiert a schéngen d'Entzündungsentzündung ze erhéijen (8).

Plus, Kuelenhydrater bekannt als fermentéierbar, oligo-, di-, mono-sacchariden a Polyolen (FODMAPs) trëtt a Korn- a Gluten-enthaltende Produkter op. Si gi mat Symptomer vum Reizbar Darm Syndrom (IBS) verbonne.

An enger Studie bei 26 Leit, déi eng Gluten-fräi Diät fir IBS gefollegt hunn, war sauerdeeg Brout dat fir méi wéi 12 Stonnen fermentéiert war a méi niddereg Niveauen vu béiden ATIs a FODMAPs gewisen huet net besser toleréiert wéi regelméisseg Brout (9).

Also kann d'Verdaubarkeet vum Sauerdeeg Brout vun der Persoun a verschidde Faktoren ofhänken.

Zesummefaassung De Fermentatiounsprozess, dee benotzt gëtt fir Sourdeeg Brout ze maachen, brécht e puer vun de Gluten an entzündleche Verbindungen a Weess. Wéi och ëmmer, et enthält nach e puer Gluten, a kee wëssenschaftleche Beweiser suggeréiert datt et méi einfach ass ze verdauen.

Wou ech glutenfräi Sauerdoud Brout fannen

Et gi verschidde Marke vu fäerdege glutenfräie Sauerdeeg Brout um Maart.

De Fermentatiounsprozess verbessert de Goût, d'Textur, an d'Regalitéit vum Glutenfräi Brout, sou datt Dir fannt datt Dir Glutenfräie Sauerdeeg iwwer normale Glutenfritt Brout (1, 3, 5) bevorzugt.

Verfügbar Marken

Déi folgend Sourdough Marken sinn entweder zertifizéiert Glutenfräi oder benotzen nëmmen zertifizéiert Glutenfräi Zutaten:

• Brout SRSLY
• Einfach Kneads
• New Grains
• Ener-G
• Dem Cook säi Glutenfreie Sourdough

Aner Marken kënnen och gëeegent sinn. Just gitt sécher de Etikett virsiichteg ze liesen ier Dir en Kaaft. Dir kënnt och Är Noperschaft no enger Bäckerei spezialiséieren déi sech mat Glutenfreie Produkter spezialiséiert.

Bake et selwer

Wann Dir dee frësche-vum-Uewen Geschmaach an Textur wëllt, berécksiichtegt Äert eegent glutenfräie Sauerdeeg Brout.

Deen einfachste Wee fir et ze maachen ass en Glutenfree Starter ze kafen, sou wéi dee vun Cultures For Health.

Als éischt, aktivéiert de Starter, deen ongeféier siwe Deeg dauert. Hei sinn d'Schrëtt fir ze verfollegen:

1. An enger Jar oder an enger Schossel, mix de Starter mat ongeféier 1/4 Coupe (30 Gramm) glutenfräi Miel an 1/4 Coupe (60 ml) waarmt Waasser.
2. Deckt d'Schuel a léisst et iwwernuecht bei Raumtemperatur.
3. Den nächsten Dag, füügt nach eng 1/4 Coupe (30 Gramm) Glutenfräi Miel an 1/4 Coupe (60 ml) waarmt Waasser a vermëschen gutt.
4. Deckt a loosst et nach eng Kéier bei Raumtemperatur raschten.
5. Fir déi nächst puer Deeg, hellt en Deel vum Starter ewech a fiddert et méi Miel a Waasser all 12 Stonnen. Fir de genaue Verhältnis, befollegt d'Instruktioune vun Ärem Startënnerlagen.
6. Wann Äre Startënnerlag bubbelt a verduebelt a Gréisst bannent véier Stonne gëtt, loosst kee méi ewech. Amplaz fidderen et zwee Mol méi oder baken se oder halen se an Ärem Frigo.
7. Wann Dir weider et méi Miel a Waasser d'Woch fiddert, bleift et onbestëmmt.

Fir glutenfräi Sauerdeeg Brout ze maachen, kombinéiert d'Quantitéit vun de Starter Äre Rezept fuerdert mat zousätzlech glutenfräi Miel, Waasser a Salz, a loosst et fermentéieren an da bis zu 24 Stonnen eropklammen. Da baacken wéi direkt.

Zesummefaassung Dir kënnt Gluten-gratis Sourdeeg Brout kafen oder et selwer baken. Et dauert ongeféier eng Woch fir e Sourdough Starter ze aktivéieren, awer wann Dir en hutt, dauert et onbestëmmt soulaang Dir se weiderhi fiddert an se an Ärem Frigoen späichert.

Ënnen Linn

Weess sauere Deeg Brout kann manner Gluten enthalen wéi normal Hefebrout, awer et ass net Glutenfräi.

Wann Dir op enger glutenfreier Diät fir Zeliakrankheet sidd, da reegelméissegt Sauerdeeg Brout ass net sécher.

Amplaz, kaaft Sourdough Brout gemaach mat Glutenfreie Käre oder investéiert e puer Deeg an aktivéiert Ären eegene Glutenfräie Sourdough Starter.

Op dee Wee musst Dir ni erëm e gutt Brout verpassen.