Glutenfräi Iessen a Restauranten däerfen net * Ganz * Glutenfräi sinn, Laut enger neier Studie

Inhalt

• Bewäertung fir

Mat enger Glutenallergie erausgoen fir z'iessen war fréier e grousst Nodeel, awer dës Deeg sinn glutenfräie Liewensmëttel zimlech iwwerall. Wéi dacks hutt Dir e Restaurantmenü gelies an d'Bréiwer "GF" nieft engem bestëmmten Artikel geschriwwen fonnt?

Gutt, stellt sech eraus, datt dee Label vläicht net ganz korrekt ass.

Eng nei Studie verëffentlecht am American Journal of Gastroenterology fonnt datt méi wéi d'Halschent vun "glutenfräi" Pizzaen an Nuddelen, déi a Restauranten servéiert ginn, Gluten enthalen. Net nëmmen dat, awer ongeféier en Drëttel vun all vermeintlech glutenfräi Restaurant-Liewensmëttel kënnen Spuermengen u Gluten an hinnen hunn, laut de Resultater vun der Studie.

"De laang verdächtege Problem vu Glutenkontaminatioun a Restaurant-Liewensmëttel, déi vu Patienten gemellt goufen, huet méiglecherweis eng Wahrheet hannert sech," Senior Studie Autor Benjamin Lebwohl MD, Direkter vun der klinescher Fuerschung am Celiac Disease Center am New York Presbyterian Hospital a Columbia University Medical Center zu New York City, gesot Reuters.

Fir d'Studie hunn d'Fuerscher Daten vum Nima gesammelt, e portable Gluten Sensor. Am Laf vun 18 Méint hunn 804 Leit den Apparat benotzt an 5,624 Liewensmëttel getest, déi an de Restauranten ronderëm d'USA als Glutenfräi ugekënnegt goufen

Nodeems d'Donnéeën analyséiert goufen, hunn d'Fuerscher festgestallt datt Gluten an 32 Prozent vun "glutenfräie" Liewensmëttel am Allgemengen präsent war, 51 Prozent vun de GF-markéierte Nuddele Proben, an 53 Prozent vu GF-markéierte Pizzaplaten. (D'Resultater weisen och datt Gluten a 27 Prozent vu Kaffi fonnt gouf an 34 Prozent vun Owesiessen-all déi goufen a Restauranten als glutenfräi vermaart.

Wat kéint dës Kontaminatioun genau verursaachen? "Wann eng glutenfräi Pizza an en Uewen mat enger glutenhalterer Pizza gesat gëtt, kënnen aerosoliséierte Partikele mat der glutenfräier Pizza a Kontakt kommen", Dr. Lebwtold Reuters. "An et ass méiglech datt Glutenfräi Nuddelen an engem Dëppe Waasser kachen, dee just fir Nuddelen benotzt gi war, déi Gluten enthalen, zu enger Kontaminatioun féieren."

D'Quantitéit u Gluten, déi an dësen Tester fonnt gëtt, ass nach ëmmer minimal, sou datt et fir e puer vläicht net e groussen Deal schéngt. Awer fir déi, déi u Glutenallergien an/oder Zöliakie leiden, kann et eng vill méi sérieux Situatioun sinn. Och e Krumm vu Gluten kann e staarken Darmschued fir Leit mat dëse Bedéngunge verursaachen, sou datt eng falsch Iessetikettéierung definitiv e puer roude Fändele mécht. (Kuckt: De richtegen Ënnerscheed tëscht enger Liewensmëttelallergie a Liewensmëttelintoleranz)

Wann dat gesot gëtt, ass et derwäert ze bemierken datt dës Fuerschung net ouni seng Aschränkungen ass. "D'Leit hunn getest wat se wollten testen," sot den Dr Lebwohl Reuters. "An d'Benotzer hunn gewielt wéi eng Resultater fir d'Firma eropzelueden. Si hu vläicht d'Resultater eropgelueden, déi se am meeschten iwwerrascht hunn. Also, eis Erkenntnisser bedeiten net datt 32 Prozent vun de Liewensmëttel onsécher sinn." (Zesummenhang: Gluten-Free Meal Pläng Perfekt fir Leit déi Celiac Krankheet hunn)

Net ze ernimmen, Nima, den Apparat benotzt fir d'Resultater ze sammelen, ass extra sensibel. Iwwerdeems d'FDA all Liewensmëttel mat manner wéi 20 Deeler pro Millioun (ppm) als glutenfräi betruecht, kann Nima Niveaue vu fënnef bis 10 ppm erkennen, sot den Dr. Lebwohl. Reuters. Déi meescht Leit mat liewensbedrohenden Allergien si sech dat wuel bewosst a si scho extra virsiichteg wann et drëm geet Liewensmëttel ze konsuméieren, déi behaapt gi glutenfräi ze sinn. (Verbonnen: Mandy Moore Deelt Wéi Si Hir Schwéier Gluten Sensitivitéit Verwalte)

Ob dës Erkenntnisser méi streng Reglementer fir Restauranten opfuerderen ass nach ëmmer TBD, awer dës Fuerschung bréngt definitiv Sensibiliséierung fir déi locker Richtlinnen déi momentan sinn. Bis dohinner, wann Dir Iech d'Fro stellt ob Dir e glutenfräie Label vertraue kënnt an Dir leid un enger seriöer Glutenallergie oder Zöliakie, ass et definitiv besser op der Säit vu Vorsicht ze falen.

Bewäertung fir