Ass et sécher fir réit Fleesch ze iessen?

Inhalt

• Risiko vu Liewensmëttelbaren Krankheet
• Gemeinsam réi Fleesch Platen
• Keng bewisen Virdeeler
• Wéi Äre Risiko ze reduzéieren
• Ënnen Linn

Roh Fleesch iessen ass eng üblech Praxis a ville Kichen uechter d'Welt.

Awer, wärend dës Praxis verbreet ass, ginn et Sécherheetsbedenken déi Dir sollt berécksiichtegen.

Dësen Artikel iwwerpréift d'Sécherheet vum Roh Fleesch iessen.

Risiko vu Liewensmëttelbaren Krankheet

Wann Dir réit Fleesch ësst, ass de gréisste Risiko datt Dir stousse kann eng Liewensmëttelbaren Krankheet, déi allgemeng als Liewensmëttelvergëftung bezeechent gëtt.

Dëst gëtt verursaacht duerch Iessen kontaminéiert mat Bakterien, Virussen, Parasiten oder Toxine. Typesch fällt dës Kontaminatioun beim Schluechten op, wann d'Déiere vum Déier zoufälleg geknipst ginn a potenziell schiedlech Erreger op d'Fleesch verbreeden.

Gemeinsam Pathogenen a réit Fleesch enthalen Salmonellen, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, an Campylobacter ().

Symptomer vun der Iessenskrankheet enthalen Iwwelzegkeet, Erbrechung, Duerchfall, Bauchkrämpfe, Féiwer a Kappwéi. Dës Symptomer sinn normalerweis bannent 24 Stonnen a kënne bis zu 7 Deeg daueren - oder méi a bestëmmte Fäll - well d'Dauer vum Pathogen ofhänkt [2].

Generell zerstéiert richteg Kachen Fleesch potenziell schiedlech Pathogenen. Op der anerer Säit bleiwen Pathogenen am Roh Fleesch. Also, Roh Fleesch iessen erhéicht de Risiko fir Liewensmëttelbaren Krankheet z'entwéckelen, an Dir sollt virsiichteg virgoen.

Verschidde Risikopopulatiounen, wéi Kanner, schwanger oder Altersfraen, an eeler Erwuessener, sollten evitéieren, réit Fleesch ze iessen.

De stäerkste gemeinsam Risiko verbonne mat iessen Matière Fleesch ass Liewensmëttel Vergëftung. Fir gewësse Risikopopulatiounen heescht dat vermeiden dat réit Fleesch iessen.

Gemeinsam réi Fleesch Platen

E puer üblech Roh Fleesch Platen aus der ganzer Welt enthalen:

• Steak Tartare: gehackte réi Rëndfleesch gemëscht mat Eigiel, Zwiebelen a Gewierzer
• Thon Tartare: gehackten net gekachten Thon gemëscht mat Kraider a Gewierzer
• Carpaccio: e Plat aus Italien aus dënnem geschniddene rauem Rëndfleesch oder Fësch
• Pittsburgh seelen Steak: Steak dat dobausse gebrannt gouf a bannen rau gelooss gouf, och bekannt als "schwaarzen a bloe Steak"
• Mett: en däitscht Plat aus ongekachtem Gehacktes, dat mat Salz, Peffer a Knuewelek oder Kümmel aromatiséiert ass
• E puer Zorten Sushi: e japanescht Geriicht aus Rollen déi gekachten Räis an dacks réi Fësch enthalen
• Ceviche: gehackte réie Fësch geheelt mat Zitrusjus a Gewierzer
• Torisashi: e japanescht Geriicht aus dënnen Héngersträifen kuerz dobausse gekacht a bannen réi

Dës Platen ginn op ville Restaurantmenüen fonnt, awer dëst heescht net datt se sécher sinn.

Oftentwann hunn réi Fleeschgeriichter e klengen Disclaimer dee liest: "Konsuméiere vu réi oder ënnergekachtem Fleesch, Gefligel, Meeresfrüchte, Muschelfësch oder Eeër kënnen Äre Risiko vu Liewensmëttelbaren Krankheet erhéijen."

Dëst warnt Diners datt et Risike mat der Roh Fleeschzufuhr assoziéiert sinn an datt et net sécher ka sinn.

Ausserdeem, réi Fleeschgeriichter kënnen och doheem preparéiert ginn, awer korrekt d'Fleesch ze sourcen ass wichteg.

Zum Beispill kaaft Äre Fësch frësch vun engem lokalen Händler, deen déi richteg Liewensmëttelsécherheetspraktike benotzt, oder kaaft e qualitativ héichwäerte Schnëtt Rëndfleesch vun Ärem lokalen Metzler an hu se se speziell fir Iech gemuel.

Dës Praktike kënnen hëllefen d'Verunrung an d'Iessen op Krankheet ze vermeiden.

Matière Fleesch Plate ginn a Restaurantmenue weltwäit fonnt, awer dëst garantéiert net hir Sécherheet. Si kënnen och doheem virbereet ginn, och wann d'Quell vum Fleesch grëndlech soll ënnersicht ginn.

