De Gesondheetsste Ueleg fir Deep Frying

Inhalt

• Wéi funktionnéiert Deep Frying?
• D'Stabilitéit vu Kachen Ueleger ass Schlëssel
• Kokosnossueleg ass eng gesond Wiel
• Lard, Tallow, Ghee, an Drëpsen
• Aner gutt Wiel
• Olivenueleg
• Avocado Ueleg
• Äerdnossueleg
• Palmen Ueleg
• Optiounen déi net passend sinn
• Deep Frying füügt Kalorien
• Ënnen Linn

Deep-frittéiert Liewensmëttel spillen eng Roll a ville traditionnelle Kichen a sinn en Heft vun der Fastfood Industrie.

Wéi och ëmmer, déiffrittéiert Liewensmëttel kënnen en negativen Effekt op d'Gesondheet hunn.

Dëst hänkt deelweis dovun of wéi oft Dir et iesst, awer och vun der Aart Ueleg déi Dir benotzt a wéi Dir se benotzt.

Dësen Artikel iwwerpréift déi gesondsten Ueleger fir Fritten.

Wéi funktionnéiert Deep Frying?

Deep Frying ëmfaasst Kachen iessen andeems se a waarmen Ueleg ënnergeet.

Déi ideal Temperatur ass ongeféier 350 - 375 ° F (176-190 ° C).

Ënnert engem Iessen an Ueleg bei dëser Temperatur verursaacht seng Uewerfläch bal direkt ze kachen. Wann et kacht, bildt en eng Zort Dichtung, déi den Ueleg net duerchdrécke kann.

Zur selwechter Zäit verännert d'Feuchtigkeit am Iessen an Damp, kacht d'Iesse vu bannen. Den Damp hëlleft och den Ueleg aus dem Liewensmëttel ze halen.

Wéi och ëmmer, Dir musst déi richteg Temperatur hunn:

• ze niddreg an den Ueleg séngt an d'Iessen, dat fetteg mécht
• ze héich an et kann d'Iessen ausdrocken an d'Ueleg oxydéieren

Zesummefaassung Deep Frying implizéiert Ënnerhalung Iessen a waarmen Ueleg. Op der richtiger Temperatur wäert dëst direkt d'Uewerfläch kachen an d'Feuchtigkeit an d'Iesse falen.

D'Stabilitéit vu Kachen Ueleger ass Schlëssel

E puer Ueleger kënnte méi héich Temperaturen aus wéi anerer.

E gesonde Ueleg fir ze kachen ass:

• en héije Rauchpunkt hunn
• stabil sinn, sou datt se net mat Sauerstoff reagéieren wa se heizen

Ueleger déi méi héich Niveauen u gesättigte Fette enthalen, tendéieren méi stabil wann se erhëtzt ginn.

Ueleger déi meeschtens sättlech a monounsaturéiert sinn si gutt fir ze fritéieren.

Wéi och ëmmer, Kachen Ueleger, déi grouss Mengen polyunsaturéierte Fette enthalen, si manner gëeegent fir Fritten (1).

Dëst ass well polyunsaturéiert Fette zwee oder méi Duebelbindungen an hirer chemescher Struktur enthalen. Dës Duebelbindunge kënnen mat Sauerstoff reagéieren a schiedlech Verbindunge bilden wa se un héich Hëtzt ausgesat sinn.

Geschmaach ass och wichteg. Wann Dir frittéiert Fritten, Ueleger mat engem neutralen Aroma si meeschtens léiwer.

Zesummefaassung Ueleger déi meeschtens aus gesättegtem a monounsaturéierte Fette besteet, si am Beschten fir Tieffritten, well se déi stabilst bei héijer Hëtzt sinn.

Kokosnossueleg ass eng gesond Wiel

Kokosnossöl kann eng gutt Wiel sinn.

Studien hu gewisen datt och nach 8 Stonnen dauernd Déiftfritten bei 365 ° F (180 ° C) seng Qualitéit ëmmer nach akzeptabel ass (2).

