Geet Hunneg Schlecht Schlecht? Wat Dir Sollt Wësse

Inhalt

• Wat ass Hunneg?
• Firwat Hunneg kann eng ganz laang Zäit daueren
• Et ass ganz héich am Zocker an niddreg u Fiichtegkeet
• Et ass sauer
• Bienen hu speziell Enzymen, déi de Bakterieller Wuesstum ënnerdrécken
• Wéini Kann Hunneg Schlecht ginn?
• Et ka kontaminéiert sinn
• Et ka gëfteg Verbindungen enthalen
• Et ka falsch gemaach ginn
• Et ka falsch gespäichert ginn
• Et Kann Iwwer Zäit Kristalliséieren an Degradéieren
• Wéi späichert a behandelt Hunneg korrekt
• Déi ënnescht Linn

Hunneg ass ee vun den eelste Séisser déi vu Mënsche verbraucht ginn, mat opgehollem Gebrauch esou wäit wéi 5.500 v. Et gëtt och gemunkelt, speziell, laang dauerhaft Eegeschaften ze hunn.

Vill Leit hunn héieren datt Hunnegrëpsen an alen ägyptesche Griewer opgefall sinn, ëmmer nach sou gutt ze iessen wéi den Dag wou se versiegelt goufen.

Dës Geschichten hunn vill Leit dozou bruecht ze gleewen datt Hunneg einfach net schlecht geet, ni.

Awer ass dat wierklech richteg?

Dësen Artikel enquêtéiert firwat Hunneg sou laang dauere kann, a wat dozou féiere kann datt et schlecht geet.

Wat ass Hunneg?

Hunneg ass eng séiss, natierlech Substanz produzéiert vu Bienen aus dem Nektar oder de Sekretioune vu Planzen (1,).

D'Beie saugen Blummenektar, vermëschen et mat Spaut an Enzymen a späicheren en an engem Hunnegsak. Da loossen se et am Hief fir ze reifen an als Liewensmëttel benotzt ze ginn ().

Well d'Zesummesetzung vun Hunneg ofhängeg vun der Aart vun de Beie wéi och vun de Planzen a Blummen, déi se benotzen, kann et wesentlech variéieren am Goût a Faarf, vu kloer a faarflos bis donkel Bernstein (1).

Hunneg besteet aus ongeféier 80% Zocker an net méi wéi 18% Waasser. De genaue Betrag gëtt vu Bienenarten, Planzen, Wieder a Fiichtegkeet souwéi der Veraarbechtung bestëmmt (1).

Et enthält och organesch Säuren wéi Glukonsäure, déi verantwortlech ass fir säi charakteristesche sauer Geschmaach. Zousätzlech enthält de Pollen am ongefilterten Hunneg ganz kleng Quantitéiten u Protein, Enzymen, Aminosäuren a Vitaminnen (1).

Ernärungsméisseg ass deen eenzege wichtegen Nährstoff am Hunneg Zocker, mat 17,2 Gramm a 65 Kalorien pro Läffel (21 Gramm) (3).

Et ginn och Spure vu Mineralstoffer, wéi Kalium, besonnesch an däischtere Varietéiten, och wann d'Mengen ze kleng sinn fir ernärungsrelevant ze sinn (1).

Hunneg ass e Fudder produzéiert vu Bienen aus dem Nektar vu Planzen. Et ass héich an Zocker a enthält Spuermengen vun anere Substanzen wéi organesch Säuren, Kalium, Proteinen, Enzymen a Vitaminnen.

Firwat Hunneg kann eng ganz laang Zäit daueren

Hunneg huet e puer speziell Eegeschaften, déi et hëllefen eng laang Zäit ze halen, dorënner en héijen Zocker an niddreg Fiichtegkeet, eng sauer Natur an antimikrobiell Enzyme produzéiert vu Bienen.

Et ass ganz héich am Zocker an niddreg u Fiichtegkeet

Hunneg besteet aus ongeféier 80% Zocker, wat de Wuesstum vu villen Aarte vu Mikroben wéi Bakterien a Pilze () hemmt.

En héijen Zockergehalt bedeit datt den osmoteschen Drock am Hunneg ganz héich ass. Dëst verursaacht Waasser aus den Zellen vu Mikroben ze fléissen, a stoppt hire Wuesstum a Reproduktioun (, 5).