Keng bewisen Virdeeler

Och wa verschidde behaapten datt réit Fleesch besser ass wéi gekacht Fleesch wat Ernärungswäert a Gesondheet ugeet, gëtt et limitéiert Beweiser fir dës Notioun z'ënnerstëtzen.

Verschidde Anthropologe fërderen d'Iddi datt d'Praxis vum Kachen vu Liewensmëttel, besonnesch Fleesch, de Mënsch erlaabt huet sech z'entwéckelen, well d'Kachen Proteine ​​briechen a mécht et méi einfach ze knaen an ze verdauen (, 4,,).

E puer Studie suggeréieren datt Kachen Fleesch säin Inhalt vu bestëmmte Vitaminnen a Mineralstoffer reduzéiere kann, dorënner Thiamin, Riboflavin, Niacin, Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium a Phosphor (, 7).

Wéi och ëmmer, dës Studien bemierken och datt d'Niveaue vun anere Mineralstoffer, speziell Koffer, Zénk an Eisen, nom Kachen eropgoen (, 7).

Ëmgedréit huet eng Studie festgestallt datt Kachen Eisen a bestëmmte Fleesch erofgaang ass. Schlussendlech si méi Studie gebraucht fir besser ze verstoen wéi Kachen den Ernärungswäert vu Fleesch beaflosst (8).

All potenziell Virdeeler vum Roh Fleesch iessen gi méiglecherweis méi héich wéi de méi héije Risiko fir eng Nahrungsergebend Krankheet ze kréien. Nach ëmmer si méi Daten noutwendeg fir spezifesch Ernärungsunterschiede tëscht réiem a gekachtem Fleesch opzebauen.

Daten iwwer d'Ernärungsunterschied tëscht réiem a gekachtem Fleesch si limitéiert, an et gi keng bemierkenswäert Virdeeler vum Roh Fleesch iessen iwwer gekacht Fleesch.

Wéi Äre Risiko ze reduzéieren

Wärend réit Fleesch iessen net garantéiert ass sécher ze sinn, ginn et e puer Weeër fir Äert Risiko ze reduzéieren krank ze ginn.

Wann Dir Iech u réit Fleesch verwinnt, kann et méi schlau sinn e ganzt Stéck Fleesch ze wielen, wéi e Steak oder Fleesch dat intern gemuel ass, am Géigesaz zu virverpackt Gehacktes.

Dëst ass well virgehackt Rëndfleesch Fleesch vu ville verschiddene Kéi enthalen kéint, wat de Risiko vu Liewensmëttelbaren Krankheet staark erhéicht. Op der anerer Säit kënnt e Steak just vun enger Kou. Plus, d'Uewerfläch fir Kontaminatioun ass vill méi kleng.

Datselwecht Konzept gëlt fir aner Fleeschzorten, wéi Fësch, Poulet a Schwéngefleesch. Letztendlich ass iergendeng Aart vu réitem Grondfleesch vill méi riskant wéi e Rohsteak oder e ganzt Stéck Fleesch iessen.

Wiel fir réi Fësch ass en anere Wee fir Äert Risiko ze reduzéieren. Roh Fësch éischter méi sécher ze sinn wéi aner Aarte vu réitem Fleesch, well et dacks gefruer ass kuerz nodeems se gefaange goufen - eng Praxis déi eng Zuel vu schiedleche Krankheetserreeger ëmbréngt (, 10).

Op der anerer Säit ass Poulet méi geféierlech fir ro ze iessen.

Verglach mat anere Fleesch, Poulet éischter méi schiedlech Bakterien enthalen wéi Salmonellen. Et huet och eng méi porös Struktur, wouduerch Erreger déif an d'Fleesch erakréien. Also, och d'Uewerfläch vu rauem Poulet ze schaarfen schéngt net all Pathogenen ëmzebréngen (,).

Zu gudder Lescht kann de Risiko vun der Iessenskrankheet ganz evitéiert ginn andeems d'Schweinefleesch, Rëndfleesch a Fësch op eng minimal intern Temperatur vun 145ºF (63ºC), Buedemfleesch bis 160ºF (71ºC), a Gefligel bis op d'mannst 165ºF (74ºC) (13) .

Wärend réit Fleesch ësst kënnt mat Risiken, et ginn e puer Schrëtt, déi Dir maache kënnt fir Liewensmëttelsécherheet ze erhéijen an eventuell Liewensmëttelbaren Krankheet ze vermeiden.

Ënnen Linn

Raw Fleesch Platen si meeschtens a Restaurantmenuen uechter d'Welt, awer dëst heescht net datt se sécher sinn.

Dee gréisste Risiko verbonne mam iesse vu réitem Fleesch ass d'Entwécklung vun enger Nahrungserkrankung verursaacht duerch Kontaminatioun vu schiedleche Pathogenen.

Et ginn e puer Weeër fir dëse Risiko ze reduzéieren beim Roh Fleesch iessen, awer fir e Risiko ganz ze vermeiden ass et wichteg Fleesch op eng richteg intern Temperatur ze kachen.

Leit mat erhéichtem Risiko, wéi Kanner, schwanger oder Fleegefraen, an eeler Erwuessener, solle vermeiden, réit Fleesch ganz ze konsuméieren.