Raw Milk: Sinn hir Virdeeler méi grouss wéi d'Geforen?

Inhalt

• Wat ass Raw Mëllech?
• De Pasteuriséierungsprozess
• Allgemeng Fuerderungen Iwwer d'Virdeeler vun Matière Mëllech
• Fuerderung 1: Pasteuriséiert Mëllech Huet manner Nährstoffer
• Fuerderung 2: Pasteuriséierend Mëllech reduzéiert Fettsäuren
• Fuerderung 3: Pasteuriséierend Milk zerstéiert Proteinen
• Fuerderung 4: Raw Mëllech schützt géint Allergien an Asthma
• Fuerderung 5: Raw Mëllech ass besser fir Leit mat Laktosintoleranz
• Fuerderung 6: Ruwe Mëllech enthält méi Antimikrobialen
• Wat sinn d'Gefore vum Raw Mëllech drénken?
• Bakterien a Symptomer
• Wien ass am meeschte geféierlech?
• Schwéierkraaft vu Raw Mëllechausbroch
• Ënnen Linn

Mëllech ass e nährstoffaaregt Iessen dat Protein, Vitaminnen, Mineralstoffer a Fettsaieren ubitt.

Virun der Aféierung vun der Pasteuriséierung an de fréie bis an d'Mëtt vun den 1900er Joren, gouf all Mëllech rau a sengem natierlechen, onveraarbechte Staat konsuméiert.

Mat der wuessender Popularitéit vun natierlechen, lokalen, landwirtschaftleche Liewensmëttel a mat der Perceptioun datt réi Mëllech méi gesond ass, geet hire Konsum erop (1).

Befestegt Raw Mëllech plädéieren datt et super Gesondheets- an Ernärungsvirdeeler huet an datt d'Pasteuriséierung dës Virdeeler eliminéiert.

Allerdings sinn Regierung a Gesondheetssexperten net averstanen a berode sech dofir ze konsuméieren.

Dësen Artikel kuckt op de Beweiser fir d'Virdeeler an d'Gefore vun der drénken Matière Mëllech ze bestëmmen.

Wat ass Raw Mëllech?

Raw Mëllech gouf net pasteuriséiert oder homogeniséiert.

Et kënnt haaptsächlech vu Kéi awer och Geessen, Schof, Büffelen oder souguer Kamelen.

Et kann benotzt ginn fir eng Vielfalt vu Produkter ze maachen, dorënner Kéis, Joghurt an Glace.

Eng geschate 3,4% vun den Amerikaner drénke regelméisseg réi Mëllech (2).

De Pasteuriséierungsprozess

D'Pasteuriséierung implizéiert Heizung vu Mëllech fir Bakterien, Hefen a Schimmel ze kill. De Prozess erhéicht och d'Regalitéit vum Produkt (3, 4).

Déi bekanntst Method - weltwäit benotzt, och d'US, UK, Australien a Kanada - implizéiert réi Mëllech op 151 ° C (15 ° C) fir 15–40 Sekonnen (5).

Ultrawärmebehandlung (UHT) waarmt Mëllech op 138 ° F (138 ° C) fir op d'mannst 2 Sekonnen. Dës Mëllech gëtt zum Beispill an e puer europäesche Länner verbraucht (5).

D'Haaptmethod hält d'Mëllech frësch fir 2-3 Wochen, während d'UHT Method d'Regalitéit bis zu 9 Méint verlängert.

Gepasteuriséiert Mëllech gëtt dacks och homogeniséiert, e Prozess fir en extremen Drock ze maachen fir d'Fettsäuren méi gläichméisseg ze verdeelen, d'Erscheinung a Goût ze verbesseren.

Zesummefaassung Raw Mëllech gouf net pasteuriséiert oder homogeniséiert. Pasteuriséierung erhëtzt Mëllech fir Bakterien ëmzebréngen a erhéicht d'Regalitéit.

Allgemeng Fuerderungen Iwwer d'Virdeeler vun Matière Mëllech

Verfollegte Raw Mëllech plädéieren, datt et e komplett natierlecht Iessen ass mat méi Aminosaieren, Antimikrobialen, Vitaminnen, Mineralstoffer a Fettsäuren, wéi gepasteuréiert Mëllech.

Si behaapten och datt et eng besser Wiel ass fir déi mat Laktosintoleranz, Asthma, Autoimmun an allergesche Konditiounen.

D'Pasteuriséierung gouf fir d'éischt als Äntwert op eng Epidemie vun der Bovine (Ku) Tuberkulose an den USA an Europa an de fréien 1900s agefouert. Eng geschätzte 65.000 Leit stierwen iwwer eng 25-Joer Period vu kontaminéierte Molkerei (6).

