Ass Muttermëllech gutt fir Iech? Virdeeler, Risiken, an Ersatzspiller

Inhalt

• Wat ass Bottermëllech?
• Buttermëllech Ernärung
• Gesondheetsvirdeeler vu Bottermëllech
• Kann méi einfach ze verdauen sinn wéi aner Mëllechprodukter
• Kann staark Schanken ënnerstëtzen
• Kann mëndlech Gesondheet verbesseren
• Kann hëllefen Är Cholesterolniveau ze senken
• Verknäppt mat nidderegen Blutdrockniveauen
• Downsides vun Bottermëllech
• Kann héich an Natrium sinn
• Kann allergesch Reaktiounen oder Verdauungsprobleemer bei verschiddene Leit verursaachen
• Wéi ee Bottermëllech Ersatz mécht
• Saier Bottermëllech
• Plain Joghurt
• Crème vun Tartar
• Ënnen Linn

Buttermilk ass e fermentéiert Mëllechprodukt.

Déi meescht modern Bottermëllech ass kultivéiert, dat heescht datt sënnvoll Bakterien derbäi ginn. Et ass anescht wéi traditionell Bottermëllech, déi haut selten an de westlechen Länner fonnt gëtt.

Dësen Artikel bezitt sech op kultivéiert Bottermëllech einfach als Bottermëllech.

Dëst Mëllechprodukt gëtt meeschtens an d'Baken benotzt. Zum Beispill ass et e gemeinsame Zutat an Kichelcher, Muffins, Schnellbrout a Pannekuch. Et kann och an Batters fir Frittéiert Iessen oder als crémeg Basis an Zoppen, Kartoffelsalat oder Salade dressings benotzt ginn.

Dësen Artikel iwwerpréift d'Ernährung, d'Virdeeler, an d'Nodeeler vu Bottermëllech an erzielt Iech wéi een Ersatz fir Geschäfter kaaft Zorten maacht.

Wat ass Bottermëllech?

Den Numm Bottermëllech ass e bësse falsch, well et Botter net enthält.

Traditionell Bottermëllech ass de Flëssegkeetsreschter nodeems ganz Mëllech a Botter geknuppt ass. Dës Zort Bottermëllech gëtt selten an de westlechen Länner haut fonnt, awer bleift heefeg an Deeler vun Nepal, Pakistan, an Indien.

Buttermilk hautdesdaags meeschtens aus Waasser, d'Mëllech Zocker Laktose, an de Mëllechprotein Kasein.

Et gouf pasteuriséiert an homogeniséiert, a lactic-sauer-produzéiere Bakterien Kulturen goufen bäigefüügt, wat kann enthalen Lactococcus Lactis oder Lactobacillus bulgaricus.

Milchsäure erhéicht d'Aciditéit vun der Bottermëllech a verhënnert en ongewollten bakterielle Wuesstum, wat seng Regalzäit verlängert. Et gëtt och Bottermëllech säi liicht sauer Goût, dat ass e Resultat vun der Bakterie, déi Laktose fermentéiert, de primäre Zocker a Mëllech (1).

Buttermilk ass méi déck wéi Mëllech. Wann d'Bakterien am Getränk Milchsäure produzéieren, gëtt de pH Niveau reduzéiert, a Kasein, de primäre Protein a Mëllech, stellt fest.

Wann de pH reduzéiert ass, gëtt d'Knuewelzwierk zerwéiert a verdickt. Dëst ass well e méi niddrege pH mécht d'Käschtelmëllech méi sauer. D'PP-Skala läit vun 0 bis 14, woubäi 0 déi syreschst ass. D'Kéiemëllech huet e pH vu 6,7–6,9 am Verglach mam 4,4–4,8 fir Bottermëllech.

Zesummefaassung Modern Bottermëllech ass e kultivéierten, fermentéierte Mëllechprodukt, deen dacks an d'Baken benotzt gëtt. Et enthält Bakterien, déi et sauer an décker maachen wéi regelméisseg Mëllech.

