Gréng Gromperen: harmlos oder gëfteg?

Inhalt

• Firwat Gromperen gréng ginn
• Gréng Gromperen kënne gëfteg sinn
• Wéi vill Solanine ass ze vill?
• Ass Peeling oder kochend gréng Kartoffelen effektiv?
• Wéi vermeit Dir datt Kartoffel Gréng verleeën
• Ënnen Linn

Wann Dir nëmmen an e Säck Kartoffel erauskënnt fir ze fannen datt se gréng ugefangen hunn, sidd Dir mat dem Stauséi virgesi fir se ewech ze geheien oder net.

E puer schneiden hir Verloschter an zéien déi gréng Kartoffel, anerer läschen déi gréng Flecken a benotzen se souwisou.

Wéi och ëmmer, gréng Gromperen si méi wéi just ongewollt. Si kënnen och geféierlech sinn.

Tatsächlech kann déi gréng Faarf a bittere Geschmaach, déi d'Kartoffelen heiansdo entwéckelen, kënnen d'Präsenz vun engem Toxin uginn.

Munch Leit froe sech ob Dir gréng Kartoffel iesse kann Iech krank maachen, oder wann se peelen oder se kachen, si sécher maachen ze iessen.

Dësen Artikel befaasst alles wat Dir wësse musst iwwer gréng Kartoffelen an ob se e Risiko fir Är Gesondheet ausriichten.

Firwat Gromperen gréng ginn

D'Vergréngung vu Gromperen ass en natierlechen Prozess.

Wann d'Kartoffelen u Liicht ausgesat sinn, fänken se un Chlorophyll ze produzéieren, dat gréngt Pigment dat ville Planzen an Algen hir Faarf gëtt (1).

Dëst verursaacht datt hellgeschaarft Gromperen sech vun giel oder hellbrong bis gréng änneren. Dëse Prozess fënnt och bei däischterer geséchert Gromperen, och wann déi donkel Pigmenter et eventuell verschleieren.

Dir kënnt soen ob eng donkelfaarweg Kartoffel gréng gëtt andeems en Deel vun der Haut ofkritt an op all gréng Flecken ënner (2) kuckt.

Chlorophyll erlaabt och Planzen d'Energie vun der Sonn iwwer Fotosynthese ze sammelen. Duerch dëse Prozess kënnen d'Planzen Kuelestoff a Sauerstoff aus Sonneliicht, Waasser a Kuelendioxid produzéieren.

De Chlorophyll deen e puer Gromperen hir gréng Faarf gëtt ass komplett harmlos. Tatsächlech ass et a ville vun de Planzewahrungen präsent déi Dir all Dag iesst.

Trotzdem kann Gréngelen an Gromperen och op d'Produktioun vun eppes manner wënschenswäert a potenziell schiedlech signaliséieren — eng gëfteg Planzverbindung Solanin genannt (1).

Zesummefaassung: Wann d'Kartoffelen u Liicht ausgesat sinn, produzéiere se Chlorophyll, e Pigment dat d'Kartoffelen gréng gëtt. Chlorophyll selwer ass komplett harmlos, awer et kann d'Signal op d'Präsenz signaliséieren.

Gréng Gromperen kënne gëfteg sinn

Wann d'Belaaschtung vu Liicht Kartoffelen Chlorophyll produzéieren, kann et och d'Produktioun vu bestëmmte Verbindungen encouragéieren, déi géint Schied vu Insekten, Bakterien, Pilze oder hongereg Déieren schützen (3, 4, 5).

Leider kënnen dës Verbindungen toxesch fir Mënschen sinn.

Solanine, den Haapttoxin deen d'Kartoffelen produzéieren, funktionnéiert andeems en Enzym hemmt, dat bei der Zerbréckung vu verschiddenen Neurotransmitteren ass (3, 4).

Et handelt och andeems d'Zellmembranen beschiedegt ginn an hir Permeabilitéit vum Darm negativ beaflossen.

