Transglutaminase (Fleeschläim): Wat ass et a Ass et sécher?

Inhalt

• Wat ass Transglutaminase?
• Benotzen an der kulinarescher Welt
• Sécherheet Suergen
• Sollt Dir Transglutaminase vermeiden?
• Ënnen Linn

Liewensmëtteladditiven, sou wéi Konservéierungsmëttel, Faarwen a Filler, ginn allgemeng an der Liewensmëttelindustrie benotzt fir de Goût, d'Textur an d'Faarf vu Produkter ze verbesseren.

Während e puer harmlos sinn, anerer kënnen schlecht fir Är Gesondheet sinn.

Transglutaminase, besser bekannt als Fleeschläim, ass e kontrovers Liewensmëtteladditiv, dat vill Leit vermeiden wéinst gesondheetleche Bedenken.

Dësen Artikel diskutéiert Transglutaminase an adresséiert allgemeng Froen iwwer d'Sécherheet vun dësem Zutat.

Wat ass Transglutaminase?

Och wann d'Fleeschelym kann onsécher kléngen, ass Transglutaminase en Enzym dat natierlech a Mënschen, Déieren a Planzen fonnt gëtt.

Et hëlleft mat Proteinen zesummenzeschloen andeems kovalente Bindungen geformt ginn, dofir ass et allgemeng "Natur biologescht Kleb" (1) genannt.

Bei Mënschen an Déieren spillt Transglutaminase eng Roll a verschiddene Kierperprozesser, dorënner Bluttgerinnung a Spermienproduktioun.

Et ass och vital fir de Wuesstum an d'Entwécklung vu Planzen.

D'Transglutaminase, déi a Liewensmëttel benotzt gëtt, gëtt entweder aus dem Bluttverengungsfaktor vun Déieren hiergestallt wéi Kéi a Schwäin oder Bakterien, déi aus Planzenextrakter ofgeleet ginn. Et gëtt normalerweis a Pulverform verkaaft.

D'Konditiounsqualitéit vun der Transglutaminase mécht et eng nëtzlech Zutat fir Liewensmëttelhersteller.

Wéi säi Spëtznumm seet, et handelt als e Kleb, an hält Proteinen zesummen déi am gemeinsame Liewensmëttel fonnt ginn, wéi Fleesch, Bäckereien a Kéis.

Dëst erlaabt Liewensmëttelproduzenten d'Textur vun de Liewensmëttel ze verbesseren oder Produkter ze kreéieren, sou wéi Imitatioun Kriibs, andeems verschidde Proteinquelle matenee verbonne sinn.

Zesummefaassung Transglutaminase ass en natierlecht optrëtt Enzym, dat a Mënschen, Déieren a Planzen fonnt gëtt. Et gëtt dacks als Nahrungsmëttel benotzt fir Proteine ​​matenee verbannen, d'Liewensmëttel Textur ze verbesseren oder nei Produkter ze kreéieren.

Benotzen an der kulinarescher Welt

Och wann Dir Är Bescht probéiert fir Liewensmëttel ze vermeiden déi kënschtlech Zousatzstoffer enthalen, sinn nach ëmmer eng gutt Chance datt Dir Transglutaminase giess hutt.

Et gëtt a verschiddenen Iesswuere benotzt, dorënner Wipp, Pouletnuggets, Joghurt a Kéis.

Eng Etude huet erausfonnt datt d'Transglutaminase zu Pouletwurst aus verschiddene Pouletdeeler ze addéieren zu enger besserer Textur, Waasserretenz an Erscheinung gefouert huet (2).

Käch an High-End Restauranten benotze se souguer fir nei Platen ze produzéieren wéi Spaghetti aus Garnfleesch.

Well Transglutaminase sou effektiv ass fir Proteine ​​zesummen ze fusionéieren, gëtt se och allgemeng benotzt fir ee Stéck Fleesch aus verschiddene Stécker ze kreéieren.

Zum Beispill, e Restaurant mat héije Volumen, deen Buffet-Stil Iesse servéiert, kann e Steaks zerwéieren andeems se Schnëtt vu méi bëlleg Fleesch mat Transglutaminase binden.

Et gëtt och an der Fabrikatioun vu Kéis, Joghurt an Glace benotzt.

Zousätzlech gëtt et zu Bäckereien bäigefüügt fir Teigstabilitéit, Elastizitéit, Volumen an d'Fäegkeet ze absorbéieren Waasser (3).

Zesummefaassung Transglutaminase gëtt benotzt fir d'Textur an d'Erscheinung vu Liewensmëttel wéi verschafft Fleesch, Mëllechprodukter a Bäckereien ze verbesseren.

Sécherheet Suergen

Mat engem Spëtznumm wéi Fleeschläim ass et net verwonnerlech datt et Sécherheetsbesuergunge gëtt iwwer d'Benotzung vun Transglutaminase a Liewensmëttel.

Awer d'Haaptthema mam Fleeschläim ass net onbedéngt d'Ingredient selwer, awer éischter de verstäerkten Risiko fir bakteriell Kontaminatioun vun de Liewensmëttel, an deem se benotzt ginn.

Wa verschidde Sektioune vu Fleesch zesummegeklappt sinn, fir ee Stéck ze bilden, erhéicht et d'Chancen, datt Bakterien an d'Liewensmëttel agefouert ginn.