E puer rau Mëllechverdeedeger plädéieren datt vill vun de schiedleche Bakterien, déi duerch Pasteuriséierung zerstéiert sinn, sou wéi Tuberkulos, net méi en Thema sinn an datt d'Pasteuriséierung net méi en Zweck déngt.

Ausserdeem behaapten se datt den Heizungsprozess während der Pasteuriséierung d'allgemeng Ernärung a gesondheetlech Virdeeler vun der Mëllech reduzéiert.

Allerdings sinn déi meescht vun dëse Fuerderungen net vun der Wëssenschaft ënnerstëtzt.

Fuerderung 1: Pasteuriséiert Mëllech Huet manner Nährstoffer

Pasteuriséierend Mëllech entsteet net e wesentleche Verloscht vu Vitaminnen, Kuelen, Mineralstoffer oder Fetter (7, 8, 9, 10).

Eng extensiv meta-Analyse vu 40 Studien huet nëmme kleng Verloschter vun de waassléisleche Vitaminnen B1, B6, B9, B12 a C. Betruecht déi scho niddereg Niveaue vun dësen Nährstoffer a Mëllech, dës Verloschter waren onbedéngt (11).

Wat nach méi ass, si gi liicht anzwousch an Ärer Ernährung gemaach, well dës Vitaminnen si verbreet a fonnt a ville Uebst, Geméis, Vollkornen an - am Fall vu Vitamin B12 - Déierproteine.

Niveauen vun de fettlösleche Vitamine A, D, E a K falen och minimal erof bei der Pasteuriséierung (8).

Mëllech ass héich a Kalzium a Phosphor, déi béid fir gesond Schanken gebraucht ginn, Zellfunktioun, Muskelgesundheet an de Stoffwiessel (12, 13).

Dës Mineralstoffer si ganz Hëtzestabil. Eng Taass pasteuriséierter Mëllech enthält bal 30% vum Daily Value (DV) fir Kalzium an 22% vun der DV fir Phosphor (6, 12, 14).

Fuerderung 2: Pasteuriséierend Mëllech reduzéiert Fettsäuren

Studien hu keng bedeitend Differenzen an de Fettsäure Profiler vu rau a pasteuriséierter Mëllech fonnt, awer d'Pasteuriséierung kann d'Verdaubarkeet vu Fettsäuren erhéijen (14, 15).

An enger Etude goufen 12 Proben aus Mëllechmëllech aus enger eenzeger Mëllechfabréck gesammelt an a réi, pasteuriséiert an UHT behandelt. Verglach tëscht den dräi Gruppen hu keng bedeitend Differenzen an de gréissten Nährstoffer oder Fettsäuren gewisen (14).

Fuerderung 3: Pasteuriséierend Milk zerstéiert Proteinen

Eng Taass (240 ml) vun pasteuriséierte Mëllech packt 7,9 Gramm Protein (12).

Ongeféier 80% Mëllechprotein ass Kasein, während déi verbleiwend 20% Molke sinn. Dës kënne Muskelwachstum hëllefen, Insulinresistenz verbesseren a méi niddreg Häerzkrankheetsrisiko verbesseren (16, 17, 18, 19).

Pasteuriséierend Mëllech reduzéiert net d'Kasein Niveauen, well dës Zort Protein Hëtzt stabil ass (6, 8).

Iwwerdeems Molkeprotein méi ufälleg fir Hëtzeschäden ass, schéngt Pasteuriséierung e minimalen Impakt op seng Verdaubarkeet an hir Ernärungszesummesetzung (6, 8) ze hunn.

Eng Studie an 25 gesonde Leit, déi entweder rau, pasteuriséiert oder UHT Mëllech fir eng Woch drénken, hu festgestallt datt d'Proteinen aus pasteuriséierte Mëllech déi selwecht biologesch Aktivitéit am Kierper haten wéi réi Mëllechproteinen (5).

Interessanterweis huet d'Mëllech ausgesat fir ultra héich Temperaturen (284 ° F oder 140 ° C fir 5 Sekonnen) de Protein Stickstoffverbrauch ëm ongeféier 8% erhéicht, wat heescht datt de Protein besser vum Kierper benotzt gouf (5).

Mëllech ass och eng gutt Quell vu Lysin, eng essentiell Aminosaier, déi Äre Kierper net eleng ka maachen. Heizung Mëllech resultéiert nëmmen an engem 1–4% Lysinverloscht (12, 16).

Fuerderung 4: Raw Mëllech schützt géint Allergien an Asthma

Eng Mëllechproteinallergie trëtt bei 2-3% vun de Kanner an den entwéckelte Länner wärend hiren éischten 12 Méint - 80-90% vun de Fäll léist spontan mam Alter vun dräi (20) op.