Buttermëllech Ernärung

Buttermilk packt vill Ernärung an e klenge Portioun.

Eng Taass (245 ml) kultivéiert Bottermëllech bitt folgend Nährstoffer (2):

• Kalorien: 98
• Protein: 8 Gramm
• Kuelenhydrater: 12 Gramm
• Fett: 3 Gramm
• Fiber: 0 Gramm
• Kalzium: 22% vum Daily Value (DV)
• Sodium: 16% vun der DV
• Riboflavin: 29% vun der DV
• Vitamin B12: 22% vun der DV
• Pantotheninsäure: 13% vun der DV

Zesummefaassung Eng Portioun Bottermëllech ass eng gutt Quell vu verschiddenen Nährstoffer, dorënner Protein, Kalzium, a Riboflavin.

Gesondheetsvirdeeler vu Bottermëllech

Buttermilk kann verschidde Gesondheetsvirdeeler ubidden, ënner anerem e besseren Blutdrock a Knochen a mëndlech Gesondheet.

Kann méi einfach ze verdauen sinn wéi aner Mëllechprodukter

D'Mëllechsaier an der Bottermëllech kann hire Laktosgehalt méi liicht verdauen. Laktose ass den natierlechen Zocker a Mëllechprodukter.

Vill Leit si Laktosintolerant, dat heescht datt se keen Enzym hunn fir dësen Zocker ze briechen. Ongeféier 65% vu Leit weltwäit entwéckelen e gewësse Grad vu Laktoseintoleranz no der Kandheet (3).

E puer Leit mat Laktosintoleranz kënnen kultivéiert Mëllechprodukter mat wéineg bis guer keng Nebenwirkungen drénken, well d'Laktose gëtt vun de Bakterien opgeschloen (4).

Kann staark Schanken ënnerstëtzen

Buttermilch ass eng gutt Quell vu Kalzium a Phosphor, souwéi Vitamin D wann et befestegt gouf. Vollfett Zorten si och reich an Vitamin K2 (5, 6).

Dës Nährstoffer si wichteg fir d'Schankenkraaft z'erhalen an degenerative Schankenerkrankheeten wéi Osteoporose ze vermeiden, awer vill Leit kréien net genuch dovun (7, 8, 9, 10).

Eng 5-Joer Studie bei Leit vun 13–99 Joer huet observéiert datt déi mat Phosphor-Intake 2-3 Mol méi héich sinn wéi déi empfohlend Ernärungsergeld vu 700 mg pro Dag seng Knochenmineraldicht ëm 2,1% erhéicht an de Schankenmineralgehalt ëm 4,2% (8) An.

Méi héijer Intake vu bréchege phosphorhaltege Liewensmëttele war och mat der méi héijer Kalziuminnlag verbonne. Iessen méi Kalzium a Phosphor war verbonne mat engem 45% nidderegen allgemenge Risiko fir Osteoporose bei Erwuessene mat normale Bluttniveauen vun dësen zwee Mineralien (8).

Et gëtt och opkomend Beweiser datt Vitamin K2 gënschteg ass fir Schanken Gesondheet an d'Behandlung vun Osteoporose, besonnesch a Kombinatioun mat Vitamin D. Vitamin K2 fördert d'Bildbildung a verhënnert de Knochen Oplage (11, 12).

Kann mëndlech Gesondheet verbesseren

Periodontitis ass d'Entzündung vun Ärem Zännfleesch an d'Ënnerstëtzung vun de Strukturen vun Ären Zänn. Et ass e ganz allgemengen Zoustand a verursaacht duerch Parodontal Bakterien.

Fermentéiert Mëllechprodukter wéi Bottermëllech kënne anti-inflammatoresch Auswierkungen op d'Hautzellen hunn, déi Äre Mond leeën (13).