Zousätzlech, trotz enthale ronderëm 17-18% Waasser, ass d'Aktivitéit vum Waasser am Hunneg ganz niddereg ().

Dëst bedeit datt d'Zocker mat de Waassermoleküle interagéieren, sou datt se net vu Mikroorganismen kënne benotzt ginn a keng Fermentatioun oder Ofbau vun Hunneg ka optrieden (, 5).

Zousätzlech, well Hunneg zimlech dicht ass, kann de Sauerstoff sech net einfach opléisen. Dëst verhënnert erëm vill Arten vu Mikroben wuessen oder reproduzéieren ().

Et ass sauer

De pH vun Hunneg reicht vun 3.4 bis 6.1, mat engem Duerchschnëtts pH vun 3.9, wat zimlech sauer ass. De primäre Grond dofir ass d'Präsenz vun der Gluconsäure, déi beim Nektarreife produzéiert gëtt [, 5].

Ursprénglech gouf geduecht datt de sauer Ëmfeld vun Hunneg verantwortlech war fir de mikrobielle Wuesstum ze vermeiden. Wéi och ëmmer, Studie mat Zorten mat méi nidderegen a méi héije pH-Wäerter ze vergläichen hunn net e groussen Ënnerscheed zu antimikrobieller Aktivitéit [5].

Trotzdem fir verschidde Bakterien wéi C. Diphtheriae, E.coli, Streptococcus an Salmonellen, ass en sauer Ëmfeld sécher feindlech an hënnert hire Wuesstum [5].

Tatsächlech ass Hunneg sou effektiv fir verschidden Aarte vu Bakterien ëmzebréngen datt et souguer op Verbrennungswonnen an Geschwëster benotzt gëtt fir Infektiounen ze vermeiden a behandelen (,).

Bienen hu speziell Enzymen, déi de Bakterieller Wuesstum ënnerdrécken

Wärend der Hunnegproduktioun secrete Bienen en Enzym genannt Glukosoxidase an den Nektar fir den Hunneg ze konservéieren (1, 5).

Wéi den Hunneg reift, konvertéiert Glukosoxidase Zocker a Glukonsäure a produzéiert och eng Verbindung genannt Waasserstoffperoxid (5).

Dëst Waasserstoffperoxid gëtt ugeholl datt hien zu den antibakteriellen Eegeschafte vun Hunneg bäidréit an hëlleft de Wuesstum vu Mikroorganismen ze vermeiden (1,, 5).

Zousätzlech gouf Hunneg fonnt eng Vielfalt vun anere Verbindungen wéi Polyphenolen, Flavonoiden, Methylglyoxal, Bienenpeptiden an aner antibakteriell Agenten ze enthalen, déi och zu hiren antimikrobielle Qualitéite bäiféiere kënnen ().

Hunneg huet héich Zocker an niddreg Fiichtegkeet. Et ass sauer an enthält déi antibakteriell Substanz Waasserstoffperoxid. Dës dräi Funktiounen sinn wat et erlaabt richteg gelagerten Hunneg sou laang ze halen.

Wéini Kann Hunneg Schlecht ginn?

Trotz den antimikrobiellen Eegeschafte vun Hunneg kann et ënner Ëmstänn ausgoen oder Krankheet verursaachen. Dës enthalen Kontaminatioun, Erbriechen, falsch Lagerung an Degradatioun mat der Zäit.

Et ka kontaminéiert sinn

D'Mikroben déi natierlech an Hunneg präsent sinn enthalen Bakterien, Hef a Schimmel. Dës kënne vu Pollen, dem Verdauungstrakt vun de Beie kommen, Stëbs, Loft, Dreck a Blummen ().

Wéinst den antimikrobiellen Eegeschafte vun Hunneg, ginn dës Organismen normalerweis nëmmen a ganz klengen Zuelen a si kënnen net multiplizéieren, dat heescht datt se kee Gesondheetszoustand solle sinn ().

Wéi och ëmmer, Spore vum Neurotoxin C. botulinum ginn a 5-15% vun Hunnegprouwen a ganz klenge Quantitéiten () fonnt.

Dëst ass meeschtens harmlos fir Erwuessener, awer Puppelcher ënner engem Joer kënnen a rare Fäll Puppelbotulismus entwéckelen, wat Schied un dem Nervensystem, Lähmung an Otemfehler verursaache kann. Dofir ass Hunneg net fir dës jonk Altersgrupp gëeegent (,, 9).

