Wat ass de Gellan Gum? Benotzen, Virdeeler, a Sécherheet

Inhalt

• Wat ass Gellan Gummi?
• Wéi gëtt Gellan Gummi benotzt?
• Liewensmëttel déi Gellangummi enthalen
• Potenziell Virdeeler vum Gellangummi
• Sécherheet a méigleche Downsides
• Ënnen Linn

Gellan Gummi ass e Liewensmëtteladditiv deen an den 1970er entdeckt gouf.

Fir d'éischt als Ersatz fir Gelatin an Agar Agar benotzt, gëtt et de Moment a ville verschéckte Liewensmëttel fonnt, dorënner Marmeladen, Zocker, Fleesch, a verstäerkt Planzemëllech (1).

Dir kënnt Iech froen ob et Virdeeler bitt oder sécher ass ze konsuméieren.

Dësen Artikel iwwerpréift Gellangummi fir ze bestëmmen ob et fir Iech gutt oder schlecht ass.

Wat ass Gellan Gummi?

Gellan Gum ass e Nahrungsadditive typesch benotzt fir verschafft Liewensmëttel ze binden, stabiliséieren oder texturéieren. Et ass ähnlech wéi aner Gellungsmëttelen, dorënner Guargummi, Carrageenan, Agaragar, an xanthangummi.

Et wächst natierlech op Waasserlilies, awer kann kënschtlech produzéiert ginn andeems Zocker mat engem spezifesche Bakteriestamm (2) fermentéiert.

Et ass e populäre Ersatz fir aner Geléierungsmëttelen, well et ass effektiv a ganz klenge Quantitéiten a produzéiert e kloere Gel deen net empfindlech ass fir Hëtzt (3).

Gellan Gum funktionnéiert och als Planzbaséiert Alternativ zum Gelatin, deen aus Déier Haut, Knorpel oder Knach ofgeleet ass.

Gellan Gum ass en Zousatz deen benotzt gëtt fir Liewensmëttel ze bannen, stabiliséieren oder texturéieren. Während natierlech geschitt, gëtt et och kommerziell iwwer bakteriell Fermentatioun produzéiert.

Wéi gëtt Gellan Gummi benotzt?

Gellan Gummi huet eng Vielfalt vun Uwendungen.

Als Geléierungsmëttel gëtt et eng crémeg Textur un Desserten, gëtt Fëllunge fir Bäckereien eng gelee-ähnlech Konsistenz, a reduzéiert d'Wahrscheinlechkeet datt gewësse Delikatessen - wéi Creme brûlée oder flammende Sorbet - verschmëlzen wann se an der Hëtzt ënnerleien.

Gellan Gummi gëtt och allgemeng zu befestegt Jusen a Planzmëllech hinzugefügt fir zousätzlech Nährstoffer wéi Kalzium ze stabiliséieren, an se an d'Gedrénks gemëscht anstatt um Enn vum Container ze poolen.

Dësen Zousatz huet och medizinesch an pharmazeutesch Uwendunge fir Tissu-Erhuelung, Allergierelief, Zännpfleeg, Knochenreparatur, a Medikamentfabrikatioun (4, 5).

Gellan Gummi huet Gelling, Stabiliséierung, an Texturverbesserende Eegeschafte, souwéi verschidde pharmazeutesch Gebrauch.

Liewensmëttel déi Gellangummi enthalen

Dir kënnt Gellangummi a verschiddenen Iesswuere fannen, och (6):

• Gedrénks: befestegt Planzebaséiert Mëllech a Jusen, Schockelasmëllech, an e puer alkoholescht Gedrénks
• Séissegkeeten: Candy, Marshmallows, Fëllungen fir Bäckereien, an Knätsch
• Molkerei: fermentéiert Mëllech, Crème, Joghurt, verschafft Kéis an e puer onripen Kéisen
• Uebst a Geméis Produkter: Uebst Purë, Marmeladen, Marmeladen, Geleien, an e puer gedréchent Uebst a Geméis
• Verpackte Liewensmëttel: Kaffi moies, sou wéi e puer Nudelen, Kartoffel Gnocchi, Brout, Rullen, a Gluten-fräi oder Low-Protein Pastas
• Saucen a Verbreedung: Zalotendressingen, Ketchup, Moschter, Gravien, Uelechers, an e puer Sandwandspreider
• Aner Liewensmëttel: verschidde verschafft Fleesch, Fëschbruten, Zoppen, Bouillon, Kondimenter, puderéiert Zocker, a Siropen

Gellan Gummi ass besonnesch populär a vegan verpackte Liewensmëttel well et eng planzbaséiert Alternativ zum Gelatin ass.

