Botter 101: Ernärungsfakten a Gesondheetseffekter

Inhalt

• Produktiounsmethoden
• Ernärungsfakten
• Fette am Botter
• Kuerzkette Fette
• Mëllech Trans Fetter
• Vitaminnen a Mineralstoffer
• Gesondheetsbedenken
• Mëllech Allergie
• Laktoseintoleranz
• Häerz Gesondheet
• Grass gefiddert vs.
• Ënnen Linn

Botter ass e beléift Milchprodukt aus Koumëllech.

Zesummesetzung aus Mëllechfett dat vun anere Mëllechkomponente getrennt ass, huet e räiche Goût a gëtt wäit verbreet wéi och fir ze kachen a fir ze baken.

An de leschte Joerzéngten gouf Botter wéinst Häerzkrankheeten wéinst sengem héije gesättigten Fettgehalt ugeklot.

Wéi och ëmmer, Botter gëtt haut allgemeng als gesond ugesinn - op d'mannst wann et a Moderatioun benotzt gëtt.

Dësen Artikel seet Iech alles wat Dir iwwer Botter wësse musst.

Produktiounsmethoden

Den éischte Schrëtt an der Botterproduktioun beinhalt d'Crème vun der Mëllech ze trennen.

Fréier gouf d'Mëllech einfach stoe gelooss, bis d'Crème un d'Uewerfläch geklomm ass, zu deem Zäitpunkt gouf et geschimt. Crème klëmmt well Fett méi liicht ass wéi déi aner Mëllechkomponenten.

Modern Cremeproduktioun beinhalt eng méi effizient Method genannt Zentrifugatioun.

Botter gëtt dann aus Rahm iwwer Churning produzéiert, wat d'Crème schüttelt bis d'Mëllechfett - oder Botter - zesummeklappt an sech vun der flësseger Portioun trennt - oder Bottermëllech.

Nodeems d'Bottermëllech ofgelaf ass, gëtt de Botter weider gekierzt bis e prett ass fir ze verpacken.

Botter gëtt produzéiert andeems Crème vun der Mëllech ofgetrennt gëtt, duerno d'Crème schneit fir déi extra Flëssegkeet ofzerappen.

Ernärungsfakten

Well et haaptsächlech aus Fett zesummegesat ass, ass Botter en kalorienräich Iessen. Ee Läffel (14 Gramm) Botter packt ongeféier 100 Kalorien, wat ähnlech wéi 1 mëttelgrouss Banann ass.

D'Ernärungsfakte fir 1 Zoppeläffel (14 Gramm) gesalztem Botter sinn ():

• Kalorien: 102<
• Waasser: 16%
• Protein: 0,12 Gramm
• Kuelenhydrater: 0,01 Gramm
• Zocker: 0,01 Gramm
• Faser: 0 Gramm
• Fett: 11,52 Gramm
  • Boverie: 7,29 Gramm
  • Mono-ongesiedegt: 2,99 Gramm
  • Polyunsaturéiert: 0,43 Gramm
  • Trans: 0,47 Gramm

Botter enthält bedeitend Quantitéiten u Kalorien a Fett, packt iwwer 100 Kalorien an 11 Gramm Fett an 1 Iessläffel (14 Gramm).

Fette am Botter

Botter ass ongeféier 80% Fett, an de Rescht ass meeschtens Waasser.

Et ass am Fong déi fett Portioun Mëllech déi vum Protein a Kuelenhydrater isoléiert gouf.

Botter ass ee vun de komplexste vun allen Diätfetter, mat méi wéi 400 verschiddene Fettsaieren.

Et ass ganz héich u gesättigten Fettsaieren (ongeféier 70%) an hält eng gerecht Quantitéit u monouer ongesiedegt Fettsaieren (ongeféier 25%).

Polyunsaturéiert Fette sinn nëmme a minimale Quantitéiten, bestehend aus ongeféier 2,3% vum Gesamtfettgehalt (,).

Aner Aarte vu fettege Substanzen, déi a Botter fonnt ginn, enthalen Cholesterol a Phospholipiden.