Iwwer 90% vun de Fettsäuren an Kokosnossöl ginn gesättigt, wouduerch et hëtzeg resistent ass.

Experten averstanen net iwwer d'Virdeeler an Nodeeler beim Benotze vu gesättigte Fette.

Mainstream Organisatiounen, wéi d'amerikanesch Häerzverband, empfeelen d'Ernährung vu gesättigte Fetter op 5–6% vun de Gesamtkalorien ze limitéieren. Awer verschidde Studien hunn ofgeschloss datt gesättegt Fette d'Risiko fir Häerzkrankheeten net erhéijen (3, 4, 5).

Kokosnossöl kann verschidden aner Gesondheetsvirdeeler hunn. Eng Etude seet datt et hëllefe kann Bauchfett verléieren (6).

Wann Dir Kokosnossueleg wielt, am Kapp drun, datt verschidde Sorten e Goût oder Geroch kënnen hannerloossen, déi net jiddereen genéisst. Et ass am beschten e puer Marken ze probéieren bis Dir eng fannt déi gëeegent ass.

Zesummefaassung Kokosnoss Ueleg ass héich an gesättigte Fette a schéngt net d'Qualitéit ze änneren wärend Deep Frying. Eng Rei méigleche Gesondheetsvirdeeler kënnen Kokosnossueleg eng gutt Wiel fir Fritten maachen.

Lard, Tallow, Ghee, an Drëpsen

Déierenfetter, wéi Seel, Tallong, Ghee, a Fettdrëppelen, kënnen als exzellent Wiel fir déif Fritten sinn.

D'Virdeeler enthalen:

• de Goût a Crispness, déi si fir Iessen addéieren
• hir Fäegkeet fir Schied widderstoen wann se frittéiert

Déi meescht Fettsäuren an Déierefetter si gesättegt a monounsaturéiert. Dëst mécht se resistent géint héich Hëtzt.

Wéi och ëmmer, d'Fettsäureinhalt ka variéieren, ofhängeg vun der Ernärung vum Déier (7, 8, 9).

Grain gefüttert Déiere kënne méi polyunsaturéiert Fettsäuren an hire Fettgeschäfter hunn wéi Weidenhënn oder Gras-gefiddert Déieren.

Déi bescht Wiel kënnt also vun Déieren, déi erlaabt dierf reiwen an natierlech iessen.

Du kanns:

• kaaft prettgeschniddene Spëtzer oder Téi vum Buttek
• späichert d'Drëppele vu Fleesch fir spéider ze benotzen

Botter ass net gëeegent fir déif Fritten. Et enthält kleng Portioune vu Kuelenhydrater a Protein déi verbrennen wann se heizen. Klaréiert Botter a Ghee si besser Optiounen.

Zesummefaassung Déierenfetter bestinn haaptsächlech aus gesättegtem a monounsaturéierte Fette, wouduerch se gëeegent sinn fir bei héijen Temperaturen ze kachen.

Aner gutt Wiel

Et ginn e puer aner gutt Optiounen.

Olivenueleg

Olivenueleg ass ee vun de gesondsten Fette.

Et ass resistent géint Hëtzt well, wéi Déierenfetter, et héich an monaturversaturéierte Fettsäuren ass. Dës hunn nëmmen eng Duebelfinanzéierung, wouduerch se relativ stabil sinn.

An enger Studie hunn d'Fuerscher Olivenueleg an engem Tiefen ugebraucht fir iwwer 24 Stonnen ier se iwwerschësseg oxidéiert (10).

Theoretesch mécht dëst eng super Wiel fir Deep Frying.

De Aroma an den Duft vum Olivenueleg kann awer verschlechtert ginn, wa se laang erhëtzt ginn.

Avocado Ueleg

Avocado Ueleg huet eng ähnlech Zesummesetzung wéi Olivenueleg. Et ass haaptsächlech monounsaturated mat e puer gesättigte a polyunsaturéierte Fetter gemëscht an.