Dir fannt et op Liewensmëttel Etiketten als Gellangummi oder E418 opgezielt sinn. Et gëtt och getrennt ënner Markennumm wéi Gelrite oder Kelcogel (5, 6) verkaaft.

Gellan Gummi gëtt a verschidde Getränker, Séisswueren, Zoossen, Verbreedung, gepackte Liewensmëttel a Mëllechprodukter bäigefüügt. Et ass och e populäre Ersatz fir Gelatin a vegan Produkter.

Potenziell Virdeeler vum Gellangummi

Während Gellangummi gesot gëtt fir verschidde Gesondheetsvirdeeler ze bidden, sinn e puer vun dësen duerch staark Beweiser ënnerstëtzt.

Zum Beispill, e puer Beweiser hindeit datt Gellangummi d'Verstopfung erliichtert andeems de Bulk am Hocker bäidréit an d'Liewensmëttel hëlleft duerch Är Darm glécklech ze plënneren (6, 7, 8).

Dat gesot, dës Studie si ganz kleng an aal. Wat ass méi, d'Resultater goufen gemëscht, wat beweist datt all Verdauungsvirdeeler individuell kënne variéieren (9).

Ausserdeem si gewësse Zännfleesch verbonne mat Gewiichtsverloscht, Appetitkontrolle, a méi niddreg Bluttzocker a Cholesterolniveauen, wat e puer Leit féiert ze behaapten datt Gellangummi dës Virdeeler (10, 11, 12, 13, 14) bitt.

Wéi och ëmmer, ganz wéineg Studien hunn iwwerpréift ob Gellangummi dës Attributer speziell hunn - an déi déi net wiesentlech Effekter berichten (6, 8, 9).

Also méi Fuerschung ass néideg.

Wéineg Studien hunn d'Virdeeler vum Gellan Gummi getest, awer et kann Är Wahrscheinlechkeet vu Verstopfung reduzéieren. Während e puer Leit behaapten datt et Gewiichtsverloscht fördert an den appetit, Bluttzocker a Cholesterol reduzéiert, ass weider Fuerschung gebraucht.

Sécherheet a méigleche Downsides

Gellan Gummi gëtt iwwerall als sécher ugesi (6).

Während eng Déierstudie chronesch Inhalter vu héijen Dosen Gellangummi mat Anomalien an der Darmféierung verbonnen huet, hunn aner Studien keng schiedlech Effekter fonnt (6, 15).

Ausserdeem, an enger 3-Woch Studie, giess d'Leit no ongeféier 30 Mol méi Gellangummi pro Dag wéi normalerweis an enger normaler Ernärung fonnt ginn ouni negativ Effekter ze hunn (16).

Dat gesot, well dëst Produkt a Verdauung bei e puer Leit kann erofsetzen, wëllt Dir vläicht Är Entzuel limitéieren (16).

Gellan Gum gëllt als e séchert Nahrungsadditiv, awer et kann Är Verdauung verlangsamen.

Ënnen Linn

Gellan Gummi ass en Zousatz deen a ville verschafftene Liewensmëttel fonnt gëtt.

Och wann et Verstopfung bei verschiddene Leit kann bekämpfen, sinn déi meescht vu senge angeblech Virdeeler net vun der Wëssenschaft ënnerstëtzt.

Dat gëtt gesot, et gëtt iwwerhaapt als sécher ugesinn. Well et normalerweis a klenge Quantitéiten benotzt gëtt, ass et onwahrscheinlech Probleemer ze veruersaachen.