E puer Experten plädéieren och datt zënter Proteine, déi mat Fleeschläim gebaut sinn, net ee festem Segment sinn, et mécht d'Produkt méi schwéier ze grëndlech ze kachen.

Wat nach méi ass, wann e Stéck Fleesch mat verschiddenen Proteinquellen zesummegesammelt ass, déi mat Transglutaminase verbonne sinn, gëtt et schwiereg d'Quell vun engem bakteriellen Ausbroch ze identifizéieren.

Eng aner Suerg ass datt et negativ mat Auswierkungen op déi mat Glutenempfindlechkeet oder Celiac Krankheet ass (4).

Transglutaminase kann intestinal Permeabilitéit erhéijen, wat d'Symptomer bei Leit mat Celiac Krankheet verschlechtere kënnen andeems eng méi héich allergesch Belaaschtung op den Immunsystem erstallt.

Et gëtt souguer proposéiert datt de Iwwerschoss bei Leit, déi mat Celiac Krankheet diagnostizéiert goufen, mat der verstäerkter Notzung vun Transglutaminase a Liewensmëttel verlinkt kënne ginn (5, 6).

Wéi och ëmmer, et gëtt keng wëssenschaftlech Fuerschung, déi direkt Transglutaminase mat engem verstäerkte Risiko vu Krankheet verlinkt, obwuel d'Fuerschung an dësem Beräich weidergaang ass.

D'FDA klassifizéiert Transglutaminase als GRAS (allgemeng als sécher erkannt), an d'USA betruecht den Zutat sécher ze benotzen a Fleesch a Gefligelprodukter (7).

D'Europäesch Unioun huet d'Benotzung vun Transglutaminase a Liewensmëttel am Joer 2010 iwwer Sécherheetsbesuerger verbueden.

Zesummefaassung Et gi verschidde Bedenken wat d'Benotzung vun Transglutaminase ugeet, och e erhéicht Risiko vu bakterieller Kontaminatioun a Liewensmëttelbeweegbare Krankheeten. Fuerschung seet och datt Transglutaminase kann negativ op déi mat Celiac Krankheet beaflossen.

Sollt Dir Transglutaminase vermeiden?

Och wann et de Moment keng Beweiser gëtt fir Transglutaminase mat verstäerkte Gesondheetsrisiken ze verbannen, ass et verständlech datt vill Leit et wëllen vermeiden.

Et kann ubruecht sinn fir déi mat geschwächt Immunsystemer, Nahrungsallergien, Verdauungskrankheeten wéi Crohn an déi mat Celiac oder Glutenempfindlechkeet fir d'Liewensmëttel mat Transglutaminase ewechzehalen.

En plus, vill vun de Liewensmëttel déi Transglutaminase wéi Hot Dogs, Pouletnuggets an aner verschafft Fleesch enthalen sinn iwwerhaapt net gutt fir Är Gesondheet.

Tatsächlech eng héich Innahm vu roude Fleesch a veraarbechte Fleesch ze hunn ass mat engem erhéicht Risiko vu Colonkrebs an Häerzkrankheeten an Bevëlkerungsstudien verbonne ginn (8, 9, 10).

Wann Dir Liewensmëttel vermeide wëllt, déi Transglutaminase enthalen, ass et besser, ganz, onverarbeide Liewensmëttelen ze wielen wa méiglech.

Gitt sécher déi folgend Liewensmëttel z'ënnerhalen:

• Hiergestallt Poulet Nuggets
• Produkter mat "geformt" oder "reforméiert" Fleesch
• Liewensmëttel déi "TG Enzym", "" Enzym "oder" TGP Enzym "enthalen
• Fast Food
• Produzéiert Gefligelstécker, Wipp, Bacon crumbles a Hot Dogs
• Imitatioun Seafood

Geméiss der USDA Websäit, Transglutaminase muss an de Produit Zutaten opgezielt sinn.

Fir sécherzestellen datt Är Ernärung transglutaminase-gratis ass, wielt héichqualitativ Zutaten, wéi lokal opgehuewe, gras gefüttert Fleesch a Gefligel, a kacht déi meescht Iessen Doheem fir genau ze wëssen wat Dir an Ärem Kierper setzt.

Zesummefaassung Déi mat Verdauungskrankheeten, Liewensmëttelallergien a geschwächt Immunsysteme wëllen vläicht Liewensmëttel vermeiden, déi Transglutaminase enthalen. Fastfood, imitéiert Miereswaasser a verschafft Fleesch sinn e puer méiglech Quelle vun Transglutaminase.

Ënnen Linn

Transglutaminase, oder Fleeschläim, ass e Liewensmëtteladditiv deen benotzt gëtt fir d'Textur an d'Erscheinung vu Liewensmëttel wéi veraarbecht Fleesch ze verbesseren.

Och wann grouss Liewensmëttelsécherheetsorganisatiounen et als sécher ugesi sinn, ëmginn et verschidde Gesondheetssuergen et, ënner anerem e erhéicht Risiko fir bakteriell Kontaminatioun.

Et kann och d'Symptomer vun der Celiac Krankheet oder der Glutenempfindlechkeet verschlechteren.

Egal ob Dir probéiert all Liewensadditiven ze vermeiden oder just Transglutaminase, et ass am beschten ewech vu verschéckte Produkter ze bleiwen a qualitativ vollwäerteg Zutaten matzemaachen wa méiglech.