Gecuréiert géint Onkuren Speck

Inhalt

• Bacon Basis
• Wat ass geheelt?
• Geheelt vs.
• Sinn d'Nitritë schlecht fir Iech?
• D'Takeaway
• Geheelt vs.
  
• D'Kraaft vu Vitaminnen
  

Iwwersiicht

Speck. Et ass do fir Iech um Restaurantmenu ze ruffen, oder um Uewen ze sizzelen, oder Iech an all senger fetter Guttheet aus der ëmmer erweidender Speck Sektioun vun Ärem Supermarché ze verféieren.

A firwat gëtt déi Sektioun ëmmer méi ausgebaut? Well Speckproduzenten ëmmer erëm nei Weeër hunn fir Speck nach besser ze kléngen, mat Beschreiwunge wéi Äppelholz, Zentreschnëtt an Iresche Speck.

Awer dat eenzegt iwwer Speck dat en Ënnerscheed a Saache Gesondheet maache kann ass ob Äre Speck geheelt oder net geheelt ass.

Bacon Basis

Speck ass typesch héich an Natrium, total Fett a gesäiert Fett. A wann Dir keng kleng Portioune ësst, kritt Dir nach méi Natrium a Fett.

Héich Natrium ass e Risikofaktor fir héije Blutdrock. D'Amerikanesch Heart Association recommandéiert net méi wéi 2.300 mg Natrium all Dag. Iwwerconsommatioun vu gesättigte Fett ass mat héije Cholesterin verknëppelt, wat an den Arterien opbaue kann an Häerzprobleemer verursaacht.

D'2015-2020 Diätrichtlinne fir Amerikaner recommandéiere limitéiert Fett op net méi wéi 10 Prozent vun de Gesamtkalorien ze limitéieren.

Zousätzlech enthält Fett 9 Kalorien pro Gramm, méi wéi duebel dat vu Protein a Kuelenhydrater, déi allebéid 4 Kalorien pro Gramm enthalen. Leit, déi net un déi gesamt Kalorienzufuhr oppassen wann se Liewensmëttel mat méi Fett verbrauchen, kënne Gewiicht gewannen.

Also wéi mécht geheelt géint ongehuelte Speck en Ënnerscheed zu Ärer Gesondheet?

Wat ass geheelt?

Kuren ass e Prozess fir d'Iessen ze konservéieren. Et füügt och Aroma bäi. Dir kënnt Liewensmëttel selwer mat Damp heelen oder andeems Dir se mat Salz packt. Eng Kombinatioun vu Salz, Zocker an aner Aromen schmaacht awer besser.

Gekachten Speck heescht technesch all Form vu konservéiertem Speck. Well all Speck entweder mat Rauch oder Salz konservéiert ass, gëtt et net sou eppes wéi ongehärt Speck. Awer dës Tatsaach huet d'Markéierer net dovun ofgehalen d'Begrëffer "geheelt" an "net geheelt" anzehuelen.

Also wat bedeit dës Begrëffer?

Geheelt vs.

Geheiertem Speck gëtt mat enger kommerzieller Virbereedung vu Salz an Natriumnitrit konservéiert. Nitritte sinn Additive verantwortlech fir dem Speck seng rosa Faarf ze ginn, ënner ville Saachen.

Et ginn zwou Methoden fir ze heelen: pompelen an dréchnen. D'Konzentratioun vun den Nitriten kann net méi wéi 200 Deeler pro Millioun (ppm) an drécheg geheeltem Speck an 120 ppm a gepompeltem Speck, laut dem Food Safety and Inspection Service (FSIS).

Ongehärt Speck ass Speck dat net mat Natriumnitrit geheelt gouf. Normalerweis gëtt et mat enger Form vu Sellerie geheelt, déi natierlech Nitriten enthält, zesumme mat gewéinlech alem Mieresalz an aner Aromaen wéi Péiterséilech a Rübenextrakten.

Ongehärt Speck muss mam Label "Ongehärt Speck. Keng Nitrater oder Nitriten derbäi. “ Wéi och ëmmer, dat heescht net datt et keng Nitriten aus natierleche geschitt Quellen huet.

Sinn d'Nitritë schlecht fir Iech?

Dir hätt héieren datt d'Nitritë benotzt fir Speck ze heelen an aner Fleesch mat enger méi héijer Heefegkeet vu bestëmmte Kriibs verbonne sinn. Oder datt d'Nitriten am Rattegëft sinn. Also firwat ginn Nitriten iwwerhaapt un d'Iessen bäigefüügt?

Zesumme mam Speckrosa maachen, halen d'Nitriten de Speckgeschmaach, verhënneren de Geroch an de Wuesstum vun de Bakterien déi de Botulismus verursaachen.

Nitrite trëtt och natierlech a ville Liewensmëttel op, dorënner vill Geméis. Wéi och ëmmer, eng Geméis Diät ass manner Wahrscheinlech fir Iech e Risiko fir Doppelpunkt oder Bauchspeicheldrüs Kriibs ze stellen wéi eng Diät mat vill verschafft Speck a Hot Dogs.

Dëst ass well Geméis och vill Vitamin C enthält, ënner villen anere gesonde Vitaminnen, Mineralstoffer an Antioxidantien. Am héich sauerem Ëmfeld vun Äre Mo, kann nitrites zu nitrosamines ëmgerechent ginn, eng déidlecher carcinogen. Wéi och ëmmer, Vitamin C schéngt dës Konversioun ze vermeiden.

Well d'Geméis, dat Nitriten enthalen, och héich Niveauen u Vitamin C hunn, iessen se nieft de Risiken, déi involvéiert sinn, vill héich-Nitrit-Liewensmëttel ze iessen, déi kee Vitamin C enthalen.

D'Takeaway

Also ass ongehärt Speck besser fir Iech wéi Speck mat Nitriten geheelt? Net vill. Et ass ëmmer nach onbekannt wann déi natierlech Nitriten, déi a Sellerie fonnt ginn, manner schiedlech sinn wéi déi, déi zu geheeltem Speck bäigefüügt goufen.

A Speck steet ëmmer nach héich u Salz a gesättigte Fettgehalt, déi zwee sollte limitéiert sinn fir de Risiko vun Häerzkrankheeten erofzesetzen.

Genéisst Speck a ganz moderéierte Portiounen, an haalt Är Ernärung mat gesondem Geméis, Uebst a Vollkorn.

Geheelt vs.

• Geheiertem Speck gëtt mat Salz an Nitrite behandelt fir Geschmaach a Faarf ze erhalen, a fir bakteriell Wuesstem ze stoppen.
• Net geheeltem Speck gëtt nach geheelt, nëmme mat Nitriten aus Sellerie.

D'Kraaft vu Vitaminnen

• Nitriten kënnen an Karzinogenen am Bauch ëmgewandelt ginn, awer Vitamin C kann dëst stoppen.
• Geméis dat Nitriten enthält sinn net sou geféierlech wéi Speck wann et ëm Kriibs geet.