Kuerzkette Fette

Ongeféier 11% vun de gesättigte Fetter am Botter si kuerzkette Fettsaieren (SCFAs), déi meescht heefegst ass Buttersäure ().

Butyrinsäure ass en eenzegaartege Bestanddeel vum Mëllechfett vun Déieren, wéi Ranner, Schof a Geessen.

Butyrat, wat eng Form vu Buttersäure ass, gouf gewisen, Entzündungen am Verdauungssystem ze reduzéieren a gouf als Behandlung fir Crohns Krankheet benotzt ().

Mëllech Trans Fetter

Am Géigesaz zu Transfette a veraarbechte Liewensmëttel, Mëllech-Transfette ginn als gesond ugesinn.

Botter ass déi räichsten Nahrungsquell vu Mëllech-Transfette, déi heefegst sinn Impfensäure a konjugéiert Linolsäure (CLA) [4].

CLA ass mat verschiddene Gesondheetsvirdeeler verbonne ().

Test-Rouer an Déier Studien hindeit datt CLA géint verschidden Zorte vu Kriibs schütze kann [,,].

CLA gëtt och als Gewiichtsverloscht Zousaz verkaaft ().

Wéi och ëmmer, net all Studien ënnerstëtzen hir Gewiichtsverloscht Effekter, an et ass méiglech datt grouss Dosen CLA Ergänzunge metabolesche Gesondheetsschued kënne schueden (,,).

Botter besteet haaptsächlech aus Fett, wéi gesättigt, monounsaturéiert a Mëllech-Transfette.

Vitaminnen a Mineralstoffer

Botter ass eng räich Quell vu verschiddene Vitaminnen - besonnesch fettlösbar.

Déi folgend Vitamine ginn a grousse Quantitéiten u Botter fonnt:

• Vitamin A. Et ass dee reichste Vitamin am Botter. Ee Esslöffel (14 Gramm) bitt ongeféier 11% vun der Referenz Daily Intake (RDI) ().
• Vitamin D. Botter ass eng gutt Quell vu Vitamin D.
• Vitamin E. E staarken Antioxidans, Vitamin E gëtt dacks a fettege Liewensmëttel fonnt.
• Vitamin B12. Och Cobalamin genannt, Vitamin B12 gëtt nëmmen a Liewensmëttel vun animaleschen oder bakteriellen Hierkonft fonnt, wéi Eeër, Fleesch, Mëllechprodukter, a fermentéiert Iessen.
• Vitamin K2. Eng Form vu Vitamin K, dëse Vitamin - och Menaquinon genannt - ka géint Häerzkrankheeten an Osteoporose schützen (,,).

Wéi och ëmmer, Botter bedeelegt net vill zu Ärer Gesamtdeeglech Intake vun dëse Vitaminnen, well Dir et normalerweis a klenge Quantitéiten konsuméiert.

Botter ass reich u verschiddene Vitaminnen, dorënner A, D, E, B12 a K2.

Gesondheetsbedenken

Wann a konventionell Quantitéiten giess gëtt, huet Botter wéineg bekannt negativ Auswierkungen op d'Gesondheet.

Wéi och ëmmer, Botter iessen a grousse Quantitéiten ka ganz gutt zu Gewiicht gewannen an assoziéierte Gesondheetsproblemer féieren, besonnesch am Kontext vun enger kalorienreichen Ernärung.

E puer Nodeeler sinn hei ënnendrënner.

Mëllech Allergie

Och wa Botter ganz niddereg u Protein ass, enthält et ëmmer nach genuch allergesch Molkeproteine ​​fir Reaktiounen ze verursaachen.

Dofir solle Leit mat enger Mëllechallergie mat Botter oppassen - oder se ganz vermeiden.

Laktoseintoleranz

Botter enthält nëmme Spuerquantitéite vu Laktose, sou datt de moderéierte Konsum fir déi meescht Leit mat Laktosintoleranz sécher ass.

Kultivéiert Botter (aus fermentéierter Mëllech gemaach) a geklärte Botter - och nach Ghee genannt - bidden nach manner Laktos a kënne méi gëeegent sinn.

Häerz Gesondheet

Häerzkrankheeten ass eng vun den Haaptursaachen vum Doud an der moderner Gesellschaft.