Eng Spidolstudie bei fënnef Kanner mat diagnostizéierter Mëllechallergie Allergie huet festgestallt datt pasteuriséiert, homogeniséiert a réi Mëllech ähnlech allergesch Äntwerte verursaacht (21).

Dat gesot gëtt réi Mëllech mat engem reduzéierte Risiko vu Kanner Asthma, Ekzem an Allergien assoziéiert (22, 23, 24, 25).

Eng Studie an 8 334 Schoul-alen Kanner, déi op Häff wunnen, verbonne roude Mëllechverbrauch mat engem 41% méi nidderegen Risiko fir Asthma, 26% méi niddreg Risiko fir Allergie an 41% méi niddereg Risiko fir Heu Féiwer (23).

Eng aner Studie bei 1700 gesonde Leit huet festgestallt datt réi Mëllech am éischte Joer vum Liewen drénke war mat enger 54% Reduktioun vun Allergien an 49% Reduktioun vun Asthma verbonnen, egal ob d'Participanten op engem Bauerenhaff wunnen oder net (24).

Allerdéngs ass et wichteg ze beuechten datt dës Studien eng assoziéiert Risikoreduktioun weisen, net onbedéngt eng direkt Korrelatioun.

Vergréissert Belaaschtung fir Mikroben innerhalb der Baueremfeld ass och mat engem reduzéierte Risiko vun Asthma an Allergien assoziéiert, wat fir e puer vun dëse Resultater verantwortlech ass (11, 23, 26, 27).

Fuerderung 5: Raw Mëllech ass besser fir Leit mat Laktosintoleranz

Laktose ass e Mëllechzocker. Et gëtt verdaut duerch den Enzym Laktase, deen an Ären Déngen produzéiert gëtt.

Munch Leit maachen net genuch Laktase, hannerléisst onverdaachte Laktose fir sech am Darm ze fermentéieren. Dëst verursaacht Bauchblosenheet, Krämp an Diarrho.

Matière a pasteuriséierter Mëllech enthalen ähnlech Mengen Laktose (14, 28).

Allerdings enthält réi Mëllech d'Laktase-produzéierend Bakterien Lactobacillus, déi während der Pasteuriséierung zerstéiert gëtt. Dëst sollt theoretesch d'Laktos Verdauung bei rauem Mëllechdrénker verbesseren (29).

Wéi och ëmmer, an enger blanner Studie hunn 16 Erwuessener mat sech selwer gemellt Laktosintoleranz rau, gepasteuréiert oder Soja Mëllech fir dräi 8 Deeg Perioden an randomiséierter Uerdnung getrennt, getrennt duerch 1-Woch Auswässungsperioden.

Keen Ënnerscheeder goufen am Verdauungssymptomer tëscht réi a pasteuriséierte Mëllech (30) fonnt.

Fuerderung 6: Ruwe Mëllech enthält méi Antimikrobialen

Mëllech ass reich an Antimikrobialen, dorënner Laktoferrin, Immunoglobulin, Lysozym, Laktoperoxidase, Bakteriozine, Oligosachariden a Xanthinoxidase. Si hëllefe fir schiedlech Mikroben ze kontrolléieren an d'Mëllechschued ze verspriechen (29).

Hir Aktivitéit gëtt reduzéiert wann d'Mëllech am Kühlschrank ass, egal ob et réi oder pasteuriséiert ass.

Pasteuriséierend Mëllech reduzéiert d'Laktoperoxidaseaktivitéit ëm ongeféier 30%. Wéi och ëmmer, bleiwen aner Antimikrobiater meeschtens onverännert (28, 31, 32, 33).

Zesummefaassung Fuerdert datt réi Mëllech méi nëtzlech ass wéi gepasteuréiert Mëllech an eng besser Wiel fir déi mat Laktosintoleranz, Asthma, Autoimmun an allergesch Bedingungen hunn gewisen datt se wéineg oder guer keng Wahrheet hunn.

Wat sinn d'Gefore vum Raw Mëllech drénken?

Wéinst sengem neutralen pH an héijen Ernärungs- a Waasserinhalter ass Mëllech en ideale Fuedem fir Bakterien (16).

Mëllech kënnt am Fong aus enger steriler Ëmfeld bannent der Dier.

Vun deem Moment vum Déier ass Mëllech ginn, fänkt d'Potenzial fir Kontaminatioun mat der Uter, der Haut, der Féiss, dem Mëllechausrüstung, der Handhabung a Lagerung (6, 34).

Kontaminatioune sinn net mat bloussem A ze gesinn a si dacks net ze erkennen bis de Wuesstem bedeitend ass (6).