Solanine ass normalerweis a niddrege Niveauen an der Haut a Fleesch vu Gromperen präsent, souwéi an héichen Niveauen an Deeler vun der Kartoffelplanz. Awer, wann se u Sonneliicht ausgesat sinn oder beschiedegt ginn, produzéieren d'Kartoffelen méi dovun.

Chlorophyll ass e gudden Indikator fir d'Präsenz vu héije Niveaue vu Solanin an enger Kartoffel, awer et ass net eng perfekt Moossnam. Och wann déiselwecht Konditioune d'Produktioun vu Solanin a Chlorophyll encouragéieren, gi se onofhängeg vunenee produzéiert (1).

Tatsächlech, ofhängeg vu Varietéit, kann eng Kartoffel ganz séier gréng ginn, awer enthalen moderéiert Niveaue vu Solanin. Anther kann gréng lues sinn, awer enthalen héich Niveaue vum Toxin (2).

Trotzdem ass Gréngs en Zeechen datt eng Kartoffel méi Solanin ufänkt ze produzéieren.

Zesummefaassung: Wa Liicht ausgesat ass, produzéiere Kartoffelen en Toxin genannt Solanin. Et schützt se vu Insekten a Bakterien, awer et ass toxesch fir Mënschen. Greening an Kartoffelen ass e gudden Indikator fir d'Solanin.

Wéi vill Solanine ass ze vill?

Et ass schwéier ze genau ze soen wéi vill Solanin Iech krank fillt, well et wier onethesch fir dëst bei Mënschen ze testen. Et hänkt och vun der individueller Toleranz a senger Kierpergréisst of.

Wéi och ëmmer, Fallberichter iwwer Solaninvergëftung an enger Toxikologiestudie bei Mënschen kënnen eng gutt Iddi ginn.

Et schéngt datt 0,9 mg / lb (2 mg / kg) vum Kierpergewiicht z'iessen ass genuch fir Symptomer ze verursaachen, och wann 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) genuch ka sinn fir e puer Leit krank ze maachen (4).

Dat heescht datt eng 16-Unse (450 g) Kartoffel iessen, déi den akzeptablen Niveau vun 20 mg Solanin pro 3,5 Unzen (100 g) iwwerschratt ass, wier genuch fir en 110 Pond (50 kg) Persoun krank ze maachen.

Awer, wann eng Kartoffel ganz héich Solaniniveauen entwéckelt huet oder wann d'Persoun méi kleng ass oder e Kand, kann och manner konsuméiere genuch sinn fir se krank ze maachen.

D'Heilzeechen vun der Solaninvergëftung sinn Iwwelzegkeet, Erbriechen, Diarrho, Schwëtzen, Kappwéi a Bauchschmerzen. Relativ mild Symptomer wéi dës solle sech an ongeféier 24 Stonnen opléisen (4, 6, 7).

An extremen Fäll si schwéier Effekter, wéi Lähmung, Krampfungen, Atmungsproblemer, Koma a souguer Doud, gemellt ginn (4, 8).

Zesummefaassung: Potatoen, déi ganz héich Niveauen vu Solanin enthalen, kënnen Iwwelzegkeet, Erbriechen a Kappwéi verursaachen. An extremen Fäll kann Lähmunserscheinung, Koma oder souguer Doud féieren.

Ass Peeling oder kochend gréng Kartoffelen effektiv?

D'Solaninniveauen sinn héchst an der Haut vun enger Kartoffel. Aus dësem Grond wäert d'Schuel vun enger gréng Kartoffel hëlleft hir Niveauen wesentlech ze reduzéieren.

Studien hunn geschat datt d'Peierung vun enger Kartoffel doheem op d'mannst 30% vu senge gëftege Planzverbindunge läscht. Wéi och ëmmer, bleift bis zu 70% vun de Verbindungen am Fleesch (4).

Dëst bedeit datt a Gromperen mat ganz héije Solanin Konzentratioune kann de geschälte Kartoffel nach ëmmer genuch enthalen fir Iech krank ze maachen.