D'Ofschafe vu Kalzium aus fermentéierte Mëllechiessen ass verbonne mat enger signifikanter Reduktioun vun der Parodontitis. Nondairy Liewensmëttel schéngen dës Effekt net ze hunn (14, 15, 16).

Dëst kann besonnesch hëllefräich sinn fir Leit déi mëndlech Entzündung hunn als Resultat vun der Strahlungstherapie, Chemotherapie oder Crohn d'Krankheet (13, 17).

Kann hëllefen Är Cholesterolniveau ze senken

An enger klenger 8-Woche Studie bei 34 Erwuessene, déi 45 Gramm konsuméieren, oder ongeféier 1/5 Coupe, vun rekonstituert Bottermëllech (Bottermëllechspuder gemëscht mat Waasser) reduzéiert all Dag dat Ganzt Cholesterin an den Triglyceriden ëm 3% an 10%, respektiv am Verglach mat enger Placebo (18).

Ausserdeem hunn d'Participanten, déi d'Etude mat héigen LDL (schlecht) Cholesterolniveauen ugefaang hunn eng Reduktioun vun 3% an dëser Aart vu Cholesterin (18).

Sphingolipidverbindungen an Bottermëllech kënne fir dësen Effekt verantwortlech sinn andeems d'Absorption vum Cholesterol an Ärem Darm hemmt. Sphingolipiden gehéieren zu der Mëllechfett Kugel Membran (MFGM) a Bottermëllech (18).

Verknäppt mat nidderegen Blutdrockniveauen

E puer Beweiser suggeréiert datt Bottermëllech kann hëllefen Ären Blutdrock ze senken.

An enger Studie bei 34 Leit mat normalen Blutdrock, konsuméierend Bottermëllech deeglech reduzéiert systolesche Blutdrock (déi iewescht Zuel) ëm 2,6 mm Hg, mëttel arteriellen Blutdrock ëm 1,7 mm Hg, a Plasma Angiotensin-I Konvertéierend Enzym ëm 10,9%, am Verglach mam e Placebo (19).

De mëttleren arteriellen Blutdrock ass den Duerchschnëttsdrock an enger Persoun Arterien während engem Häerzschlag, wärend Plasma Angiotensin-I Konvertéierungsenzym hëlleft den Blutdrock ze kontrolléieren andeems de Flëssegvolumen an Ärem Kierper regelt (19).

Och wann dës Resultater encouragéiert sinn, ass méi Fuerschung gebraucht.

Zesummefaassung Buttermilk ass eng gutt Quell vu Vitaminnen a Mineralstoffer déi bekannt sinn fir staark Schanken ze halen. Et enthält och Verbindungen déi Oral an d'Häerzgesondheet kënne verbesseren.

Downsides vun Bottermëllech

Buttermilk kann och verschidde Downsiden am Zesummenhang mat sengem Salzgehalt a Potenzial fir allergesch Reaktiounen bei verschiddenen Individuen ze verursaachen.

Kann héich an Natrium sinn

Mëllechprodukter enthalen gutt Quantitéiten Natrium, wouduerch et wichteg ass den Ernärungslabel ze kontrolléieren wann Dir Är Natriumintake limitéiere muss.

Vill Natrium verbrauchen ass mat engem erhéicht Risiko fir héije Blutdrock verbonnen, besonnesch bei Eenzelpersounen, déi Salzempfindlech sinn. Héich Blutdrock ass e Risikofaktor fir Häerzkrankheeten (20).

Fir Leit, déi empfindlech sinn op Diät Salz, Diät mat héich Natrium kann d'Häerz, Nieren, Gehir, a Bluttgefässer beschiedegen (21).

Niddereg-Natrium Liewensmëttel gëtt definéiert wéi 140 mg Natrium oder manner pro Portioun ze hunn. Am Verglach kann 1 Taass (240 ml) Bottermëllech 300–500 mg vun dësem Nährstoff packen.

Notamment enthält dënn-fett Bottermëllech dacks nach méi Natrium wéi méi héich-Fett Versiounen (2, 22).