D'Bezéiung tëscht gesättigte Fetter an Häerzkrankheeten ass e kontroversen Thema fir e puer Joerzéngten [, 17,,].

Eng héich Intake vu gesättigte Fett kann den Niveau vum LDL (schlecht) Cholesterin an Ärem Blutt erhéijen, wat e Risikofaktor fir Häerzkrankheeten ass ().

Wéi och ëmmer, d'Kritiker weisen drop hin datt gesättigt Fett den Typ LDL net am meeschte verbonne mat Häerzkrankheeten erhéicht - kleng, dichteg LDL (sdLDL) Partikelen (,).

Zousätzlech hu vill Studien et net fäerdeg bruecht e Lien ze fannen tëscht gesättigte Fettzufuhr an Häerzkrankheeten (,,).

Datselwecht zielt fir fettaarme Mëllechprodukter wéi Botter. E puer Studie weisen un datt héich Fett Mëllechprodukter Äre Risiko fir Häerzkrankheeten net erhéijen ().

Virun allem aner Observatiounsstudien verknäppt d'Annahme vu Fettmëllechprodukter zu Virdeeler fir d'Häerzgesondheet (,,).

Trotz dëse Kontroversen, déi meescht offiziell Ernärungsrichtlinnen roden ëmmer nach géint héich Mounts vu gesättigte Fett ze iessen.

Botter ass allgemeng gesond - a wéineg an der Laktose - awer ka bäidroen fir Gewiicht ze gewannen wann se iwwerschësseg giess ginn. Wärend et beschëllegt gouf fir d'Herzkrankheetsrisiko eropzesetzen, hunn e puer Studien uginn et kéint d'Häerzgesondheet profitéieren.

Grass gefiddert vs.

D'Fudder vu Mëllechkéi kann e wesentlechen Effekt op d'Ernärungsqualitéit vu Botter hunn.

Gras gefidderte Botter gëtt aus der Mëllech vu Kéi gemaach, déi op Weid weeden oder frësch Gras kréien.

An den USA, ausgerëtscht Mëllechprodukter enthalen e klengen Deel vum Mëllechsecteur. Déi meescht Mëllechkéi gi mat kommerziellen Getreide-baséiert Fudder gefiddert [28].

A villen anere Länner, wéi Irland an Neiséiland, gi Gras gefiddert Mëllechprodukter vill méi heefeg - op d'mannst an de Summerméint.

Grass gefidderte Botter ass méi héich a villen Nährstoffer wéi Botter vu Kéi, déi veraarbecht ginn, op Getreide baséiert Fudder oder konservéiert Gras ().

E méi héijen Undeel vu frëschem Gras an der Kéi Ernärung erhéicht d'Quantitéit vu gesonde Fette, wéi Omega-3 Fettsäuren a CLA (,,,, 32, 33).

Zousätzlech ass den Inhalt vu fettlösleche Vitaminnen an Antioxidantien - wéi Carotenoiden an Tocopherolen - wesentlech méi héich an der Gras gefidderter Mëllechwirtschaft [34, 35]

Als Resultat kann Botter vun de Gras gefidderte Kéi eng vill méi gesond Wiel sinn.

Botter vun de Gras gefidderte Kéi ass méi héich a villen Nährstoffer wéi Botter vun de Käre gefidderte Kéi a kann eng méi gesond Optioun sinn.

Ënnen Linn

Botter ass e Mëllechprodukt aus Mëllechfett.

Wärend haaptsächlech aus Fett komponéiert ass, ass et och reich u ville Vitaminnen, besonnesch A, E, D a K2.

Wéi och ëmmer, Botter ass net besonnesch nahrhaft wann ee seng grouss Zuel u Kalorien berécksiichtegt.

Wéinst hirem héije gesättigten Fettgehalt gouf et ugeholl fir e erhéicht Risiko fir Gewiicht ze gewannen an Häerzkrankheeten. Awer verschidde Studie weisen op de Géigendeel.

Um Enn vum Dag ass Botter gesond an der Moderatioun - awer exzessive Konsum soll evitéiert ginn.