D'Majoritéit - awer net onbedéngt all - Bakterien ginn zënter der Pasteuriséierung zerstéiert. Déi, déi iwwerliewen, maachen dat meeschtens an enger beschiedegter, net liewensfäeger Form (35, 36).

Studien weisen datt réi Mëllech wesentlech méi héich Quantitéite vu schiedlechen an agefouert Bakterien enthält wéi gepasteuriséiert Mëllech (16, 28, 34, 37).

Mëllech gekillt hält hëlleft de bakterielle Wuesstum z'ënnerhalen, egal ob et réi oder pasteuriséiert ass (38).

Bakterien a Symptomer

Schiedlech Bakterien, déi a Mëllech präsent sinn, enthalen Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E.coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus an Listeria monocytogenes (3, 4, 16).

Symptomer vun enger Infektioun si vergläichbar mat deene vun aneren iesswuere gefouert Krankheeten an enthalen Erbriechen, Diarrho, Dehydratioun, Kappwéi, Bauchschmerzen, übelkeit a Féiwer (39).

Dës Bakterien kënnen och sérieux Bedéngungen verursaachen, sou wéi Guillain-Barre Syndrom, hemolytescht uremescht Syndrom, Mëssbrauch, reaktiv Arthritis, chronesch entzündleche Bedingungen an, selten, Doud (40, 41, 42).

Wien ass am meeschte geféierlech?

All Persoun ass ufälleg wann d'Mëllech, déi se verbrauchen, schiedlech Bakterien enthält.

De Risiko ass awer méi héich fir schwangere Fraen, Kanner, eeler Erwuessener an déi mat geschwächt Immunsystemer.

Méi wéi d'Halschent vun alle Krankheetenausbrieche verbonne mat Matière Mëllech hunn op d'mannst ee Kand ënner fënnef Joer involvéiert (4).

Schwéierkraaft vu Raw Mëllechausbroch

E Liewensmëttelburne Ausbroch ass d'Heefegkeet vun zwee oder méi Berichter vun enger Krankheet als Resultat vun all verbrauchte Liewensmëttel (43).

Tëscht 1993 an 2006, 60% vun de 4.413 Berichter iwwer Molkerei-Krankheeten (121 Ausbréch) an den USA stamen aus réi Mëllech, och Mëllech a Kéis. Vun de Mëllechzueler Ausbréch waren 82% aus réi Mëllech, am Verglach zum 18% aus pasteuriséierte (39, 43).

Wärend der selwechter Zäit sinn zwee Doudesfäll aus réi Molkerei an ee vun der pasteuriséierter Molkerei geschitt, während dräi méi zënter (39, 44, 45) gemellt goufen.

Déi infizéiert duerch konsuméiere vun réi Mëllech waren 13 Mol méi wahrscheinlech fir Hospitaliséierung ze brauchen wéi déi déi pasteuriséiert Mëllech konsuméieren (39).

Verbonnen Ausbrieche, Hospitaliséierung an Doudesraten si héich wann ee bedenkt datt nëmmen 3-4% vun der amerikanescher Bevëlkerung réi Mëllech drénkt (39).

Méi rezent Daten hu gewisen datt réi Mëllech oder Kéis 840 Mol méi Krankheeten verursaacht a 45 Mol méi Hospitalisatiounen wéi gepasteuréiert Molkerei (46).

De Moment verbidden vill Länner réi Mëllech fir mënschlech Konsum, dorënner Australien, Kanada a Schottland. Et ass verbueden an 20 amerikanesche Staaten, während aner Staaten hire Verkaf beschränken. Ausserdeem kann et net iwwer amerikanesch Staatslinnen (47) verkaaft ginn.

Wéi och ëmmer, d'Zuel vun den Ausbrieche geet erop, besonnesch a Staaten déi de Verkaf legaliséiert hunn (39, 43, 46).

Zesummefaassung Raw Mëllech kann schiedlech Bakterien enthalen, déi zu eeschte Krankheet féieren kënnen, besonnesch bei schwangeren Fraen, Kanner, eeler Erwuessener, an immunokompromiséiert Leit. Infektiounen si méi dacks a schwéier wéi déi duerch pasteuriséiert Quelle verursaacht.

Ënnen Linn

Matière a gepasteuriséierter Mëllech sinn vergläichbar an hirem nährstoffaarhalt.

Iwwerdeems réi Mëllech méi natierlech ass a méi antimikrobiell Wierker enthale kann, sinn hir vill gesondheetlech Fuerderungen net evidenterweis an iwwerweegt se keng méiglech Risiken wéi schwéier Infektiounen, déi duerch schiedlech Bakterien verursaacht ginn, wéi z. Salmonella, E. coli an Listeria.