Leider reduzéieren d'Kachen an aner Kachmethoden, dorënner Baken, Mikrowellen oder Fritten, d'Sananiniveauen net wesentlech. Also si maachen net gréng Kartoffel méi sécher fir z'iessen (9).

Wann eng Kartoffel just e puer kleng gréng Flecken huet, kënnt Dir se ausschneiden oder d'Kartoffel schielen. Well Solanin och a méi héich Konzentratioune ronderëm d'Ae produzéiert gëtt, oder Sprossen, vun enger Kartoffel, solle se och ewechgeholl ginn.

Wéi d'Kartoffel awer ganz gréng ass oder bitter schmaacht (en Zeeche vu Solanin), ass et besser et ewech ze geheien (10).

Zesummefaassung: Peeling vun enger grénger Kartoffel reduzéiert seng Solaniniveauen wesentlech, awer d'Kachen net. Et ass am Beschten Kartoffelen ze geheien wann se gréng ginn.

Wéi vermeit Dir datt Kartoffel Gréng verleeën

Glécklecherweis sinn Berichter iwwer Solaninvergëftung seelen. Wéi och ëmmer, et kann ënnerschriwwe ginn wéinst der generescher Natur vu senge Symptomer.

Kartoffelen déi inakzeptabel Niveauen vu Solanin enthalen maachen et normalerweis net an der Epicerie.

Trotzdem, wann et net richteg behandelt gëtt, kënnen d'Kartoffelen d'Solanin produzéieren nodeems se an engem Supermarché geliwwert goufen oder während Är Kichen gelagert ginn.

Dofir ass eng korrekt Kartoffellagerung wichteg fir méi héich Niveauen vun der Solanin ze entwéckelen.

Kierperlech Schued, Beliichtung fir Liicht an héich oder niddreg Temperaturen sinn d'Haaptfaktoren déi Kartoffelen stimuléieren fir Solanin ze produzéieren (2).

Gitt sécher Kartoffelen ze besichen ier Dir se kaaft fir sécher ze stellen datt se net beschiedegt goufen oder schonn ugefaang gréng ze ginn.

Doheem, stockéiert se op enger cooler, donkeler Plaz, sou wéi e Rootkeller oder Keller. Si sollten an engem opaken Sack oder Plastikstut gehale ginn fir se vu Liicht ze schützen.

Si am Kühlschrank ze stockéieren ass net ideal, well et ass ze kal fir Kartoffellagerung. E puer Studien hu souguer erhéicht Solaniniveauen wéinst der Lagerung bei de Kälttemperaturen (11).

Wat nach méi ass, d'Duerchschnëttskiche oder Pantry ass ze laang fir laangfristeg Späicheren.

Wann Dir keng cool genuch Plaz hutt fir Är Gromperen ze späicheren, kaaft nëmmen de Betrag deen Dir plangt ze benotzen. Späichert se an engem opakene Bag am Réck vun engem Cabinet oder Tirang, wou se am beschten vu Liicht a Wärmeschutz geschützt ginn.

Zesummefaassung: Kartoffelen mat héije Mengen Solanin enthalen ginn et normalerweis net an der Epicerie. Et ass ëmmer nach wichteg Kartoffelen richteg ze späicheren fir ze verhënneren datt se gréng ginn nodeems Dir se kaaft hutt.

Ënnen Linn

Gréng Gromperen sollten eescht geholl ginn.

Och wann déi gréng Faarf selwer net schiedlech ass, kann et d'Präsenz vun engem Toxin genannt Solanin uginn.

Peeling gréng Gromperen kënnen hëllefen d'Solaniniveauen ze reduzéieren, awer soubal eng Kartoffel gréng ginn ass, ass et besser et ze werfen.

Ënnersicht d'Kartoffelen fir Gréngs ze beschiedegen ier Dir se kaaft a späichert se op enger cooler, donkeler Plaz fir ze vermeiden datt se gréng ginn ier Dir se benotzt.