Wat ass Staark Miel?

Inhalt

• Wat ass staark Miel?
• Staark Miel ass méi héich am Protein
• Net passend fir déi mat enger Glutenallergie oder Empfindlechkeet
• Kann staark Miel austauschtbar mat aner Miel benotzt ginn?
• Ënnen Linn

Miel spillt eng wichteg Roll an der Struktur an der Textur vu Bäckereien.

Och wann et wéi eng einfach Zutate schénge kënnt, si vill Miel Zorten verfügbar, an d'richteg Aart ze wielen ass entscheedend fir e palatabelt Produkt ze produzéieren.

Staark Miel, och bekannt als Brout Miel, ass eng vun de ville Varietéiten vun dësem Schäffläffel.

Dësen Artikel erkläert wat staark Miel ass, wéini se benotzt soll a wéi et mat aner Zorten Miel vergläicht.

Wat ass staark Miel?

Wéi aner Sorten, gëtt staark Miel gemaach vu Schleifen aus Kären an engem Prozess bekannt als Fräsen.

Wéi awer anescht wéi all Zweck Miel, staark Miel ass nëmmen aus haarde Weesskorn gemaach.

Hard Grains bezéien sech op Kären déi en héije Proteingehalt hunn.

Wann staark Miel benotzt gëtt fir Teig ze maachen, brauch et vill Kniet, well et en héije Proteingehalt huet.

Kneading ass de Prozess fir den Teig ze drécken an ze klappen mat den Ferse vun Ärer Hand fir Zutaten ze mëschen an d'Gluten ze bilden.

Staark Miel ass ideal fir Bäckereien, wéi Brout, Bagelen, Nuddelen, oder Pretzels, oder fir e Produkt dat vill Struktur a Kauen brauch.

Staark Miel schmaacht ähnlech wéi aner Blummen, awer et ass liicht off Wäiss a fillt méi gro a dichter.

Staark Miel ass aus haarde Weesskäre gemaach. Et ass héich an Protein a benotzt fir Baken, déi Struktur erfuerderen. Et ass méi dënn an dichter wéi aner Sorten aus Miel.

Staark Miel ass méi héich am Protein

All Weessmiel enthält zwee Proteinen - Glutenin a Gliadin (1).

Wann d'Miel mat Waasser befeucht gëtt a geknéit gëtt, kombinéiere Glutin a Gliadin a bilden Gluten.

Gluten ass verantwortlech fir d'Stréckstréim, déi dem Teig seng elastesch a stretch Struktur a Broutprodukter hir charakteristesch chewy Mondfeel ginn.

Am Verglach mat aner Zorten Miel huet e staarkt Miel e wesentlech méi héichen Inhalt vu Protein, wat a Form vu Gluten ass (2, 3).

De Betrag Gluten a Miel beaflosst d'Struktur vum Produkt staark.

E Miel mat enger méi héijer Quantitéit Gluten, wéi staark Miel, wäert e chewy, liicht a strukturéiert Produkt produzéieren.

Op der anerer Säit gëtt Miel mat engem nidderegen Glutengehalt, sou wéi Kuch oder Pâtisserie Miel, en uerdentlecht a manner strukturéiert Produkt produzéiert dat einfach kann zerbriechen, sou wéi Kuch oder Kichelcher.

De gréissten Ënnerscheed tëscht staark Miel an aner Zorten ass säin héije Protein (Gluten) Inhalt. D'Gluten am staarke Miel fonnt produzéiert e gutt strukturéiert a chewy Brout Produkt.

Net passend fir déi mat enger Glutenallergie oder Empfindlechkeet

Wann Dir Zeliakrankheet, eng Glutenempfindlechkeet oder Weessallergie hutt, sollt Dir Gluten oder Produkter mat Gluten oder Weess enthaltende Mieler konsuméieren, och staark Miel.

Celiac Krankheet ass eng Verdauungskrankheet verursaacht duerch eng autoimmun Äntwert op Gluten (4).

Wann Dir Celiac Krankheet hutt, ass et wichteg de Gluten ze konsuméieren, well de Konsum vum Protein eescht Schued bei Äre Verdauungstrakt mat der Zäit kann verursaachen (5).

Staark Miel sollt och vermeit ginn wann Dir eng Empfindlechkeet fir Gluten hutt.

Glutenempfindlechkeet bezitt sech op negativ Reaktiounen, dorënner Blähungen an Diarrho, verursaacht duerch konsuméiere Gluten-enthaltende Produkter ënner deenen, déi keng Celiac Krankheet hunn (6).

Leit mat Glutenempfindlechkeet hunn normalerweis keng Schied un hirem Verdauungstrakt, wat e Schlësselcharakteristik vun der Zeliakrankheet ass (7).

Am Géigesaz zu Celiac Krankheet a Glutenempfindlechkeet ass eng Weessallergie eng Immunreaktioun op iergend oder Multiple Proteinen, déi a Weess fonnt ginn - an net nëmmen op Gluten (8).

Dofir, déi mat enger diagnostizéierter Weessallergie sollten och staark Miel vermeiden.

Wann Dir Celiac Krankheet hutt, eng Glutenempfindlechkeet, oder Weessallergie, Glutenfräi Miel, wéi Kokosnoss oder Mandelmiel, sinn e puer vun Äre bescht Optiounen.

Wéi all Weessbasis, enthält staark Miel Gluten an ass net gëeegent fir Leit mat Celiac Krankheet, Glutenempfindlechkeet oder Weessallergie.

Kann staark Miel austauschtbar mat aner Miel benotzt ginn?

Och wann d'Produkter méiglecherweis am Beschten erauskomme wann Dir d'Miel benotzt, dat d'Rezept fuerdert, kann staark Miel am Plaz vun anere Blummen benotzt ginn ofhängeg vum gewënschten Produkt.

Zum Beispill, staark Miel kann einfach am Plaz vun all Zweck Miel a ville Brout Rezepter benotzt ginn.

Tatsächlech kann all Zweck Miel fir staark Miel austauschen, kann favorabel sinn wann Dir extra käscht an Ärem Endprodukt, wéi zum Beispill wann Dir Pizzaschnouer mécht.

Staark Miel wier awer net e wënschenswäerten Tausch fir schwaach Blummen, sou wéi Kuch oder Pâtisserie Miel.

Dës Zort Blummen gi benotzt wann eng kromme a flauscheg Textur gewënscht ass, sou wéi beim Kachen a Scones.

Wann Dir staark Miel an engem Kuchrezept géif ersetzen, géift Dir méiglecherweis mat engem heftegen an dichten Produkt ophalen, anstatt mat engem delikaten Mondgefill, deen dacks vun esou engem Produkt erwaart gëtt.

Staark Miel kann am Plaz vun all Zweck Miel benotzt ginn. Staark Miel wier awer net e gudden Ersatz fir Kuch oder Pâtisserie Miel, well dëst zu engem ganz dichten an heftegt Produkt féiert.

Ënnen Linn

Aus hart Weess Käre gemaach, ass staark Miel héich a Protein a Form vu Gluten.

Säin héije Proteingehalt gëtt Bäckereien hir Struktur a knuschteg Mëndelfeeler.

Et ass am beschte bei Rezepter fir Brout a Pasta benotzt a soll net a Produkter benotzt ginn, an där eng kromme a flauscheg Textur gewënscht ass, sou wéi Kuchen a Kichelcher.

Gitt säin Glutengehalt, staark Miel ass net ubruecht fir déi mat Glutenempfindlechkeet, Celiac Krankheet oder Weessallergie.