Zousätzlech kéint eng grouss Zuel vu Mikroorganismen an Hunneg sekundär Kontaminatioun während der Veraarbechtung vu Mënschen, Ausrüstung, Behälter, Wand, Staub, Insekten, Déieren a Waasser uginn ().

Et ka gëfteg Verbindungen enthalen

Wa Bienen Nektar vu verschiddenen Aarte vu Blumme sammelen, kënnen Planzegëfter an den Hunneg transferéiert ginn ().

E bekannte Beispill dovun ass "verréckten Hunneg", verursaacht vu Grayanotoxinen am Nektar aus Rhododendron ponticum an Azalea pontica. Hunneg aus dëse Planze produzéiert ka Schwindel, Iwwelzegkeet a Probleemer mat Häerzrhythmus oder Blutdrock verursaachen (,,).

Zousätzlech gëtt eng Substanz bekannt als Hydroxymethylfurfural (HMF) produzéiert wärend der Veraarbechtung an dem Alterung vun Hunneg ().

Wärend e puer Fuerschungen negativ Auswierkunge vun HMF op d'Gesondheet fonnt hunn wéi Schued un Zellen an DNA, berichten aner Studien och e puer positiv Features wéi antioxidativ, antiallergesch an anti-inflammatoresch Eegeschaften ().

Trotzdem ass et recommandéiert datt fäerdeg Produkter net méi wéi 40 mg HMF pro Kilogramm Hunneg enthalen (,).

Et ka falsch gemaach ginn

Hunneg ass en deier, Zäit-opwänneg Liewensmëttel fir ze produzéieren.

Als sou war et d'Zil vun der Ehebriecherung zënter ville Joeren. Adulteratioun bezitt sech op d'Addéiere vu bëllege Séissstoffer fir de Volume ze erhéijen an d'Käschten ze reduzéieren.

Fir d'Produktioun méi bëlleg ze maachen, kënne Bienen mat Zockersirop aus Mais gefiddert ginn, Staucken an Zockerrüben oder Zockersiropen kéinten direkt zum fäerdege Produkt bäigefüügt ginn (14, 15).

Zousätzlech, fir d'Veraarbechtung ze beschleunegen, kann Hunneg gesammelt ginn ier et reift, wat zu engem méi héijen an onsécherem Waassergehalt resultéiert (15).

Normalerweis spuere Bienen Hunneg am Kuerf an dehydréieren et sou datt et manner wéi 18% Waasser enthält. Wann Hunneg ze fréi geernt gëtt kann de Waasserinhalt iwwer 25% sinn. Dëst Resultat e vill méi héicht Risiko vu Fermentatioun a schlechtem Geschmaach (15).

Et ka falsch gespäichert ginn

Wann Hunneg falsch gelagert ass, kann et e puer vu sengen antimikrobiellen Eegeschafte verléieren, kontaminéiert ginn oder fänken ze degradéieren.

Wann et op oder falsch versiegelt bleift, kann de Waasserinhalt iwwer dem sécheren Niveau vun 18% klammen, wouduerch de Fermentatiounsrisiko erhéicht gëtt.

Zousätzlech kënnen oppe Glas oder Container et erlaben Hunneg mat Mikroben aus der Ëmgéigend kontaminéiert ze ginn. Dës kéinte wuessen wann de Waasserinhalt ze héich gëtt.

Heizen Hunneg bei héijen Temperaturen kann och negativ Auswierkungen hunn andeems se d'Degradatioun vu Faarf a Goût beschleunegt wéi och den HMF Inhalt erhéicht [16].

Et Kann Iwwer Zäit Kristalliséieren an Degradéieren

Och wann et richteg gelagert ass, ass et ganz normal fir Hunneg ze kristalliséieren.

Dat ass well et méi Zocker enthält wéi opgeléist ka ginn. Et heescht net datt et schlecht gaang ass, awer de Prozess verursaacht e puer Ännerungen (1).

Kristalliséiert Hunneg gëtt méi wäiss a méi hell a Faarf. Et gëtt och vill méi opak amplaz kloer, a ka käreg optrieden (1).

Et ass sécher ze iessen. Wéi och ëmmer, Waasser gëtt während dem Kristalliséierungsprozess verëffentlecht, wat de Risiko vun der Fermentatioun erhéicht (1, 17).