Kann allergesch Reaktiounen oder Verdauungsprobleemer bei verschiddene Leit verursaachen

Buttermilch enthält Laktose, en natierlechen Zocker, zu deem vill Leit intolerant sinn.

Obwuel Bottermëllech erschéngt méi einfach vun e puer Leit mat Laktoseintoleranz verdaut ze ginn, vill kënne nach ëmmer empfindlech sinn fir säi Laktosgehalt.

Symptomer vu Laktoseintoleranz enthalen onroueg Bauch, Diarrho, a Gas.

Leit, déi allergesch fir Mëllech sinn - anstatt wéi intolerant - sollten keng Molmëllech konsuméieren. Mëllechallergie kann Erbrénge verursaachen, Pehlen, Knätsch, opstänneg Bauch, a souguer Anaphylaxis bei verschiddenen Leit (23).

Zesummefaassung E puer Bottermëllech kann héich u Salz sinn an enthalen Verbindunge wéi Laktose, wat fir vill Leit problematesch ka sinn.

Wéi ee Bottermëllech Ersatz mécht

Wann Bottermëllech net verfügbar ass oder Dir léiwer eppes anescht ze benotzen, da ginn et e puer Auswiesselungen.

Saier Bottermëllech

Fir gesaierge Bottermëllech ze maachen, braucht Dir Mëllech an eng Saier. Wann déi zwee gemëscht sinn, gëtt d'Mëllech eraus.

Säure geschmaachter Mëllech ka gemaach ginn mat Mëllechmëllech vun all Fettgehalt. Et kann och mat nondiermëllech Alternativen gemaach ginn, wéi Soja, Mandel oder Cashewmëllech. Säure wéi Zitrounejus, wäisse Esseg oder Apfel Esseg funktionnéieren gutt.

D'Verhältnis ass 1 Taass (240 ml) Mëllech op 1 Esslöffel (15 ml) Säure. Mischen déi zwee Zutaten ganz luet a loosst d'Mëschung fir 5-10 Minutten sëtzen bis se ufänken ze schneiden.

Plain Joghurt

Wéi Bottermëllech, Einfach Joghurt ass e fermentéierte Mëllechprodukt. Dir kënnt Einfache Joghurt als Ersatz fir Bottermëllech am Bakchen am 1: 1 Verhältnis benotzen.

Wann d'Rezept 1 Taass (240 ml) Bottermëllech ugeet, kënnt Dir 1 Taass (240 ml) Joghurt ersetzen.

Crème vun Tartar

Crème vun Tartar ass e Biprodukt vu Wäinproduktioun. Et ass eng Säure, déi allgemeng beim Backen als Mëttel benotzt gëtt. Dëst ass well d'Kombinatioun vu Crème vun Tartar a Bak Soda produzéiert Kuelendioxidgas.

Mix 1 Taass (240 ml) Mëllech an 1 3/4 Teelöffel (6 Gramm) Creme vun Tartar a loosst et fir e puer Minutten sëtzen.

Fir ze verhënneren datt d'Mëschung lumpy gëtt, misst d'Crème vun Tartar mat e puer Esslöffel Mëllech ier et an de Rescht vun der Mëllech bäidréit.

Zesummefaassung Verschidde Auswiesselunge kënne fir Bottermëllech am Bak ginn. Vill benotze eng Kombinatioun vun enger Säure an entweder Molkerei oder Nondmëllech.

Ënnen Linn

Buttermilk ass e Mëllechprodukt räich u Vitaminnen a Mineralstoffer, déi verschidde Virdeeler fir Är Schanken, Häerz a mëndlech Gesondheet bidden.

Weider kann et Themen verursaache fir déi mat Laktosintoleranz oder eng Mëllechallergie.

Wann Dir Molkerei toleréiert, Aschmëllech ass e super a versatile Zousaz zu enger gesonde Ernärung.