Raffinéiert Avocado Ueleg huet en héije Rauchpunkt vu 520 ° F (270 ° C) an e liicht nüchternen Goût.

Äerdnossueleg

Erdnossueler, och bekannt als Erdnossueler, huet en héije Rauchpunkt vu ronn 446 ° F (230 ° C).

Et ass populär fir déif Fritten well et en neutrale Goût huet (11).

Wéi och ëmmer ass et net sou gesond wéi e puer aner Wiel.

Et enthält ongeféier 32% polyonsaturéiert Fette. Dëst ass e relativ héije Betrag deen et geféierlech fir oxidativen Schued bei héijen Temperaturen mécht (12).

Palmen Ueleg

Palmen Ueleg besteet meeschtens aus gesättegtem a monounsaturéierte Fetter, sou datt et eng super Wiel ass fir déif Fritten.

De Goût ka neutral sinn, besonnesch wann Dir déi onraffinéiert Varietéit benotzt, bekannt als roude Palmen Ueleg.

Wéi och ëmmer, verschidde Leit hu sech Suergen iwwer d'Nohaltegkeet vum Kultivéieren an d'Ernte vu Palmenueleg.

Zesummefaassung Olivenueleg an Avocado Ueleg si gutt Wiel fir déif Fritten. Erdnuss a Palmen Ueleger si manner gëeegent, entweder aus gesondheetlechen oder aus Ëmweltsgrënn.

Optiounen déi net passend sinn

E puer Fetter an Ueleger sinn net gëeegent fir Tieffritten.

Si enthalen vegetaresch Ueleger déi héich an polyunsaturéierte Fettsäuren sinn, wéi:

• Soja Ueleg
• Mais Ueleg
• Kanola-Ueleg (och Rapsueleg genannt)
• Cottonseed Ueleg
• Safranueleg
• Reis Bran Ueleg
• grapeseed Ueleg
• Sonneblummenueleg
• Sesam Ueleg

Dës Ueleger benotze fir Tieffritten kënnen zu groussen Unzuel u oxydéierte Fettsäuren a schiedleche Verbindungen féieren.

Zesummefaassung Geméis Ueleger déi héich a polyunsaturated Fettsäuren sinn, sinn net gëeegent fir Déiftfritten. Si si manner Hëtztbeständeg wéi Ueleger oder Fette, déi héich an gesättigten oder monounsaturéierte Fettsäuren sinn.

Deep Frying füügt Kalorien

Och wann Dir gesonde Ueleg benotzt, gëtt fritt Fritten vill Kalorien u Liewensmëttel bäidroen, sou ass et besser net ze dacks ze iessen.

Déi extra Kalorien kommen typesch aus Beschichtungen, dorënner Batter a Miel, plus d'Ueleg, déi nom Kachen op d'Liewensmëttel hält.

Zum Beispill:

• Deep-frittéiert Pouletfleisch: 159 Kalorien an 11 Gramm Fett (14).
• Réischtert Pouletfleesch: 99 Kalorien a 7 Gramm Fett (15).

Eng héich Konsuméiere vu déiffrittéiert Liewensmëttel ass verbonne mat Gewiichtsgewënn, besonnesch bei Leit mat enger Famillgeschicht vu Adipositas (16).

Fir déi extra Kalorien ze minimiséieren, gitt sécher d'Iessen ze kachen:

• bei der richteger Temperatur
• fir net méi wéi néideg

Ënnen Linn

Deep-frittéiert Liewensmëttel huet keen Ruff fir gesond ze sinn. Ze vill vun et gekacht an de falschen Ueleger kann zu Gesondheetsprobleemer féieren.

Wéi och ëmmer, an der Moderatioun, déif Fritten mat de richtege Ueleger kann e leckere Plëséier maachen.

Hei fannt Dir méi Informatioun iwwer wéi eng Ueleger beim Kachen benotzt ginn.