Zousätzlech kann Hunneg fir eng laang Zäit gelagert méi däischter ginn a fänkt un säin Aroma a säin Aroma ze verléieren. Och wann dëst kee Gesondheetsrisiko ass, kann et net sou lecker oder attraktiv sinn.

Hunneg ka schlecht ginn wann et kontaminéiert ass, wa Bienen Nektar vu bestëmmte gëftege Planze sammelen a wa se falsch oder falsch gelagert ass. Kristalliséierung ass en natierleche virkommen Prozess an heescht normalerweis net datt Ären Hunneg schlecht gaangen ass.

Wéi späichert a behandelt Hunneg korrekt

Fir dat bescht aus den Hunneg langfristegen Eegeschaften ze maachen, ass et wichteg et richteg ze späicheren.

E Schlësselfaktor fir d'Lagerung ass d'Feuchtigkeitskontroll. Wann ze vill Waasser an Ären Hunneg kënnt, klëmmt de Risiko vun der Fermentatioun an et ka schlecht goen.

Hei sinn e puer Tipps iwwer bescht Späicherpraktiken (18):

• Späichert an engem loftdichte Behälter: Store gekaafte Griichelen oder Fläschen, Glasfässer an Edelstahlbehälter mat loftdichte Lidder si passend.
• Haalt an engem kalen, dréchene Beräich: Hunneg sollt idealerweis ënner 50 ° F (10 ° C) gelagert ginn. Wéi och ëmmer, et bei killen Raumtemperaturen tëscht 50-70 ° F (10-20 ° C) ze späicheren ass normalerweis ok.
• Frigoen: Hunneg kann am Frigo gehale ginn, wann et léiwer ass awer et ka méi séier kristalliséieren a méi dicht ginn.
• Waarm wa kristalliséiert: Wann Hunneg sech kristalliséiert, kënnt Dir et a flësseger Form zréckschécken andeems Dir et sanft erwiermt a réiert. Awer awer net iwwerhëtzen oder kachen, well dat seng Faarf a säin Aroma degradéiert.
• Vermeit Kontaminatioun: Vermeit kontaminéiert Hunneg mat dreckegem Geschir wéi Messeren oder Läffelen, déi Bakterien, Hefe a Schimmel wuesse kënnen.
• Wann Dir Zweifel hutt, geheit et eraus: Wann Ären Hunneg schmaacht, schaumeg ass oder Dir vill gratis Waasser bemierkt, kann et besser sinn et eraus ze geheien.

Denkt drun datt verschidden Zorten Hunneg anescht ausgesinn a schmaache kënnen. Fir spezifesch Späicherinstruktiounen, bezitt déi op der Etikett vun Ärem individuellen Produkt.

Hunneg soll an engem loftdichte Behälter an engem coolen, dréchene Beräich gehale ginn. Et ass am wichtegsten d'Quantitéit vu Fiichtegkeet ze limitéieren déi an de Container ka kommen, well e méi héije Waassergehalt erhéicht de Risiko vun der Fermentatioun.

Déi ënnescht Linn

Hunneg ass e leckert, séiss Iessen dat a ville verschiddene Goûten a Faarwen kënnt jee nodeem wou et produzéiert gëtt.

Wéinst sengem héijen Zocker a sengem niddrege Waassergehalt, souwéi sengem nidderegen pH-Wäert an antimikrobiellen Eegeschafte kann den Hunneg frësch fir Joer, Joerzéngten oder souguer méi laang bleiwen.

Wéi och ëmmer, ënner Ëmstänn kann et schlecht goen oder säin Appel verléieren.

Hunneg ka kontaminéiert vu Bakterien, Hefen, Pilze oder Schimmel sinn, awer si reproduzéieren normalerweis net zu bedeitenden Zuelen. Et kann och gëfteg Verbindunge vu bestëmmte Planzen enthalen oder kënne mat schlechte Qualitéit Séisser oder Veraarbechtung verschmotzt ginn.

Zousätzlech, Hunneg, déi falsch gelagert ass, wäert net sou laang daueren. Dofir ass et wichteg et an engem loftdichte Behälter an engem coolen, dréchene Plaz versiegelt ze halen.

Andeems Dir Hunneg vu renomméierte Fournisseuren kaaft an et richteg späichert, kënnt Dir sëch vill Joeren duerno genéissen.